Taille du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis
| Icons | Lable | Value |
|---|---|---|
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | USD 4.93 milliards |
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Taille du Marché (2029) | USD 5.56 milliards |
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Concentration du marché | Douleur moyenne |
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La plus grande part par canal de distribution | Sur place |
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TCAC(2024 - 2029) | Equal-2.44 |
Major Players |
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*Disclaimer: Major Players sorted in alphabetical order. |
Analyse du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis
La taille du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis est estimée à 4,93 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 5,56 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 2,44 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
4,93 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
5,56 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
4.80 %
TCAC (2017-2023)
2.44 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par canal de distribution
53.22 %
part de valeur, Sur place, 2023
Le nombre croissant de restaurants et les variétés de produits à base de porc attirent davantage de consommateurs vers les canaux de vente au détail aux États-Unis.
Segment à la croissance la plus rapide par canal de distribution
3.30 %
TCAC projeté, Hors commerce, 2024-2029
La disponibilité dune large gamme de produits avec plusieurs options de marque pour le porc transformé et la facilité des options de paiement et de livraison gratuites contribuent à la croissance du marché.
Acteur leader du marché
17.34 %
part de marché, Aliments Tyson Inc., 2022
Une vaste gamme doffres de produits comprenant de la viande transformée et les consommateurs soucieux de la marque du pays soutiennent la domination de Tyson sur le marché étudié.
Deuxième acteur du marché
8.50 %
part de marché, JBS SA, 2022
Lentreprise propose plus de 10 types de produits de porc transformés fabriqués selon des méthodes durables. Il a mis en œuvre diverses stratégies, comme le lancement de nouveaux produits.
Troisième acteur du marché
7.88 %
part de marché, Groupe WH Limitée, 2022
Lentreprise fournit une large gamme de produits de porc transformés aux secteurs de la vente au détail et de la restauration, et elle a déployé sa technologie dans les installations de transformation du porc.
Lintégration de technologies avancées améliore lexpérience dachat, augmentant ainsi les ventes dans les canaux de vente à domicile
- Le horeca domine le canal de distribution de la viande de porc transformée en valeur. La consommation de viande de porc a augmenté par le biais du circuit horeca et représente environ 15 kg par an. Les restaurants et les services alimentaires proposent du porc transformé sous forme de charcuterie, de jambon cuit et de petits pains avec des saveurs supplémentaires et une texture lisse, suscitant lintérêt des consommateurs. En 2022, il y avait plus de 45 000 restaurants chinois à travers les États-Unis, et le porc fait partie intégrante du menu des restaurants cantonais, notamment Pork Chops et Char Siu.
- Le canal de distribution à domicile devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide et enregistrer un TCAC de 3,33 % en valeur au cours de la période de prévision (2023-2029). La livraison à domicile de produits transformés à base de porc et les options de commande faciles, ainsi que la demande croissante de produits transformés à base de porc, encouragent lutilisation des canaux en ligne et des supermarchés/hypermarchés. La consommation de porc transformé augmente, car les consommateurs américains qui préfèrent le bœuf et la volaille mangent désormais plus de porc que jamais en raison de son prix plus bas, qui est inférieur de plus de 50 % au prix du bœuf au kg.
