Taille du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis
| Icons | Lable | Value |
|---|---|---|
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | USD 1.28 milliard |
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Taille du Marché (2029) | USD 2.04 milliards |
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Concentration du marché | Bas |
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La plus grande part par canal de distribution | Sur place |
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TCAC(2024 - 2029) | Equal-9.71 |
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Croissance la plus rapide par canal de distribution | Sur place |
Major Players |
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*Disclaimer: Major Players sorted in alphabetical order. |
Analyse du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis
La taille du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis est estimée à 1,28 milliard USD en 2024, et devrait atteindre 2,04 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 9,71 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
1,28 milliard
Taille du marché en 2024 (USD)
2,04 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
5.37 %
TCAC (2017-2023)
9.71 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par canal de distribution
63.69 %
part de valeur, Sur place, 2023
Linculcation croissante de produits TVP sur les menus des restaurants et diverses innovations dans les plats proposés favorisent le marché.
Segment à la croissance la plus rapide par canal de distribution
10.19 %
TCAC projeté, Sur place, 2024-2029
La population végétalienne croissante de la région a conduit de nombreux établissements de restauration à ajouter des articles TVP à leurs menus. Cela a également favorisé le lancement de restaurants végétaliens dans la région.
Acteur leader du marché
3.74 %
part de marché, Univar Solutions Inc., 2022
La société est un pionnier de la TVP et propose plusieurs marques du produit. Il propose également le produit dans différentes tailles demballage pour répondre aux diverses demandes des clients.
Deuxième acteur du marché
2.88 %
part de marché, Ingredion Inc., 2022
Lentreprise propose des protéines végétales texturées, largement utilisées dans tous les types de viande, comme le bœuf, le porc et les fruits de mer. Lentreprise offre une teneur en protéines de 70 à 80 % dans sa TVP.
Troisième acteur du marché
1.22 %
part de marché, Roquette Frères, 2022
La société propose des TVP dans une variété de formes, de tailles, de saveurs et de couleurs. Ils peuvent être utilisés comme substituts de viande dans la volaille et les fruits de mer.
Laugmentation des consommateurs soucieux de leur santé à travers le pays stimule la demande de TVP par le biais de divers canaux de distribution
- Aux États-Unis, la valeur des ventes de protéines végétales texturées a augmenté à un taux de croissance de 14,90 % de 2019 à 2022 grâce au canal de distribution hors débit. Alors que les consommateurs recherchent des alternatives à la viande, les produits TVP prêts à consommer sont très demandés. La population étudiante croissante de la région atteignant 17,9 millions en 2022, les ventes des supermarchés ont augmenté car certains magasins offraient également des options de livraison. Le nombre de supermarchés augmente rapidement pour répondre aux besoins des consommateurs.
- Le canal de distribution sur place devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide, enregistrant un TCAC de 9,86 % au cours de la période de prévision, principalement en raison du nombre croissant de restaurants végétaliens dans le pays. Cétait également le principal canal de distribution de lannée de référence, enregistrant une valeur de 19,35 % de 2019 à 2022. Afin de répondre à la demande continue, de grandes entreprises telles que Beyond Meat, Sysco Corporation et Impossible Food fournissent des protéines végétales texturées aux restaurants et aux secteurs de la restauration aux États-Unis.
- Les clients de lépicerie en ligne aux États-Unis ont commencé à préférer le click-and-collect à la livraison à domicile. En 2022, les clients ont consulté environ 4,4 fois plus de produits, y compris les produits à base de protéines végétales texturées, et ont passé six fois plus de temps sur les sites en ligne. Ainsi, le canal en ligne devient le canal à la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 15,76 % au cours de la période de prévision. Cependant, la technologie de pointe dans les supermarchés, comme la caisse gratuite, la facturation automatique et la disponibilité de produits carnés alternatifs plus authentiques et propres, augmente la demande globale de TVP par le biais du canal hors commerce.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Tendances du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis
La popularité croissante des régimes à base de plantes a entraîné un afflux de prix de la TVP
- Les prix des protéines végétales texturées (PVT) ont augmenté de 1,92 % entre 2017 et 2022. Les prix des TVP ont augmenté en raison de lentrée de plus en plus dentreprises dans lindustrie des aliments à base de plantes, et la popularité croissante des régimes à base de plantes a entraîné un afflux de TVP. Ainsi, la concurrence entre les marques et leurs différentes stratégies de prix ont influencé les prix des TVP.
