アフリカのプロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2029 |
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市場規模 (2024) | 2.21 十億米ドル |
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市場規模 (2029) | 2.8 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | フード＆ドリンク |
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CAGR (2024 - 2029) | 4.46 % |
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国別の最大シェア | ナイジェリア |
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市場集中度 | 低い |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
アフリカのプロテイン市場分析
アフリカのプロテイン市場規模は、2024年には2.12 billion USDと推定され、2029年には2.64 billion USDに達し、予測期間中（2024-2029）には4.46%のCAGRで成長すると予測されている。
2.12 Billion
2024年の市場規模（米ドル）
2.64 Billion
2029年の市場規模（米ドル）
4.25 %
CAGR（2017年～2023年）
4.46 %
CAGR（2024-2029）
ソース別最大市場
63.61 %
金額シェア,工場,2023
同地域では、動物飼料と飲食料品産業が植物性タンパク質分野を牽引した。大豆タンパク質は、その低コストと優れた品質により、最も好まれるタイプであり続けた。
エンドユーザー別最大市場
64.46 %
金額シェア（食品・飲料）、,2023年
肉の食感を模倣できる米、エンドウ豆、小麦タンパク質のような植物性タンパク質の供給が増加しており、タンパク質の強化も進んでいる。
ソース別急成長市場
4.58 %
年平均成長率予測、工場、,2024-2029年
植物性タンパク質の急成長は、主にベーカリーやスナック菓子などのFB産業の成長に助けられている。エンドウ豆タンパク質は、この地域で最も急成長している植物性タンパク質である。
エンドユーザー別急成長市場
5.86 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2024-2029年
天然成分やタンパク質を豊富に含むスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品への需要の高まりが、このセグメントを牽引している。同セグメントは最も速い成長を達成すると予測されている。
市場をリードするプレーヤー
2.78 %
フォンテラ生活協同組合グループ・シェア,2021年
同社は、市場ポジションをさらに強化するための成長戦略として、ヘルシー・スナッキングなど現在の市場トレンドに焦点を当てた製品イノベーションを優先している。
持続可能な代替蛋白源は、主に食品・飲料分野での応用で市場需要を押し上げている。
- アフリカのタンパク質市場では、植物性タンパク質が最も高いエンドユーザー用途シェア（84.72％）を占めている。気候変動や畜産の持続不可能性といった世界的な問題に対する消費者の意識は高まっている。さらに、ソーシャルメディアにおける様々な有名人の影響力が、一般消費者の間で植物性食生活の人気を高めている。例えば、ケニアとナイジェリアは、2016年から2017年にかけてのベジタリアン人口の増加において、世界のトップ10カ国に入った。消費者は食料品と医薬品の境界線を曖昧にする食品や飲料を積極的に選んでいるため、製品に含まれるタンパク質の栄養量は増加している。食肉代替品と牛乳代替品の売上は連動して増加している。
