Tendances du marché de Enzymes alimentaires du Mexique Industrie
Utilisation croissante des enzymes dans les industries de la boulangerie
- L'enzyme est l'un des ingrédients essentiels nécessaires à la production de produits alimentaires, en particulier de produits de boulangerie-pâtisserie. Ces enzymes alimentaires agissent comme un catalyseur de réactions biochimiques qui améliorent la qualité des produits de boulangerie.
- De plus, il est également utilisé comme améliorant la pâte, car il est responsable de la dégradation de certains composants de la pâte, tels que l'amidon, les fibres, les protéines ou les lipides, ainsi que de la gestion du mouvement de l'eau pendant le traitement de la pâte à pain et fournit de la chapelure. douceur tout au long de la durée de conservation. Par exemple, des enzymes, telles que l'asparaginase, aident à réduire la teneur en acrylamide toxique des produits de boulangerie, et certaines enzymes agissent comme agents anti-rassissement dans le pain et les gâteaux et augmentent la durée de conservation du produit.
- Ainsi, les enzymes sont considérées comme des auxiliaires technologiques essentiels. Des enzymes naturelles ont été utilisées dans le passé pour la fabrication de pain traditionnel avec des temps de fermentation prolongés. Par conséquent, la demande croissante de produits de boulangerie a stimulé la croissance du marché des enzymes.
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Demande croissante denzymes Clean Label
- Les enzymes clean label ont connu un développement rapide, en termes de demande et dutilisation dans les industries alimentaires sur une période limitée. Il s'agit de protéines naturelles dérivées de différentes sources naturelles, telles que des plantes, des champignons, des bactéries et d'autres sources (comme la lipase et l'amylase), qui agissent généralement comme un catalyseur pour accélérer et améliorer les réactions chimiques requises dans un processus.
- De plus, ses propriétés en font également une alternative appropriée aux émulsifiants utilisés dans différentes industries alimentaires, telles que la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les aliments transformés et d'autres industries. Ainsi, les enzymes peuvent être utilisées pour diverses applications alimentaires et offrent différents avantages pour la santé et la nutrition, et sont généralement préférées par la communauté des consommateurs soucieux de leur santé.
