Taille du marché américain des substituts de viande
| Icons | Lable | Value |
|---|---|---|
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | USD 2.25 milliards |
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Taille du Marché (2029) | USD 3.77 milliards |
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Concentration du marché | Douleur moyenne |
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La plus grande part par type | Protéine végétale texturée |
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TCAC(2024 - 2029) | Equal-10.88 |
Major Players |
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*Disclaimer: Major Players sorted in alphabetical order. |
Analyse du marché américain des substituts de viande
La taille du marché des substituts de viande aux États-Unis est estimée à 2,25 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 3,77 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 10,88 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
2,25 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
3,77 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
6.34 %
TCAC (2017-2023)
10.88 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par type
57.62 %
part de valeur, Protéine végétale texturée, 2023
Un large éventail dapplications dans les menus de restauration rapide et le goût similaire à la viande propulsent les ventes de TVP dans le pays.
Le plus grand segment par canal de distribution
51.05 %
part de valeur, Hors commerce, 2023
Les supermarchés et les hypermarchés sont les principaux canaux de distribution hors commerce de la région, car les consommateurs préfèrent acheter des substituts de viande avec dautres produits dépicerie.
Segment à la croissance la plus rapide par type
12.49 %
TCAC projeté, Tempeh, 2024-2029
Le tempeh est un ingrédient alimentaire fonctionnel, peu coûteux et riche en protéines pour les substituts de viande. Il peut également être consommé seul comme substitut de viande, ce qui stimule sa demande.
Segment à la croissance la plus rapide par canal de distribution
10.97 %
TCAC projeté, Sur place, 2024-2029
La population végétalienne croissante du pays a conduit de nombreux points de restauration à ajouter des substituts de viande à leurs menus, ce qui a entraîné louverture de nombreux restaurants végétaliens.
Acteur leader du marché
15.90 %
part de marché, Au-delà de la viande Inc., 2022
Le vaste réseau de distribution de lentreprise dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration soutient sa plus grande part de marché grâce à des partenariats avec des géants industriels.
La popularité croissante de la nourriture asiatique parmi les Américains stimule le marché des substituts de viande
- Les ventes de substituts de viande aux États-Unis ont connu des progrès considérables ces dernières années, enregistrant un TCAC de 4,49 % de 2017 à 2022. Linflation des ventes peut être principalement liée à la prise de conscience croissante des problèmes de santé liés à la consommation de viande et à la disponibilité croissante dalternatives aux protéines végétales dans la plupart des points de distribution du pays. Environ 69 % des acheteurs daliments à base de plantes ont acheté des hamburgers alternatifs de style bœuf aux États-Unis en 2022.
- Le substitut de viande le plus consommé aux États-Unis au cours de la période détude était la protéine végétale texturée. La PVT est utilisée comme ingrédient dans les produits alimentaires à base de viande et dorigine végétale depuis de nombreuses années, mais elle est devenue lingrédient de prédilection des fabricants de substituts de viande. La demande croissante de TVP a augmenté en raison de la tendance post-pandémique à manger des aliments végétaliens, avec des ventes en hausse de 10,71 % de 2019 à 2022. Étant donné que la PVT est principalement achetée par les grandes entreprises comme texture pour la production dalternatives à la viande à base de plantes, ses ventes ne devraient quaugmenter à lavenir, la valeur marchande de la PVT aux États-Unis devant atteindre environ 1,81 milliard de dollars dici 2028.