- 調査対象市場の植物タンパク質用途では、動物飼料分野が51.29%と最も高いシェアを占めている。このセグメントでは、主に大豆と小麦のタンパク質である植物性タンパク質が、その低コスト、優れた消化率、ニュートラルな風味プロファイルにより、大きく利用されている。加水分解植物タンパク質のような新規の植物タンパク源を利用することにより、生産動物は最高の動物工学的レベルで機能することができる。パーソナルケアと化粧品セグメントは、調査期間中に最も高い成長を観察し、数量ベースで7.12％のCAGRを示した。エンドウ豆タンパク質は、TEWLを減少させ皮膚の水分量を増加させるため、この成長に大きく寄与している。
- 植物性タンパク質は動物性タンパク質の用途に続いている。用途別では、FBセクターが2022年にこの地域で動物性タンパク質の主要な最終用途セグメントとなった。FB分野では、ベーカリーおよびスナックのサブセグメントが最も高いシェアを占め、2022年にはそれぞれ27.14％および23.58％となった。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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ナイジェリアの人々の間で植物性プロテインの人気が高まっており、アフリカのプロテイン市場において同国は第2位の市場シェアを占めている。
- 国別では、ナイジェリアがアフリカのプロテイン市場で優位を占め、ナイジェリアの人々の間で菜食主義が増加しているため、2022年には南アフリカがそれに続く。ナイジェリアでは、植物性タンパク質、特に低コストで高タンパク質含量の大豆タンパク質が人気である。そのため、受け入れが進むにつれて、ナイジェリア市場の予測期間（2023～2029年）のCAGRは金額ベースで6.34%と最も急成長すると予測される。2021年に453億米ドルに増加した人口の可処分所得の増加も、2016年以降このセグメントの成長にプラスの影響を与えており、2029年までその傾向が続くと予想される。
- 一方、動物性タンパク質もアフリカ市場で需要を目の当たりにしている。2021年には、エチオピアの平均的消費者の消費支出の約18～20%が動物性食品に充てられると推定された。南アフリカは、動物飼料産業が比較的大きいもう一つの主要市場で、アフリカの動物飼料部門の33.04％のシェアを占めている。こうした要因が、アフリカのタンパク質市場における南アフリカ部門の成長を後押ししている。
- しかし、タンパク質の種類別では、植物性タンパク質が2022年に数量ベースで63.6％のシェアを占め、市場を支配しており、同地域におけるベジタリアンの増加により、予測期間中に金額ベースで4.30％という高いCAGRを記録すると予測されている。南アフリカの人口の約66％が2021年に植物性食肉に関心があると回答しており、これが同分野の成長に拍車をかけている。2021年には、約81％の消費者が植物性ミルクを、48％がその他の乳製品代替品を、44％が菜食主義者の肉代替品を試したことがある。
アフリカのプロテイン市場動向
健康意識の高まりと消費者の健康的な食習慣により、動物性タンパク質の一人当たり消費量は大幅な伸びを示す。
- グラフはアフリカ全体の一人当たりの動物性タンパク質消費量を表している。市場は主に、健康意識の高まりと、栄養価が高く健康的な食事に対する最近の消費者の嗜好によって牽引されている。さらに、子供の健康に対する消費者の理解から、乳児用ミルクの栄養価が高いという認識が、乳タンパク質を原料とする乳児用ミルクの消費拡大を後押ししている。しかし、菜食主義の普及と乳糖不耐症の高い発生率が市場の成長を抑制している。2017年以降、主に栄養補助食品に関する南アフリカの法律が変更され、メーカーが製品認証のための追加費用を請求されるようになったため、市場の成長は緩やかになっている。
- サハラ以南のアフリカの1人当たり牛乳消費量は過去20年間で減少している。しかし、一人当たりの消費量は2017年の88gから2022年には105.7gに増加している。しかし、アフリカの人口が2050年には13億人から25億人に増加することを考えると、動物性タンパク質がより多く必要になることを意味する。これは、より多くの動物性タンパク質が消費されることを意味する。
- 南アフリカのメーカーは、革新的な生産技術を取り入れ、市場のコスト・リーダーシップを獲得している。高品質タンパク質の乳児用ミルクに対する働く女性の需要の増加と、スポーツ選手の栄養ニーズが成長率を押し上げる。成熟し組織化された小売セクターにより、プロテイン製品の棚スペースが拡大し、アフリカ地域で大きなシェアを維持すると予想される。その結果、消費者は栄養ニーズを満たし健康を維持するためにプロテインバーやサプリメントを購入するようになっている。消費者のライフスタイルの変化や医療費の増加も、アフリカの植物性タンパク質市場の成長に重要な役割を果たしている。
