アフリカの食物酵素 マーケットトレンド

カーボハイドラーゼは、さまざまな構造炭水化物からなるさまざまな植物の細胞壁を分解するのに必要な特定のクラスのカーボハイドラーゼに基づいて、アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、ペクチナーゼに分類することができる。これらは、グルコース、フルクトース、逆さシュガーシロップ、プレバイオティクス、ショ糖の代用品であるイソマルチュロースなど、さまざまなタイプのシュガーシロップの形成を促進し、ジュースやワインの官能特性を向上させ、牛乳中の乳糖を減少させる。食品の製造に使用される工業用炭水化物分解酵素は、穀類および穀類副産物のエネルギー価を高め、全脂植物性タンパク質種子および植物性タンパク質ミールの栄養放出を改善し、トウモロコシを主原料とする飼料中のデンプンの消化率を高め、酪農飼料中のトウモロコシ、特にアミラーゼの利用率を高めて乳生産効率を改善するのに役立つ

食品産業での用途が拡大しているため、現在では各社が独自の研究開発センターを設立して業界のニーズに応え、市場での競争力を維持している。例えば、アフリカの酵素メーカーは革新的な耐熱性酵素を開発した。これらの要因により、同国の食品・飲料産業で使用される酵素の輸入量も増加している