マーケットトレンド の アジア太平洋地域の食品酵素 産業
ベーカリー酵素が市場を牽引
この地域のほとんどのパンは酵素を使って製造されており、ベーカリー消費量の多い国々を中心に、業界を通じて酵素が大量に消費されていることがわかる。さらに、中国のような多くの先進国で過酸化ベンゾイルのような化学的な美白剤の使用が禁止された後、蒸しパンの製造業者は、最終製品が顧客に受け入れられているほど魅力的ではないという懸念を表明した。リパーゼは小麦粉中のベタカロテンを減少させ、より白い蒸しパンを作ることができる。この傾向は、業界における酵素の需要をも高めた。真菌アミラーゼとキシラナーゼは、表面がより滑らかで、光沢のある蒸しパンを作ることができると言われている
この市場を形作る主な傾向を理解する
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