- Le tofu est un autre substitut de viande qui a connu une demande croissante aux États-Unis ces dernières années. Les ventes de tofu ont augmenté de 38,05 % de 2017 à 2022, ce qui pourrait être attribué, en grande partie, au nombre croissant de restaurants et de chaînes de restauration rapide à thème asiatique dans le pays. Le tofu est une partie importante des cuisines asiatiques, et les entreprises de restauration cherchent à répondre à la popularité croissante de la nourriture asiatique parmi les Américains. La cuisine asiatique serait lune des cuisines à la croissance la plus rapide, le pays abritant plus de 38 000 restaurants chinois, 25 000 restaurants japonais et 5 000 restaurants thaïlandais.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Tendances du marché des substituts de viande aux États-Unis
La hausse des prix du soja a entraîné une augmentation des prix du tempeh
- Les prix du tempeh ont augmenté progressivement au fil des ans, principalement pour lutter contre linflation et la hausse des prix du soja. Le prix du tempeh aux États-Unis a augmenté de 4,86 % en 2022 par rapport à 2017. Le soja étant le principal ingrédient utilisé dans la transformation du tempeh, la hausse du prix du soja a eu un impact sur le prix du marché segmentaire. Cela peut également être lié aux droits de douane de 25 % imposés par le gouvernement américain sur le commerce du soja. Le marché a vu la présence de nombreuses variantes de tempeh, le tempeh nature étant vendu à un prix inférieur à celui dautres produits à valeur ajoutée. Le tempeh biologique est la forme de tempeh à valeur ajoutée la plus populaire actuellement présente sur le marché et est vendu à un prix élevé de plus de 20 %. Les acteurs proposent des produits dans différents formats demballage, tels que des canettes et des emballages en plastique, pour servir différents utilitaires.
- Les prix du soja ont dépassé 15,5 USD le boisseau, atteignant leur plus haut niveau depuis juin 2022, en raison des inquiétudes croissantes concernant les pénuries dapprovisionnement, la production de soja aux États-Unis ayant totalisé 4,28 milliards de boisseaux en 2022, soit une baisse de 4 % par rapport à 2021. La production estimée à lacre était de 49,5 boisseaux, soit 2,2 boisseaux de moins quen 2021. Par rapport à 2021, la superficie récoltée a légèrement augmenté pour atteindre 86,3 millions dacres. Pendant ce temps, le 31 mai 2023, le prix au comptant était de 1 300 cents USD le boisseau, soit une baisse de 10,0 % par rapport au même jour du mois précédent. En mai 2023, les prix du soja à la ferme ont diminué de 4,4 %, ce qui était inférieur de 11,0 % à celui de mai 2022. La fourchette projetée pour les prix du soja à la ferme en 2023 se situait entre -14,8 et 8,0 %, avec une baisse prévue de 4,8 %. Cela devrait avoir un impact sur lajustement temporaire des prix du tempeh de 10 à 15 %.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La popularité croissante des régimes à base de plantes a entraîné un afflux de prix de la TVP
- La demande intérieure croissante de produits à base de pois chiches a soutenu les prix et accéléré la croissance de la production
Aperçu de lindustrie américaine des substituts de viande
Le marché américain des substituts de viande est modérément consolidé, les cinq premières entreprises occupant 42,81 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Amys Kitchen Inc., Beyond Meat Inc., Conagra Brands Inc., Impossible Foods Inc. et The Kellogg Company (triés par ordre alphabétique).
Leaders du marché américain des substituts de viande
Amy's Kitchen Inc.
Beyond Meat Inc.
Conagra Brands Inc.
Impossible Foods Inc.
The Kellogg Company
Other important companies include Hormel Foods Corporation, Maple Leaf Foods, The Campbell Soup Company, The Hain Celestial Group, Inc., The Kraft Heinz Company, Wicked Foods, Inc..
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché américain des substituts de viande
- Avril 2023 Beyond Meat, un leader de la viande végétale, a annoncé le lancement de Beyond Pepperoni et Beyond Chicken Filet, en sappuyant sur son récent déploiement de Beyond Steak.
- Février 2023 Impossible foods a lancé des pépites de poulet épicées à base de plantes, des galettes de poulet épicées et des filets de poulet.
- Septembre 2022 Collected Foods a été racheté par Wicked Kitchen, une marque de vente de produits à base de plantes basée en Amérique du Nord.
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Rapport sur le marché américain des substituts de viande - Table des matières
RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
1. INTRODUCTION
1.1. Hypothèses de l’étude et définition du marché
1.2. Portée de l'étude
1.3. Méthodologie de recherche
2. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
2.1. Tendances des prix
2.1.1. Tempeh
2.1.2. Protéine Végétale Texturée
2.1.3. Tofu
2.2. Cadre réglementaire
2.2.1. États-Unis
2.3. Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
3. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
3.1. Taper
3.1.1. Tempeh
3.1.2. Protéine Végétale Texturée
3.1.3. Tofu
3.1.4. Autres substituts de viande
3.2. Canal de distribution
3.2.1. Hors commerce
3.2.1.1. Dépanneurs
3.2.1.2. Chaîne en ligne
3.2.1.3. Supermarchés et hypermarchés
3.2.1.4. Autres
3.2.2. Sur le commerce
4. PAYSAGE CONCURRENTIEL
4.1. Mouvements stratégiques clés
4.2. Analyse des parts de marché
4.3. Paysage de l’entreprise
4.4. Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
4.4.1. Amy's Kitchen Inc.
4.4.2. Beyond Meat Inc.
4.4.3. Conagra Brands Inc.
4.4.4. Hormel Foods Corporation
4.4.5. Impossible Foods Inc.
4.4.6. Maple Leaf Foods
4.4.7. The Campbell Soup Company
4.4.8. The Hain Celestial Group, Inc.
4.4.9. The Kellogg Company
4.4.10. The Kraft Heinz Company
4.4.11. Wicked Foods, Inc.
5. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DES SUBSTITUTS DE LA VIANDE
6. ANNEXE
6.1. Aperçu global
6.1.1. Aperçu
6.1.2. Le cadre des cinq forces de Porter
6.1.3. Analyse de la chaîne de valeur mondiale
6.1.4. Dynamique du marché (DRO)
6.2. Sources et références
6.3. Liste des tableaux et figures
6.4. Informations principales
6.5. Pack de données
6.6. Glossaire des termes
Liste des tableaux et figures
- Figure 1:
- PRIX DU TEMPEH PAR TONNE MÉTRIQUE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2023
- Figure 2:
- PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES PRIX PAR TONNE MÉTRIQUE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2023
- Figure 3:
- PRIX DU TOFU PAR TONNE MÉTRIQUE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2023
- Figure 4:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 5:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 6:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE PAR TYPE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 7:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE PAR TYPE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 8:
- PART DE VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENTILÉE PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 9:
- PART DE MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE EN VALEUR PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 10:
- VOLUME DU MARCHÉ DU TEMPEH, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 11:
- VALEUR DU MARCHÉ DU TEMPEH, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 12:
- PART DE MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE DE TEMPEH RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 13:
- VOLUME DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017-2029
- Figure 14:
- VALEUR DU MARCHÉ DES PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 15:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE À BASE DE PROTÉINES VÉGÉTALES TEXTURÉES RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 16:
- VOLUME DU MARCHÉ DU TOFU, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 17:
- VALEUR DU MARCHÉ DU TOFU, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 18:
- PART DE MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE DE TOFU RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 19:
- VOLUME DU MARCHÉ DES AUTRES SUBSTITUTS DE VIANDE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 20:
- VALEUR DU MARCHÉ DES AUTRES SUBSTITUTS DE VIANDE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 21:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DES AUTRES SUBSTITUTS DE VIANDE SUBSTITUTS DE VIANDE VENTILÉE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 22:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 23:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 24:
- PART DE VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 25:
- PART DE MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE RÉPARTIE PAR CANAL DE DISTRIBUTION, %, ÉTATS-UNIS, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figure 26:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUCCÉDANÉS DE VIANDE VENDUS DANS LES DÉBITS DE BOISSONS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 27:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS DANS LES DÉBITS DE BOISSONS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 28:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS VIA LES CANAUX DE VENTE À DOMICILE, %, ÉTATS-UNIS, 2017 PAR RAPPORT À 2023 PAR RAPPORT À 2029
- Figure 29:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR LE BIAIS DE LA VENTE À DOMICILE, %, ÉTATS-UNIS, 2017 PAR RAPPORT À 2023 PAR RAPPORT À 2029
- Figure 30:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR LINTERMÉDIAIRE DES DÉPANNEURS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 31:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS DANS LES DÉPANNEURS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 32:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR LINTERMÉDIAIRE DES DÉPANNEURS DIVISÉS PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 33:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS EN LIGNE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 34:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS EN LIGNE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 35:
- PART DE VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS VIA LE CANAL EN LIGNE, VENTILÉE PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 36:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS DANS LES SUPERMARCHÉS ET LES HYPERMARCHÉS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 37:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR LINTERMÉDIAIRE DES SUPERMARCHÉS ET DES HYPERMARCHÉS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 38:
- PART DE MARCHÉ EN VALEUR DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS VIA LES SUPERMARCHÉS ET LES HYPERMARCHÉS RÉPARTIS PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 39:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR DES TIERS, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 40:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR LINTERMÉDIAIRE DE TIERS, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 41:
- PART DE MARCHÉ EN VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS PAR DAUTRES RÉPARTIES PAR TYPE, %, ÉTATS-UNIS, 2022 VS 2029
- Figure 42:
- VOLUME DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS SUR PLACE, TONNES MÉTRIQUES, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 43:
- VALEUR DU MARCHÉ DES SUBSTITUTS DE VIANDE VENDUS SUR PLACE, USD, ÉTATS-UNIS, 2017 - 2029
- Figure 44:
- ENTREPRISES LES PLUS ACTIVES PAR NOMBRE DE MOUVEMENTS STRATÉGIQUES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 45:
- STRATÉGIES LES PLUS ADOPTÉES, NOMBRE, ÉTATS-UNIS, 2020 - 2023
- Figure 46:
- PART DE VALEUR DES PRINCIPAUX ACTEURS, %, ÉTATS-UNIS, 2022
Segmentation de lindustrie des substituts de viande aux États-Unis
Le tempeh, les protéines végétales texturées, le tofu sont couverts en segments par type. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution.
