マーケットトレンド の アジア太平洋地域のベーカリー材料 産業
香料と着色料が突出した市場を占める
この地域では、クリーン・ラベルの食材に対する需要が高まるにつれ、天然香料や天然着色料の需要が加速度的に高まっている。レッドキャベツは高熱に最も安定したアントシアニン着色料で、ケーキにラベンダーの色合いを与える。ダウ・デュポンの子会社であるDDWザ・カラー・ハウスは、レッド・ベルベット・ケーキにレッド・ビートを大量に使用しており、最終製品にオフフレーバーを付与することで視覚的なアピールを実現している。 カーマインは、その安定性により、レッド・ベルベット・ケーキにおける合成レッド40（アリュラ・レッド）の最良の代替品である。グルテン不耐性を懸念する消費者は、ベーカリー原料として米や豆類由来の機能性小麦粉の使用を増やしている。 でんぷんやハイドロコロイドを含む機能性小麦粉は、通常グルテンの機能性を代替するため、グルテンフリーの焼き菓子で大きな需要を獲得している
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アジア太平洋地域で最も成長著しいベーカリー原料市場、インド
インドのベーカリー原料市場は2018年に5.8億米ドルと評価された。パンもビスケットも製造する大小の組織化されたユニットがいくつかあるが、インドのベーカリー製品のほとんどは、組織化されていない小規模な家族経営のユニットによって製造されている。ベーカリー製品は現在、パン、ケーキ、ビスケットに限らず、その他のベーカリー製品にも広がっている。Britannia社、Biskfarm社、Morish社など数社のベンチャー企業が参入し、競争が激化している。また、インド市場では、バリスタ、カフェ・コーヒー、モンジニなどのベーカリー・カフェ・チェーンが急増している。若年層が軽食を楽しむために独立系ベーカリーを訪れることが多いため、マフィン、パフ、その他の香ばしい製品も人気を集めている。
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