- Les clients de lépicerie en ligne aux États-Unis préfèrent le click-and-collect à la livraison à domicile. Les clients ont consulté 4,4 fois plus de produits, y compris les produits carnés transformés, et ont passé six fois plus de temps sur les sites Internet en 2022, ce qui fait des canaux dépicerie en ligne ceux qui connaissent la croissance la plus rapide. Au cours de la période de prévision, le canal en ligne devrait enregistrer un TCAC de 18,22 % en termes de valeur. Cependant, les technologies modernes des supermarchés telles que la caisse gratuite, lintelligence artificielle et la facturation automatique avec des produits carnés clean label devraient stimuler la demande totale de viande rouge via le canal hors commerce.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Tendances du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis
Laugmentation de la production nationale stimule la croissance du marché
- À léchelle mondiale, les États-Unis sont le troisième plus grand producteur de porc. Cest également le premier producteur de porc de la région, représentant environ 75 % de la production porcine de la région en 2022. La production de porc dans le pays a un impact substantiel sur léconomie américaine. Environ 140 millions de porcs de marché sont élevés chaque année dans les 66 000 fermes porcines des États-Unis, dont la grande majorité sont familiales, et près de 27 milliards de livres de porc sont produites par les centaines dinstallations de conditionnement. Lélevage porcin et porcin soutient plus de 610 000 employés et plus de 57 milliards de dollars de PIB grâce à des activités à valeur ajoutée. La production de porc devrait augmenter en raison de loffre accrue de viande de porc des éleveurs de porcs américains en raison de la productivité accrue des exploitations.
- En 2021, plus de 66 000 producteurs de porcs ont vendu plus de 140 millions de porcs dune valeur de plus de 28 milliards de dollars de revenus bruts en espèces. Cependant, la production porcine est passée de 59,11 millions de têtes en 2000 à 74,15 millions de têtes en décembre 2021, dont 68,02 millions de porcs de marché et 6,12 millions de porcs reproducteurs. Environ 93 % des porcs aux États-Unis sont élevés dans des fermes de 2 000 porcs ou plus, alors que seulement 7 % sont élevés dans des fermes de moins de 2 000 animaux. Les fermes familiales représentent 96 % de toutes les fermes porcines et 80 % des stocks de porcs aux États-Unis.
- Malgré la baisse de la population du troupeau, les porcs abattus de janvier 2021 à mai 2021 ont augmenté de 1,39 million de têtes ou 2,6 % par rapport à la même période de lannée précédente. La production de porc a augmenté de 3,2 % pour atteindre 5,3 millions. Cependant, en raison de la pandémie, il y a eu de nombreuses fermetures dabattoirs ou restrictions de capacité aux États-Unis.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Linflation devrait affecter les prix du porc dans le pays
- Aux États-Unis, les prix du porc ont augmenté de 11,74 % entre 2017 et 2022 en raison de laugmentation des dépenses de main-dœuvre dans la chaîne dapprovisionnement du porc, des goulots détranglement et des retards. Parmi les autres problèmes, citons une diminution de 2,5 % de la capacité demballage des porcs à la suite dune décision de la cour fédérale interdisant des vitesses de chaîne de récolte plus rapides, une augmentation de 23,9 % des coûts totaux, une augmentation de 35,5 % des coûts des aliments pour animaux et, surtout, une pénurie de main-dœuvre qui a entravé la productivité et augmenté les salaires.
- La production de porc a légèrement diminué de 2 % en 2022. Les importations ont augmenté de 20 %, tandis que les exportations ont diminué de 9 % la même année. Ainsi, loffre de porc par habitant était de 0,3 livre de plus en 2022 quen 2021. Cependant, le prix élevé du porc en 2022 par rapport à lannée précédente était principalement dû à leffet de linflation. En octobre 2022, le prix de détail du porc sélevait en moyenne à 5,047 USD la livre, soit une augmentation de 23,1 cents par rapport à lannée précédente. En novembre 2021, la moyenne élevée pour le porc au détail était denviron 4,823 USD la livre.
- Le prix du porc dans le pays devrait rester stable dans les années à venir, bien que loffre intérieure de porc devrait augmenter. Par rapport à environ 67 USD/quintal en 2021, le prix moyen en équivalent direct était de 71 USD/quintal en 2022, qui devrait rester relativement stable à environ 71 USD/quintal en 2023. La production nationale devrait augmenter de 1 % en 2023 par rapport à 2022 en raison de laugmentation constante des récoltes de porcs et de laugmentation du poids des animaux. En raison dune baisse de la demande dimportants importateurs comme le Mexique et la Chine, les exportations américaines devraient diminuer en 2023. Ces facteurs pourraient se combiner pour stabiliser les prix du porc au cours des prochaines années.