- Les ventes de substituts de viande aux États-Unis ont connu des progrès considérables ces dernières années, enregistrant un TCAC de 4,49 % de 2017 à 2022. Linflation des ventes peut être principalement liée à la prise de conscience croissante des problèmes de santé liés à la consommation de viande et à la disponibilité croissante dalternatives aux protéines végétales dans la plupart des points de distribution du pays. Environ 69 % des acheteurs daliments à base de plantes ont acheté des hamburgers alternatifs de style bœuf aux États-Unis en 2022.
- Le substitut de viande le plus consommé aux États-Unis au cours de la période détude était la protéine végétale texturée. La PVT est utilisée comme ingrédient dans les produits alimentaires à base de viande et dorigine végétale depuis de nombreuses années, mais elle est devenue lingrédient de prédilection des fabricants de substituts de viande. La demande croissante de TVP a augmenté en raison de la tendance post-pandémique à manger des aliments végétaliens, avec des ventes en hausse de 10,71 % de 2019 à 2022. Étant donné que la PVT est principalement achetée par les grandes entreprises comme texture pour la production dalternatives à la viande à base de plantes, ses ventes ne devraient quaugmenter à lavenir, la valeur marchande de la PVT aux États-Unis devant atteindre environ 1,81 milliard de dollars dici 2028.
- Le tofu est un autre substitut de viande qui a connu une demande croissante aux États-Unis ces dernières années. Les ventes de tofu ont augmenté de 38,05 % de 2017 à 2022, ce qui pourrait être attribué, en grande partie, au nombre croissant de restaurants et de chaînes de restauration rapide à thème asiatique dans le pays. Le tofu est une partie importante des cuisines asiatiques, et les entreprises de restauration cherchent à répondre à la popularité croissante de la nourriture asiatique parmi les Américains. La cuisine asiatique serait lune des cuisines à la croissance la plus rapide, le pays abritant plus de 38 000 restaurants chinois, 25 000 restaurants japonais et 5 000 restaurants thaïlandais.
| Taper | |
| Tempeh | |
| Protéine Végétale Texturée | |
| Tofu | |
| Autres substituts de viande |
| Canal de distribution | ||||||
| ||||||
| Sur le commerce |
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Définition du marché
- Substituts de viande - Cest un produit alimentaire à base dingrédients végétariens ou végétaliens, consommé en remplacement de la viande. Les substituts de viande se rapprochent généralement des qualités de types de viande spécifiques, telles que la sensation en bouche, la saveur, lapparence ou les caractéristiques chimiques.
- Tempeh - Cest un aliment asiatique riche en protéines préparé par fermentation de soja avec un Rhizopus.
- Protéine végétale texturée - Les aliments fabriqués à partir de sources de protéines consommables comme le soja, les pois, le blé, le chanvre, etc., sont connus sous le nom de protéines végétales texturées. Chaque unité résistera à lhydratation pendant la cuisson et dautres processus utilisés dans la préparation des aliments pour la consommation car elle a une intégrité structurelle et une texture distinctive.
- Tofu - Le tofu est un produit alimentaire mou préparé en traitant le lait de soja avec des coagulants.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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