Taille du marché du levain
| Période d'étude | 2019 - 2029 |
| Taille du Marché (2024) | USD 2.45 milliards de dollars |
| Taille du Marché (2029) | USD 3.30 milliards de dollars |
| TCAC(2024 - 2029) | 6.13 % |
| Marché à la Croissance la Plus Rapide | Asie-Pacifique |
| Plus Grand Marché | L'Europe |
| Concentration du marché | Faible |
Acteurs majeurs
*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
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Analyse du marché du levain
La taille du marché du levain est estimée à 2,45 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 3,30 milliards USD dici 2029, avec une croissance de 6,13 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
La pandémie de COVID-19 a poussé plusieurs pays dans le monde à imposer de sévères restrictions sur la circulation des marchandises afin datténuer la propagation du virus. La pandémie risquait d'accroître la pression déflationniste en raison des couvre-feux à l'échelle nationale, car les gens restent davantage à la maison et dépensent moins pour leur consommation extérieure, ce qui a affecté les ventes de produits artisanaux, notamment les gâteaux, les pâtisseries et autres, mais pas dans une mesure plus significative que les consommateurs dépendaient de la livraison en ligne de produits alimentaires et de boissons, y compris de produits de boulangerie. En revanche, les produits de boulangerie emballés avec une durée de conservation plus longue ont connu une croissance de la demande. Les consommateurs se tournant vers des produits de collation sur le pouce et réduisant leur consommation de produits de boulangerie sont également revenus vers les produits de boulangerie dans l'intention d'avoir une alimentation équilibrée. Surtout, la demande de pain enrichi a augmenté, car les consommateurs cherchaient à maintenir leur immunité en consommant des aliments nutritifs.
Le pain au levain contient moins de gluten, moins dantinutriments et plus de prébiotiques, qui contribuent tous à améliorer la digestion. Lapplication de produits au levain est une alternative plus saine à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire, stimulant ainsi la demande de levain sur le marché. La présence de lactobacilles et de levure sauvage aide à neutraliser l'acide du levain (acide phytique), rendant ainsi les produits au levain tels que le pain et les petits pains, les gâteaux et pâtisseries, les gaufres et les biscuits, facilement digestibles, contrairement à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire. De plus, la présence dautres nutriments essentiels dans les levains, tels que lacide folique, le magnésium, le fer, les vitamines B et le zinc, font de ces produits un choix privilégié parmi les consommateurs du monde entier, en raison de leurs bienfaits accrus pour la santé qui stimulent la croissance du marché du levain.
Laugmentation du développement des industries dapplication comme la pizza, le pain et les petits pains et la popularité croissante en raison de sa saveur, de sa bonne conservation et de son caractère plus sain que le pain ordinaire sont dautres facteurs qui devraient amortir la croissance du marché du levain. Certains acteurs clés se concentrent sur lélargissement de leur portefeuille de produits pour répondre à la demande. Par exemple, en 2021, Puratos USA a lancé Sapore Leo Organic dans sa gamme de produits au levain, qui était composé à 100 % de blé entier biologique et naturellement fermenté pour obtenir une saveur légèrement acide. Ce levain peut être utilisé dans diverses applications, notamment le pain de mie.
Tendances du marché du levain
Demande croissante de produits de boulangerie fonctionnels
Au cours de la période considérée, le marché mondial a connu une augmentation constante de la demande de pain, de brioches, de gâteaux, de pâtisseries et d'autres produits de boulangerie-pâtisserie. En outre, les consommateurs du monde entier recherchaient des produits de boulangerie offrant des avantages fonctionnels et répondant à leurs besoins et préférences alimentaires spécifiques. Par conséquent, de nombreux fabricants proposent des produits de boulangerie à base de levain pour répondre aux priorités changeantes des consommateurs. Ces produits sont considérés comme des alternatives plus saines à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire, en raison de la présence de lactobacilles et de levures, qui neutralisent les acides de la pâte, rendant ainsi ces produits facilement digestibles, contrairement à ceux fabriqués à partir de pâte ordinaire. Par ailleurs, l'étude scientifique Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs , publiée dans la revue Applied Sciences dans MDPI en avril 2021, rapporte que la fermentation du levain pourrait abaisser l'indice glycémique, augmenter la biodisponibilité minérale, réduire la teneur en gluten, et réduire la digestibilité de l'amidon, principalement par la production d'acides organiques et d'autres mécanismes complémentaires.