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食肉と牛乳の生産は、動物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- このグラフは、アフリカ全体の牛、鶏、豚の骨付き肉（生肉または冷蔵肉）、牛とヤギの生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエーなどの原材料の生産量を示している。牛乳は、乳タンパク質、乳清タンパク質、カゼイン、カゼイネートなどの動物性タンパク質を製造するための原料である。アフリカの生乳生産国トップ5は、スーダン、エジプト、ケニア、南アフリカ、アルジェリアである。西アフリカの地乳生産量は、2000年から2016年の間にすでに50％増加しており、2019年には約40億リットルになる。この地域のフィットネス愛好家の増加により、乳清タンパク質の生産量が増加している。例えば南アフリカでは、2019年に226万人がフィットネスクラブやヘルスクラブの会員になっている。
- 消費の約65～70%は国内生産によるもので、輸入粉乳が残りのニーズを満たすのに役立っている。2018年、EUは9万2620トンの粉ミルクを西アフリカに、27万6982トンの脂肪入り粉ミルクを輸出した。ケニアは東アフリカの主要な牛乳生産国である。酪農は、所得と雇用創出の点でケニア最大の農業サブセクターであり、GDP全体の4％に貢献している。
- 現在の一人当たりの畜産物消費量に基づくと、南アフリカに必要な飼料は2021年に1,330万トンとなり、この地域における飼料用昆虫タンパク質の需要増加により、予測期間中にさらに増加すると予測される。アフリカでは、コラーゲンやゼラチンなどの他の動物性タンパク質が動物性廃棄物や海洋廃棄物を利用して製造されているが、豚は飼料の消化や栄養素の代謝によって発生する余分な熱を抑えるために飼料の消費量を抑えており、これが豚のタンパク質含有量に影響を及ぼしている。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 主要プレーヤーはアフリカ市場にさらに注力
- 市場の成長を支える機能性飲料
- ポピュラーなソースが手に入らないことが業界の成長を妨げるかもしれない
- 需要に影響を与える代替乳製品
- 技術的適応が業界を牽引
- ヘルシーな間食の増加は、このセクターを後押ししている。
- 動物飼料は未開発のビジネスであり、高い成長の可能性を秘めている
- ケニアやナイジェリアのような国々では、プランベースの食品への傾倒が見られ、植物性タンパク質の消費は安定した成長率で伸びていく
- 巨大な成長機会をもたらす女性の雇用増加がこのセグメントを牽引した。
- 朝食用シリアルの糖分含有量の高さは、同分野の成長にとって大きな脅威である。
- 菓子製品の家庭内消費の増加が市場を押し上げる
- 高齢者人口の増加と慢性疾患・障害リスクの増加が市場を牽引
- プロモーション活動の活発化により、業界は繁栄している
- 消費者層の拡大がスポーツサプリメント市場に利益をもたらす可能性
- 可処分所得の増加と都市化が需要を押し上げる
- 大豆、小麦、エンドウ豆の生産は、植物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
アフリカ・プロテイン産業概要
アフリカ・プロテイン市場は断片化されており、上位5社で6.23%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Cargill Incorporated、Fonterra Co-operative Group Limited、Hilmar Cheese Company Inc.、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group plcである（アルファベット順）。
アフリカのプロテイン市場リーダー
Cargill Incorporated
Fonterra Co-operative Group Limited
Hilmar Cheese Company Inc.
