ベーカリー製品 マーケットトレンド

マーケットトレンド の ベーカリー製品 産業

フリー・フロム食品の需要急増

• セリアック病患者や一般的な健康志向の人々は、グルテンフリーの食品を好む。グルテンフリー製品の需要は、グルテンフリーや砂糖不使用の食品が、腹部膨満感、消化不良、肥満、糖尿病などに関する問題の克服に役立つという信念から生じている。そのため、脂肪、砂糖、グルテンフリーを謳ったベーカリー製品は、健康志向の消費者の間で人気を集めている。
• また、セリアック病は、セリアックスプルーやグルテン過敏性腸症と呼ばれることもあり、様々なベーカリー製品の原料である小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。セリアック病の場合、グルテンを食べると小腸で免疫反応が起こる。
• セリアック病財団によると、2021年には世界で約100人に1人がセリアック病に罹患している。同様に、ビヨンド・セリアックによると、2021年にはアメリカ人の推定133人に1人、つまり人口の約1％がセリアック病に罹患している。したがって、この要因もグルテンフリー製品の需要を後押ししている。
• さらに、消費者は自然食品、菜食主義者、人工添加物不使用の製品の摂取を好むため、様々なフリーフロム製品が世界的に発売されている。例えば、2022年5月、英国を拠点とする自然派菓子会社Prodigyは、植物由来のチョコレート・ビスケットの「Phenomenonsラインを発表した。この植物性ビスケットは小麦不使用で、砂糖は標準的なチョコレート・ビスケットの半分である。また、プレバイオティクス食物繊維、パーム油ゼロ、精製糖も含まれていない。プロディジー・フェノメノム・チョコレート・ダイジェスティブと「プロディジー・フェノメノム・チョコレート・オーティの2種類がある。

欧州がベーカリー市場を支配

• 消費者のライフスタイルの変化により、パン、クッキー、ビスケット、冷凍食品、ケーキなど、便利ですぐに食べられる食品を選ぶようになっている。欧州のベーカリー市場における新製品の開発は、健康と福祉のトレンドの影響を受け続けている。最近の顧客は、栄養価の高い、クリーンラベルの原材料を使用した、より健康的な製品を求めている。
• 欧州のベーカリー製品市場は、サプライチェーン、製品配列、流通チャネル、消費者の嗜好の面で確立されている。ケーキ、ペストリー、クッキーのような嗜好品カテゴリーでは、革新的な新製品開発がますます見られるようになっている。食物繊維を含むパン、全粒粉、グルテンフリーのベーカリー製品などへの需要が市場の成長を支えている。
• 例えば、2022年4月、英国のベーカリー企業であるWarburtons社は、リサイクル可能な紙パッケージで提供されるスライスローブの新シリーズ「Seeds Grainsのデビューを発表した。ビッグ21は21種類の種子と穀物、プラント・パワーは豆類、穀物、種子のブレンド、メイク・イット・グレインはマリス・オッター大麦麦芽の3種類の700gの新しいパンである。これらのパンは、全粒粉のみで作られており、食物繊維とタンパク質が豊富で、飽和脂肪と糖分が少ない。