La prise de conscience croissante des bienfaits du levain parmi les consommateurs appartenant aux économies développées, comme les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni et la France, a accru la demande de produits au levain, propulsant ainsi sa demande dans ces régions. En outre, le marché du levain dans la région Asie-Pacifique s'est développé en raison de l'évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires des consommateurs et du développement économique dans des pays comme l'Inde, Singapour, l'Australie, la Chine et la Corée du Sud. Au cours des dernières années, ces pays ont importé de nombreux ingrédients de boulangerie, notamment du levain, des pays développés d'Europe et d'Amérique du Nord. Ce facteur a contribué à propulser la croissance du marché dans la région. Ainsi, la demande croissante de produits de boulangerie et de pâtisserie frais et fonctionnels a contribué à augmenter la demande de levain dans le monde entier au cours de la période considérée, propulsant ainsi la croissance du marché.
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L'Europe domine le marché
Les cultures de levain traditionnelles se multiplient dans toute l'Europe, les fabricants d'ingrédients y investissant pour une utilisation commerciale et des solutions accélérées. Le levain est ancré dans la culture européenne du pain en raison de sa large base de consommateurs. Les fabricants proposent des spécialités de pain et de boulangerie à base de levain pour répondre à la demande des consommateurs. Le Royaume-Uni est un remarquable producteur de produits alimentaires de boulangerie et lun des principaux pays européens dans le domaine des produits de boulangerie. L'industrie de la boulangerie connaît une croissance rapide dans le pays, en raison de l'évolution rapide du mode de vie et de l'augmentation de la population active. L'industrie européenne de la boulangerie innove rapidement, avec 37 % des professionnels déclarant qu'ils cherchent à développer de nouveaux produits pour aider à contrer l'impact de la pandémie de COVID-19, tandis que 36 % se concentrent sur la reformulation des produits, selon une récente étude de Tate Lyle PLC. menée en décembre 2020. L'enquête indique que les produits à faible teneur en sucre et en calories sont les principaux moteurs de croissance des entreprises, les consommateurs recherchant des options plus saines. Ainsi, les fabricants se concentrent sur loffre de tels produits, ce qui stimule la demande de matières premières de boulangerie à faible teneur en calories. La pizza est un aliment d'une grande importance culturelle en Italie, avec une longue histoire associée à la cuisine locale. Constatant la demande croissante des consommateurs pour des bases de pizza au levain en raison de leurs avantages associés, les fabricants de détail et les secteurs de la restauration ont commencé à introduire des bases de pizza au levain pour répondre aux besoins des consommateurs, ce qui, à son tour, a créé une vaste opportunité pour les fabricants d'ingrédients de stimuler leur croissance dans le secteur. marché. L'accent est mis sur les produits d'origine locale, ce qui peut contribuer à accroître la rentabilité. Par exemple, en mars 2021, Philibert Savours, acteur incontournable du marché du levain, a investi 15 millions d'euros pour construire une nouvelle usine à Crottet, de 4 000 m², d'une capacité de 6 000 tonnes.
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Aperçu du marché du levain
Le marché est compétitif, avec de nombreux acteurs locaux et internationaux se disputant une part de marché importante. Ils rivalisent en utilisant diverses stratégies, de la publicité à la création de marque et au maintien de directives en matière de sécurité alimentaire. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation et Philibert Savors SAS sont des acteurs majeurs opérant sur le marché étudié, qui occupent des positions dominantes, suivis de près par Advanced Enzyme Technologies et Lantmannen. La pénétration croissante des restaurants indépendants à service complet, associée à la popularité croissante des produits de boulangerie fonctionnels dans les pays en développement comme lInde et la Chine, offre des opportunités dexpansion aux acteurs du marché. En outre, ils adoptent des stratégies compétitives en élargissant leurs nouveaux débouchés et produits. Par exemple, en novembre 2021, pour aider ses clients des Émirats arabes unis et de la région du CCG à développer leurs compétences et à leur offrir une exposition indispensable à de nouvelles solutions de boulangerie révolutionnaires et disruptives, Lesaffre a ouvert son 48e Baking CenterTM à Dubaï dans le cadre de son stratégie de croissance du réseau.
Leaders du marché du levain
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
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Actualités du marché du levain
En octobre 2022, Lesaffre a présenté le levain rustique Livendo 2en1, une toute nouvelle solution avant-gardiste. Il contient des ingrédients aux effets spécifiques pour l'amélioration de la pâte et des arômes sélectionnés issus de la fermentation pour de meilleurs goûts.
En août 2021, le Groupe IREKS s'est associé à la société MONDO LIEVITO MADRE en Italie pour étendre son expertise dans la production de levain. L'entreprise vise à travailler ensemble pour créer des levains innovants pour la fabrication de pain, de produits du matin, de pizzas et de confiseries.
En mars 2021, Philibert Savours, acteur français leader des levains liquides et déshydratés à destination des boulangers-pâtissiers professionnels, a annoncé un investissement de 15 millions d'euros pour construire une nouvelle usine à Crottet, dans l'Ain, près de la frontière suisse.
