Tendances du marché de Levain Industrie
Demande croissante de produits de boulangerie fonctionnels
Au cours de la période considérée, le marché mondial a connu une augmentation constante de la demande de pain, de brioches, de gâteaux, de pâtisseries et d'autres produits de boulangerie-pâtisserie. En outre, les consommateurs du monde entier recherchaient des produits de boulangerie offrant des avantages fonctionnels et répondant à leurs besoins et préférences alimentaires spécifiques. Par conséquent, de nombreux fabricants proposent des produits de boulangerie à base de levain pour répondre aux priorités changeantes des consommateurs. Ces produits sont considérés comme des alternatives plus saines à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire, en raison de la présence de lactobacilles et de levures, qui neutralisent les acides de la pâte, rendant ainsi ces produits facilement digestibles, contrairement à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire. Par ailleurs, l'étude scientifique Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs , publiée dans la revue Applied Sciences dans MDPI en avril 2021, rapporte que la fermentation du levain pourrait abaisser l'indice glycémique, augmenter la biodisponibilité minérale, réduire la teneur en gluten, et réduire la digestibilité de l'amidon, principalement par la production d'acides organiques et d'autres mécanismes complémentaires
La prise de conscience croissante des bienfaits du levain parmi les consommateurs appartenant aux économies développées, comme les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni et la France, a accru la demande de produits au levain, propulsant ainsi sa demande dans ces régions. En outre, le marché du levain dans la région Asie-Pacifique s'est développé en raison de l'évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires des consommateurs et du développement économique dans des pays comme l'Inde, Singapour, l'Australie, la Chine et la Corée du Sud. Au cours des dernières années, ces pays ont importé de nombreux ingrédients de boulangerie, notamment du levain, des pays développés d'Europe et d'Amérique du Nord. Ce facteur a contribué à propulser la croissance du marché dans la région. Ainsi, la demande croissante de produits de boulangerie et de pâtisserie frais et fonctionnels a contribué à augmenter la demande de levain dans le monde entier au cours de la période considérée, propulsant ainsi la croissance du marché
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L'Europe domine le marché
Les cultures de levain traditionnelles se multiplient dans toute l'Europe, les fabricants d'ingrédients y investissant pour une utilisation commerciale et des solutions accélérées. Le levain est ancré dans la culture européenne du pain en raison de sa large base de consommateurs. Les fabricants proposent des spécialités de pain et de boulangerie à base de levain pour répondre à la demande des consommateurs. Le Royaume-Uni est un remarquable producteur de produits alimentaires de boulangerie et lun des principaux pays européens dans le domaine des produits de boulangerie. L'industrie de la boulangerie connaît une croissance rapide dans le pays, en raison de l'évolution rapide du mode de vie et de l'augmentation de la population active. L'industrie européenne de la boulangerie innove rapidement, avec 37 % des professionnels déclarant qu'ils cherchent à développer de nouveaux produits pour aider à contrer l'impact de la pandémie de COVID-19, tandis que 36 % se concentrent sur la reformulation des produits, selon une récente étude de Tate Lyle PLC. menée en décembre 2020. L'enquête indique que les produits à faible teneur en sucre et en calories sont les principaux moteurs de croissance des entreprises, les consommateurs recherchant des options plus saines. Ainsi, les fabricants se concentrent sur loffre de tels produits, ce qui stimule la demande de matières premières de boulangerie à faible teneur en calories. La pizza est un aliment d'une grande importance culturelle en Italie, avec une longue histoire associée à la cuisine locale. Constatant la demande croissante des consommateurs pour des bases de pizza au levain en raison de leurs avantages associés, les fabricants de détail et les secteurs de la restauration ont commencé à introduire des bases de pizza au levain pour répondre aux besoins des consommateurs, ce qui, à son tour, a créé une vaste opportunité pour les fabricants d'ingrédients de stimuler leur croissance dans le secteur. marché. L'accent est mis sur les produits d'origine locale, ce qui peut contribuer à accroître la rentabilité. Par exemple, en mars 2021, Philibert Savours, acteur incontournable du marché du levain, a investi 15 millions d'euros pour construire une nouvelle usine à Crottet, de 4 000 m², d'une capacité de 6 000 tonnes
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