- Les prix du soja, du blé, du maïs et des pois ont également joué un rôle clé dans les prix de la TVP. Les prix de la PVT ont atteint 23,4 USD/kg en 2021 en raison de la nécessité datténuer les faibles prix des céréales en 2020. De même, les prix du soja sont passés de 12,04 USD/kg en 2017 à 9,40 USD/kg en 2022. Cette fluctuation des prix est due à des conditions météorologiques défavorables qui ont réduit la culture des cultures dété en 2019. Dans le même temps, le coût du maïs et du soja était assez élevé en 2021. Avec une augmentation de 25 % à 33 USD le boisseau en septembre, contre 25 USD le boisseau en 2018, le prix du soja conventionnel a atteint son plus haut niveau en sept ans en 2021. En 2021-2022, le prix moyen du maïs a augmenté de 21 % en glissement annuel pour atteindre 5,45 USD le boisseau.
- La hausse des prix a affecté les consommateurs et les professionnels de la restauration. La hausse des prix est une préoccupation majeure dans lachat de produits alimentaires, en particulier lorsquil sagit de protéines végétales, qui ne sont pas un aliment de base. Un nombre croissant de consommateurs ont modifié leur comportement dachat et recherchent activement des détaillants et des marques plus abordables. La guerre en Ukraine, les taux dintérêt, les conditions météorologiques et les conditions en Chine affectent tous le marché du soja. Le soja se négocie actuellement à des niveaux presque records. Cependant, cela dépend de la météo. Les modèles La Niña et El Niño sont des facteurs majeurs ayant un impact sur les rendements du soja américain. Ils affectent les prix du soja plus de 70 % du temps.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Aperçu de lindustrie des protéines végétales texturées aux États-Unis
Le marché américain des protéines végétales texturées est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 8,31 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Associated British Foods PLC, Bobs Red Mill Natural Foods, Ingredion Inc., Roquette Frères et Univar Solutions Inc. (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis
Associated British Foods PLC
Bob’s Red Mill Natural Foods
Ingredion Inc.
Roquette Freres
Univar Solutions Inc.
Other important companies include AGT Food & Ingredients Inc., Axiom Foods Inc., Bunge Limited, Cargill Inc., CHS Inc., Dixie Foods, International Flavors & Fragrances Inc., MGP Ingredients Inc., NOW Health Group, Inc., The Scoular Company, Wholesome Provisions Inc..
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché des protéines végétales texturées aux États-Unis
- mai 2023 Bunge Limited a formé une alliance stratégique avec Nutrien Ag Solutions, la division de vente au détail de Nutrien Ltd., pour soutenir les agriculteurs américains dans la mise en œuvre de pratiques agricoles durables afin daugmenter la production de produits à faible émission de carbone.
- Décembre 2022 Ingredion Inc. sest associé à InnovoPro pour distribuer du concentré de protéines de pois chiche aux États-Unis et au Canada. La protéine de pois chiche offre une couleur et un profil de saveur neutres ainsi que des propriétés démulsification qui lui confèrent une texture crémeuse, ce qui la rend idéale pour un large éventail dapplications, y compris les substituts de produits laitiers et de viande, les produits de boulangerie et les boissons.
- Septembre 2022 Equinom et AGT Foods ont annoncé une collaboration pour co-créer des ingrédients fonctionnels peu transformés produits à partir de nouvelles variétés de pois jaunes. Pour répondre à la demande mondiale croissante de meilleurs aliments à base de plantes, ils ont besoin dingrédients plus innovants et produits de manière durable qui offrent une fonctionnalité alimentaire et répondent à la demande des consommateurs et des entreprises alimentaires pour des produits à base de protéines végétales de haute qualité.
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Rapport sur le marché des protéines végétales texturées aux États-Unis - Table des matières
RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
1. INTRODUCTION
1.1. Hypothèses de l’étude et définition du marché
1.2. Portée de l'étude
1.3. Méthodologie de recherche
2. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
2.1. Tendances des prix
2.1.1. Protéine Végétale Texturée
2.2. Cadre réglementaire
2.2.1. États-Unis
2.3. Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
3. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
3.1. Canal de distribution
3.1.1. Hors commerce
3.1.1.1. Dépanneurs
3.1.1.2. Chaîne en ligne
3.1.1.3. Supermarchés et hypermarchés
3.1.1.4. Autres
3.1.2. Sur le commerce
4. PAYSAGE CONCURRENTIEL
4.1. Mouvements stratégiques clés
4.2. Analyse des parts de marché
4.3. Paysage de l’entreprise
4.4. Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
4.4.1. AGT Food & Ingredients Inc.
4.4.2. Associated British Foods PLC
4.4.3. Axiom Foods Inc.
4.4.4. Bob’s Red Mill Natural Foods
4.4.5. Bunge Limited
4.4.6. Cargill Inc.
4.4.7. CHS Inc.
4.4.8. Dixie Foods
4.4.9. Ingredion Inc.
4.4.10. International Flavors & Fragrances Inc.
4.4.11. MGP Ingredients Inc.
4.4.12. NOW Health Group, Inc.
4.4.13. Roquette Freres
4.4.14. The Scoular Company
4.4.15. Univar Solutions Inc.
4.4.16. Wholesome Provisions Inc.
5. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DES SUBSTITUTS DE LA VIANDE
6. ANNEXE
6.1. Aperçu global
6.1.1. Aperçu
6.1.2. Le cadre des cinq forces de Porter
6.1.3. Analyse de la chaîne de valeur mondiale
6.1.4. Dynamique du marché (DRO)
6.2. Sources et références
6.3. Liste des tableaux et figures
6.4. Informations principales
6.5. Pack de données
6.6. Glossaire des termes
Liste des tableaux et figures
- Figure 1:
- PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES PRIX PAR TONNE MÉTRIQUE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2023
- Figure 2:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 3:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 4:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES PAR CANAL DE DISTRIBUTION, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 5:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES PAR CANAL DE DISTRIBUTION, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 6:
- PART DE VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 7:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 8:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES DANS LES DÉBITS DE BOISSONS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 9:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES HORS COMMERCE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 10:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES VIA DES CANAUX DE DÉBIT, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 11:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES VIA LES CANAUX DE DÉBIT, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 12:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES DANS LES DÉPANNEURS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 13:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES DANS LES DÉPANNEURS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 14:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES VIA LE CANAL EN LIGNE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 15:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES VIA LE CANAL EN LIGNE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 16:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES PAR LINTERMÉDIAIRE DES SUPERMARCHÉS ET DES HYPERMARCHÉS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 17:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES PAR LINTERMÉDIAIRE DES SUPERMARCHÉS ET DES HYPERMARCHÉS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 18:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES PAR DES TIERS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 19:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES PAR LINTERMÉDIAIRE DE TIERS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 20:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES SUR PLACE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 21:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES VENDUES SUR PLACE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 22:
- ENTREPRISES LES PLUS ACTIVES PAR NOMBRE DE MOUVEMENTS STRATÉGIQUES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 23:
- STRATÉGIES LES PLUS ADOPTÉES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 24:
- PART DE VALEUR DES PRINCIPAUX ACTEURS, %, ÉTATS-UNIS, 2022
Segmentation de lindustrie des protéines végétales texturées aux États-Unis
Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution.
- Aux États-Unis, la valeur des ventes de protéines végétales texturées a augmenté à un taux de croissance de 14,90 % de 2019 à 2022 grâce au canal de distribution hors débit. Alors que les consommateurs recherchent des alternatives à la viande, les produits TVP prêts à consommer sont très demandés. La population étudiante croissante de la région atteignant 17,9 millions en 2022, les ventes des supermarchés ont augmenté car certains magasins offraient également des options de livraison. Le nombre de supermarchés augmente rapidement pour répondre aux besoins des consommateurs.
- Le canal de distribution sur place devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide, enregistrant un TCAC de 9,86 % au cours de la période de prévision, principalement en raison du nombre croissant de restaurants végétaliens dans le pays. Cétait également le principal canal de distribution de lannée de référence, enregistrant une valeur de 19,35 % de 2019 à 2022. Afin de répondre à la demande continue, de grandes entreprises telles que Beyond Meat, Sysco Corporation et Impossible Food fournissent des protéines végétales texturées aux restaurants et aux secteurs de la restauration aux États-Unis.
- Les clients de lépicerie en ligne aux États-Unis ont commencé à préférer le click-and-collect à la livraison à domicile. En 2022, les clients ont consulté environ 4,4 fois plus de produits, y compris les produits à base de protéines végétales texturées, et ont passé six fois plus de temps sur les sites en ligne. Ainsi, le canal en ligne devient le canal à la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 15,76 % au cours de la période de prévision. Cependant, la technologie de pointe dans les supermarchés, comme la caisse gratuite, la facturation automatique et la disponibilité de produits carnés alternatifs plus authentiques et propres, augmente la demande globale de TVP par le biais du canal hors commerce.
| Canal de distribution | ||||||
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| Sur le commerce |
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Définition du marché
- Substituts de viande - Cest un produit alimentaire à base dingrédients végétariens ou végétaliens, consommé en remplacement de la viande. Les substituts de viande se rapprochent généralement des qualités de types de viande spécifiques, telles que la sensation en bouche, la saveur, lapparence ou les caractéristiques chimiques.
- Tempeh - Cest un aliment asiatique riche en protéines préparé par fermentation de soja avec un Rhizopus.
- Protéine végétale texturée - Les aliments fabriqués à partir de sources de protéines consommables comme le soja, les pois, le blé, le chanvre, etc., sont connus sous le nom de protéines végétales texturées. Chaque unité résistera à lhydratation pendant la cuisson et dautres processus utilisés dans la préparation des aliments pour la consommation car elle a une intégrité structurelle et une texture distinctive.
- Tofu - Le tofu est un produit alimentaire mou préparé en traitant le lait de soja avec des coagulants.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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