Rapport sur le marché du levain – Table des matières
1. INTRODUCTION
1.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
1.2 Portée de l'étude
2. MÉTHODOLOGIE DE RECHERCHE
3. RÉSUMÉ EXÉCUTIF
4. DYNAMIQUE DU MARCHÉ
4.1 Facteurs de marché
4.2 Restrictions du marché
4.3 Analyse des cinq forces de Porter
4.3.1 La menace de nouveaux participants
4.3.2 Pouvoir de négociation des acheteurs/consommateurs
4.3.3 Pouvoir de négociation des fournisseurs
4.3.4 Menace des produits de substitution
4.3.5 Intensité de la rivalité concurrentielle
5. SEGMENTATION DU MARCHÉ
5.1 Par candidature
5.1.1 Pain et petits pains
5.1.2 Gâteaux et pâtisseries
5.1.3 Fond de pizza
5.1.4 Autres applications
5.2 Par géographie
5.2.1 Amérique du Nord
5.2.1.1 États-Unis
5.2.1.2 Canada
5.2.1.3 Mexique
5.2.1.4 Reste de l'Amérique du Nord
5.2.2 L'Europe
5.2.2.1 Espagne
5.2.2.2 Royaume-Uni
5.2.2.3 Allemagne
5.2.2.4 France
5.2.2.5 Italie
5.2.2.6 Russie
5.2.2.7 Le reste de l'Europe
5.2.3 Asie-Pacifique
5.2.3.1 Chine
5.2.3.2 Japon
5.2.3.3 Inde
5.2.3.4 Australie
5.2.3.5 Reste de l'Asie-Pacifique
5.2.4 Amérique du Sud
5.2.4.1 Brésil
5.2.4.2 Argentine
5.2.4.3 Reste de l'Amérique du Sud
5.2.5 Moyen-Orient et Afrique
5.2.5.1 Afrique du Sud
5.2.5.2 Emirats Arabes Unis
5.2.5.3 Reste du Moyen-Orient et Afrique
6. PAYSAGE CONCURRENTIEL
6.1 Stratégies les plus adoptées
6.2 Analyse des parts de marché
6.3 Profils d'entreprise
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.
7. OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ ET TENDANCES FUTURES
8. IMPACT DU COVID-19 SUR LE MARCHÉ
9. CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ
Segmentation de lindustrie du levain
Le levain est un ingrédient levant naturel composé de farine et deau. Également connu comme levain pour le pain, le levain donne structure et goût aux produits de boulangerie. Les micro-organismes présents dans le levain utilisent l'amidon et les minéraux présents dans la farine pour fermenter et augmenter le volume du pain, tandis que les molécules organiques créent les saveurs. Par application, le marché mondial du levain a été segmenté en pain et petits pains, gâteaux et pâtisseries, base de pizza et autres applications. Le rapport analyse en outre le scénario du marché mondial en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique. Le rapport propose la taille du marché et les prévisions du marché du levain en valeur (en millions de dollars) pour tous les segments ci-dessus.
| Par candidature | ||
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FAQ sur les études de marché sur le levain
Quelle est la taille du marché du levain ?
La taille du marché du levain devrait atteindre 2,45 milliards USD en 2024 et croître à un TCAC de 6,13 % pour atteindre 3,30 milliards USD dici 2029.
Quelle est la taille actuelle du marché du levain ?
En 2024, la taille du marché du levain devrait atteindre 2,45 milliards de dollars.
Qui sont les principaux acteurs du marché du levain ?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS sont les principales sociétés opérant sur le marché du levain.
Quelle est la région qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché du levain ?
On estime que lAsie-Pacifique connaîtra la croissance du TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision (2024-2029).
Quelle région détient la plus grande part du marché du levain ?
En 2024, lEurope représente la plus grande part de marché sur le marché du levain.
Quelles années couvre ce marché du levain et quelle était la taille du marché en 2023 ?
En 2023, la taille du marché du levain était estimée à 2,31 milliards de dollars. Le rapport couvre la taille historique du marché du levain pour les années 2019, 2020, 2021, 2022 et 2023. Le rapport prévoit également la taille du marché du levain pour les années 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 et 2029.
Rapport sur l'industrie du levain
Statistiques sur la part de marché, la taille et le taux de croissance des revenus du levain 2024, créées par Mordor Intelligence™ Industry Reports. Lanalyse du levain comprend des perspectives de prévision du marché jusquen 2029 et un aperçu historique. Obtenez un échantillon de cette analyse de lindustrie sous forme de rapport PDF gratuit à télécharger.
Levain Instantanés du rapport
