Tendances du marché de Acidulants alimentaires au Mexique Industrie
Demande croissante dacide citrique
La supériorité fonctionnelle de l'acide citrique en termes d'amélioration de la durée de conservation, de tamponnage du pH et d'apport de saveur et d'acidité est supérieure à celle des acides phosphorique, tartrique et lactique, pour n'en nommer que quelques-uns. La forte demande de boissons saines et de boissons gazeuses prêtes à boire (PRD) facilite lutilisation de lacide citrique. L'acide citrique est largement utilisé pour conférer une saveur agréable et acidulée aux aliments et aux boissons. Il agit également comme ajusteur de pH dans la fabrication de desserts à la gélatine, de gelées, de confitures, etc. Il agit comme exhausteur de goût pour les fruits, les baies et d'autres ingrédients utilisés dans la fabrication d'aliments et de bonbons. De plus, lacide citrique est utilisé pour ajouter un goût acide (aigre) aux aliments et aux boissons gazeuses, et comme composé raffermissant dans les produits
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Application accrue dans le segment de la confiserie
Le développement de l'industrie de la confiserie dédiée aux consommateurs soucieux de leur santé, avec le développement de produits biologiques et à faible teneur en calories, attire un grand nombre de consommateurs, complétant ainsi la croissance du marché des additifs, notamment des acidulants alimentaires. En outre, la demande croissante de chocolats haut de gamme parmi les professionnels et les millennials en plein essor a considérablement augmenté la consommation de chocolat. La confiserie aigre est l'un des sous-segments du marché de la confiserie à la croissance la plus rapide et l'acidité est fournie par les acidulants tels que l'acide malique et fumarique qui offrent des propriétés fonctionnelles et sont peu coûteux. Ils fonctionnent également comme un complément de saveur à certains profils sucrés
