マーケットトレンド の アフリカ食品乳化剤 産業
食肉への応用は大きな可能性を秘めている
肉や魚介類の乳化剤は、肉をやわらかくし、食感の向上、パージの低減、酸化の最小化、調理歩留まりの向上、天然ジュースの効果的な結合、製品の一貫性の安定化に役立つ。一般的な用途としては、牛肉、豚肉、魚、鶏肉、魚介類などがある。Palsgaard社のような企業は、レバーパテやレバーソーセージのような高温の加工肉用乳化食品に多くの利点を提供する一連のモノジグリセリドと蒸留モノジグリセリドを開発し、試験を行っている。このセグメントの乳化剤は、もっぱら加熱加工肉用である。高い品質と風味を持つすぐに食べられる食品を食べたいという消費者からの需要の高まりは、乳化剤の使用を完全に促進すると予想される
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サウジアラビアが乳化剤市場を牽引
サウジアラビアは世界有数の食肉消費国であり、中東で最も経済規模が大きい。加工・冷凍肉・魚介類は、食感を維持するために乳化剤が添加されるなど、断片的な市場となっている。サウジアラビアのベーカリー業界では、ベーカリー製品の焼き固め防止剤として機能するゼラチンやレシチンなどの天然乳化剤の使用が増加している。同国では健康への関心が高まっているため、天然の乳化剤のみが好まれている
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