マーケットトレンド の アフリカの脂肪代替品 産業
タンパク質ベースの脂肪代替食品が急成長セグメント
タンパク質ベースの脂肪代替物質は、非常に大きな可能性を秘めており、特に冷凍・冷蔵食品など、様々な製品に使用されている。 タンパク質ベースの脂肪代替物質は、揚げ物には適さないが、多くの加熱用途に使用することができる。これらのタンパク質は加熱され、ミキサーで撹拌され、微粒子化と呼ばれるプロセスで非常に小さな粒子が生成される。微粒子化プロテイン（Simplesse®）は、ホエイプロテインや乳・卵タンパク質をタンパク質として消化した低カロリー素材です。用途としては、乳製品（アイスバター、クリーム、サワークリーム、チーズ、ヨーグルトなど）、マーガリン、サラダドレッシング、マヨネーズのほか、焼き菓子、スープ、コーヒークリーマー、ソースなどがある。変性ホエイプロテイン濃縮物（Dairy-Lo®）は、熱変性が制御され、脂肪様特性を持つ機能性タンパク質となる。乳製品（チーズ、ヨーグルト、サワークリーム、アイスクリーム）、フロスティング、焼き菓子、サラダドレッシング、マヨネーズなどに利用できます
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食肉加工品セグメントにおける利用率の上昇
先進国の多くでは、肉は食生活の中で重要な位置を占めている。しかし、健康志向の消費者は、コレステロール値が高いことから加工肉を避けている。加工肉メーカーはこうした消費者の嗜好を理解し、健康志向の消費者のニーズに応えるため、脂肪代替物を使用した加工肉製品を発売している。炭水化物ベースの脂肪代替物質は、天然脂肪のクリーミーさを備えている。また、水分を吸収し、ボリュームを与え、とろみをつけ、食品を安定させる。発展途上国の消費者の可処分所得が増加していることも、代替脂肪入り加工肉の成長を促す大きな要因となっている
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