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group plc
Other important companies include Amesi Group, Lactoprot Deutschland GmbH, Prolactal.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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アフリカのプロテイン市場ニュース
- 2021年2月デュポンのニュートリション＆バイオサイエンス社と原料会社のIFF社は2021年の合併を発表。統合後はIFFの社名で事業を継続する。補完的なポートフォリオにより、大豆たん白を含む様々な原料でリーダーシップを発揮する。
- 2020年6月ケリーグループは植物性タンパク質原料の品揃えを拡大。オーガニック、ヴィーガン、アレルゲンフリー製品など、様々な食品・飲料用途で幅広く使用されている。ProDiemとHyproの製品群には、合計13種類の植物性タンパク質原料が新たに開発された。
- 2018年4月ケリーグループはオランダの植物性タンパク質メーカーOjah BVを買収した。この買収により、Kerry Groupは大豆タンパクブランドとしてPlentiを製品ポートフォリオに加えた。
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アフリカのプロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類/鶏肉/魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
- 3.2.2 植物
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3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
- 3.3.2 植物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 南アフリカ
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2029年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 ソース
- 4.1.1 動物
- 4.1.1.1 タンパク質の種類別
- 4.1.1.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.1.1.2 コラーゲン
- 4.1.1.1.3 卵タンパク質
- 4.1.1.1.4 ゼラチン
- 4.1.1.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.1.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.1.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.1.1.8 その他の動物性タンパク質
- 4.1.2 微生物
- 4.1.2.1 タンパク質の種類別
- 4.1.2.1.1 藻類タンパク質
- 4.1.2.1.2 マイコプロテイン
- 4.1.3 植物
- 4.1.3.1 タンパク質の種類別
- 4.1.3.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.3.1.2 エンドウ豆タンパク質
- 4.1.3.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.3.1.4 米タンパク質
- 4.1.3.1.5 私はプロテインです
- 4.1.3.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.3.1.7 その他の植物性タンパク質
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4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 ナイジェリア
- 4.3.2 南アフリカ
- 4.3.3 その他のアフリカ
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 Amesi Group
- 5.4.2 Cargill Incorporated
- 5.4.3 Fonterra Co-operative Group Limited
- 5.4.4 Hilmar Cheese Company Inc.
- 5.4.5 International Flavors & Fragrances, Inc.
- 5.4.6 Kerry Group plc
- 5.4.7 Lactoprot Deutschland GmbH
- 5.4.8 Prolactal
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 市場ダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
アフリカのプロテイン産業セグメント
動物、微生物、植物は供給源別のセグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 ナイジェリア、南アフリカは国別セグメントである。
- アフリカのタンパク質市場では、植物性タンパク質が最も高いエンドユーザー用途シェア（84.72％）を占めている。気候変動や畜産の持続不可能性といった世界的な問題に対する消費者の意識は高まっている。さらに、ソーシャルメディアにおける様々な有名人の影響力が、一般消費者の間で植物性食生活の人気を高めている。例えば、ケニアとナイジェリアは、2016年から2017年にかけてのベジタリアン人口の増加において、世界のトップ10カ国に入った。消費者は食料品と医薬品の境界線を曖昧にする食品や飲料を積極的に選んでいるため、製品に含まれるタンパク質の栄養量は増加している。食肉代替品と牛乳代替品の売上は連動して増加している。
- 調査対象市場の植物タンパク質用途では、動物飼料分野が51.29%と最も高いシェアを占めている。このセグメントでは、主に大豆と小麦のタンパク質である植物性タンパク質が、その低コスト、優れた消化率、ニュートラルな風味プロファイルにより、大きく利用されている。加水分解植物タンパク質のような新規の植物タンパク源を利用することにより、生産動物は最高の動物工学的レベルで機能することができる。パーソナルケアと化粧品セグメントは、調査期間中に最も高い成長を観察し、数量ベースで7.12％のCAGRを示した。エンドウ豆タンパク質は、TEWLを減少させ皮膚の水分量を増加させるため、この成長に大きく寄与している。
- 植物性タンパク質は動物性タンパク質の用途に続いている。用途別では、FBセクターが2022年にこの地域で動物性タンパク質の主要な最終用途セグメントとなった。FB分野では、ベーカリーおよびスナックのサブセグメントが最も高いシェアを占め、2022年にはそれぞれ27.14％および23.58％となった。
ソース
| 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | ||
| 卵タンパク質 | ||
| ゼラチン | ||
| 昆虫タンパク質 | ||
| ミルクプロテイン | ||
| ホエイプロテイン | ||
| その他の動物性タンパク質 | ||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 |
| マイコプロテイン | ||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン |
| エンドウ豆タンパク質 | ||
| ジャガイモタンパク質 | ||
| 米タンパク質 | ||
| 私はプロテインです | ||
| 小麦タンパク質 | ||
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| ナイジェリア |
| 南アフリカ |
| その他のアフリカ |
| ソース | 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 | |
| マイコプロテイン | |||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン | |
| エンドウ豆タンパク質 | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | ナイジェリア | ||
| 南アフリカ | |||
| その他のアフリカ | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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