マーケットトレンド の アフリカの醸造酵素 産業
食品産業におけるプロテアーゼの需要増加
プロテアーゼの需要は、醸造用酵素として近年大きく伸びている。プロテアーゼは醸造において多くの利点のために使用され、最も重要な2つは清澄化のためのタンパク質の消化と麦芽の促進である。プロテアーゼのその他の機能性には、醸造飲料の発酵性、冷却性、貯蔵性の向上が含まれる。また、タンパク質の溶解度を高めます。従って、ビールの粘度を下げ、酵母の増殖に必要な遊離アミノ態窒素の利用可能性を満足させることにより、酵母の増殖に良好な状態を作り出します。マッシングの際、プロテアーゼは細胞壁タンパク質を加水分解することで穀粒層を軟化させ、デンプンがマッシング酵素にさらされやすくなるため、マッシングと麦汁の発酵性が向上します
この市場を形作る主な傾向を理解する
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