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Aperçu de lindustrie de la viande de porc transformée aux États-Unis
Le marché américain de la viande de porc transformée est modérément consolidé, les cinq premières entreprises occupant 44,62 %. Les principaux acteurs de ce marché sont JBS SA, Marfrig Global Foods SA, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. et WH Group Limited (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis
JBS SA
Marfrig Global Foods SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include BRF SA, Hormel Foods Corporation, Johnsonville LLC, Marcangelo Foods Inc., NH Foods Ltd.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché de la viande de porc transformée aux États-Unis
- mai 2023 Tyson Foods Claryville a annoncé sa nouvelle capacité de fabrication de saucisses cocktail, permettant à lentreprise de répondre à la forte demande des clients pour ses produits de marque Hillshire Farm. Cet agrandissement de 83 millions de dollars ajoutera 15 000 pieds carrés à ses installations de 342 000 pieds carrés et à son équipement de pointe pour augmenter la production de 50 % afin de mieux servir les clients.
- Avril 2023 La marque HERDEZ® de Hormel Foods Corporation a annoncé le lancement de sa gamme dentrées réfrigérées mexicaines HERDEZ™ avec deux délicieuses variétés, dont le poulet HERDEZ™ râpé dans une sauce chipotle douce et le porc cuit lentement HERDEZ™ Carnitas.
- Avril 2023 Swift Prepared Food, une filiale de JBS USA, a lancé Principe Foods, qui produit des viandes et de la charcuterie italiennes de haute qualité.
Gratuit avec ce rapport
Nous proposons un ensemble complet et exhaustif de repères de données. Ceux-ci couvrent des mesures mondiales, régionales et nationales qui illustrent les principes fondamentaux de lindustrie de la viande et des substituts de viande. Les clients peuvent accéder à une analyse de marché approfondie grâce à 45+ graphiques gratuits. Cette analyse est basée sur la production de divers types de viande et de fruits de mer, ainsi que sur les prix de la viande, des substituts de viande et des différents types de fruits de mer. Nous fournissons des informations segmentaires granulaires, soutenues par un référentiel de données de marché, de tendances et danalyses dexperts. Des données et des analyses sur les types de viande, les types de fruits de mer, les types de substituts de viande, les formes, les canaux de distribution, etc. sont disponibles. Ceux-ci sont fournis sous la forme de rapports complets ainsi que de feuilles de calcul de données basées sur Excel.
Rapport sur le marché de la viande de porc transformée aux États-Unis - Table des matières
RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
1. INTRODUCTION
1.1. Hypothèses de l’étude et définition du marché
1.2. Portée de l'étude
1.3. Méthodologie de recherche
2. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
2.1. Tendances des prix
2.1.1. Porc
2.2. Tendances de production
2.2.1. Porc
2.3. Cadre réglementaire
2.3.1. États-Unis
2.4. Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
3. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
3.1. Canal de distribution
3.1.1. Hors commerce
3.1.1.1. Dépanneurs
3.1.1.2. Chaîne en ligne
3.1.1.3. Supermarchés et hypermarchés
3.1.1.4. Autres
3.1.2. Sur le commerce
4. PAYSAGE CONCURRENTIEL
4.1. Mouvements stratégiques clés
4.2. Analyse des parts de marché
4.3. Paysage de l’entreprise
4.4. Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
4.4.1. BRF SA
4.4.2. Hormel Foods Corporation
4.4.3. JBS SA
4.4.4. Johnsonville LLC
4.4.5. Marcangelo Foods Inc.
4.4.6. Marfrig Global Foods SA
4.4.7. NH Foods Ltd
4.4.8. Sysco Corporation
4.4.9. Tyson Foods Inc.
4.4.10. WH Group Limited
5. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
6. ANNEXE
6.1. Aperçu global
6.1.1. Aperçu
6.1.2. Le cadre des cinq forces de Porter
6.1.3. Analyse de la chaîne de valeur mondiale
6.1.4. Dynamique du marché (DRO)
6.2. Sources et références
6.3. Liste des tableaux et figures
6.4. Informations principales
6.5. Pack de données
6.6. Glossaire des termes
Liste des tableaux et figures
- Figure 1:
- PRIX DU PORC PAR TONNE MÉTRIQUE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2023
- Figure 2:
- PRODUCTION DE PORC, TONNE MÉTRIQUE, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 3:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 4:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 5:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 6:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 7:
- PART DE VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 8:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 9:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE DANS LE SECTEUR DE LA CONSOMMATION À DOMICILE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 10:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE DANS LES DÉBITS DE BOISSONS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 11:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DES CIRCUITS DE VENTE À DOMICILE, %, ÉTATS-UNIS, 2017 PAR RAPPORT À 2023 PAR RAPPORT À 2029
- Figure 12:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DES CIRCUITS DE DÉBIT, %, ÉTATS-UNIS, 2017 PAR RAPPORT À 2023 PAR RAPPORT À 2029
- Figure 13:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DES DÉPANNEURS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 14:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE DANS LES DÉPANNEURS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 15:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDU EN LIGNE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 16:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE EN LIGNE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 17:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DES SUPERMARCHÉS ET DES HYPERMARCHÉS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 18:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DES SUPERMARCHÉS ET DES HYPERMARCHÉS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 19:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DAUTRES PERSONNES, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 20:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE PAR LINTERMÉDIAIRE DE TIERS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 21:
- VOLUME DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE SUR PLACE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 22:
- VALEUR DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE PORC TRANSFORMÉE VENDUE SUR PLACE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 23:
- ENTREPRISES LES PLUS ACTIVES PAR NOMBRE DE MOUVEMENTS STRATÉGIQUES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 24:
- STRATÉGIES LES PLUS ADOPTÉES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 25:
- PART DE VALEUR DES PRINCIPAUX ACTEURS, %, ÉTATS-UNIS, 2022
Segmentation de lindustrie de la viande de porc transformée aux États-Unis
Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution.
- Le horeca domine le canal de distribution de la viande de porc transformée en valeur. La consommation de viande de porc a augmenté par le biais du circuit horeca et représente environ 15 kg par an. Les restaurants et les services alimentaires proposent du porc transformé sous forme de charcuterie, de jambon cuit et de petits pains avec des saveurs supplémentaires et une texture lisse, suscitant lintérêt des consommateurs. En 2022, il y avait plus de 45 000 restaurants chinois à travers les États-Unis, et le porc fait partie intégrante du menu des restaurants cantonais, notamment Pork Chops et Char Siu.
- Le canal de distribution à domicile devrait être le canal de distribution à la croissance la plus rapide et enregistrer un TCAC de 3,33 % en valeur au cours de la période de prévision (2023-2029). La livraison à domicile de produits transformés à base de porc et les options de commande faciles, ainsi que la demande croissante de produits transformés à base de porc, encouragent lutilisation des canaux en ligne et des supermarchés/hypermarchés. La consommation de porc transformé augmente, car les consommateurs américains qui préfèrent le bœuf et la volaille mangent désormais plus de porc que jamais en raison de son prix plus bas, qui est inférieur de plus de 50 % au prix du bœuf au kg.
- Les clients de lépicerie en ligne aux États-Unis préfèrent le click-and-collect à la livraison à domicile. Les clients ont consulté 4,4 fois plus de produits, y compris les produits carnés transformés, et ont passé six fois plus de temps sur les sites Internet en 2022, ce qui fait des canaux dépicerie en ligne ceux qui connaissent la croissance la plus rapide. Au cours de la période de prévision, le canal en ligne devrait enregistrer un TCAC de 18,22 % en termes de valeur. Cependant, les technologies modernes des supermarchés telles que la caisse gratuite, lintelligence artificielle et la facturation automatique avec des produits carnés clean label devraient stimuler la demande totale de viande rouge via le canal hors commerce.
| Canal de distribution | ||||||
| ||||||
| Sur le commerce |
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Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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