藻類製品 マーケットトレンド

消費者の嗜好が変化するにつれて、藻類を原料とする製品の需要が急増している。同時に、健康への関心が、食品や飲料における機能性成分の需要増に拍車をかけている。パンやパスタからソーセージや油に至るまで、日常的な主食にこうした機能性成分が配合されることが増えており、さまざまな地域で消費が拡大している。このような傾向の高まりが、藻類ベースの製品市場を強化している。例えば、藻類を原料とする牛乳は、乳糖不耐症の人やコレステロールを減らしたい人に最適な代替品として注目されている。世界的な乳製品への食欲を考えると、藻類ベースの代替品市場の可能性は大きい。各企業は、伝統的な乳製品の味、食感、栄養プロフィールに匹敵するものを目指して、藻類ベースの乳製品を革新している。2024年には、中国の微細藻類発酵の先駆者であるProtoga Biotech社が、タンパク質が豊富でルテインが濃縮された、乳糖とコレステロールを含まない微細藻類ミルクを発表した。伝統的に、食肉加工工場は風味調味料として藻類を使用していた。しかし、人工肉の出現により、タンパク質が豊富な藻類が高級タンパク質源として台頭してきた。スピルリナやクロレラのような微細藻類がその先頭を走っており、スピルリナは60～70％のタンパク質濃度と95％という驚異的なヒト吸収率を誇っている。藻類ベースの油は、そのオメガ3脂肪酸のために有名であり、心臓や脳の健康に不可欠である。そのニュートラルな風味は、様々な料理に汎用性があり、メーカー各社は広く導入するよう促している。2024年には、米国のSpotlight FoodsとAlgae Cooking Clubが微細藻類ベースの食用油をデビューさせた。特筆すべきは、藻類油は多くの種子油に比べて環境フットプリントが小さいことである