Tendances du marché de Sirop d'érable Industrie
Utilisation du sirop d'érable comme agent aromatisant
Le marché du sirop d'érable connaîtra probablement une croissance significative en raison de la demande accrue d'applications de boulangerie telles que les gaufres, les crêpes, les gâteaux au café et les petits pains. Ce taux de production croissant a stimulé le marché global du sirop dérable, répondant ainsi à la demande croissante dans les régions en développement. De nombreux producteurs de sirop d'érable élargissent leur offre de produits en raison de la demande de sirop d'érable comme agent aromatisant dans un assortiment de produits alimentaires. Les facteurs susmentionnés devraient stimuler la croissance du marché du sirop dérable. En raison de la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et des nombreux avantages du sirop d'érable, il est considéré comme une alternative saine au sucre et au sirop de maïs, ce qui augmente la consommation de sirop d'érable car il est sophistiqué, apporte un changement dans les goûts des consommateurs, et a une valeur nutritionnelle élevée par rapport au sucre
Aucune substance spécifique n'a encore été identifiée comme possédant la saveur érable. Cependant, on a découvert que le sirop dérable contient une grande variété darômes. Il sagit principalement de produits chimiques phénoliques, pyrazines et carbonylés. Ces substances aromatisantes résultent à la fois de la présence de certaines substances (comme le saccharose, les sucres réducteurs, les composés azotés et les lignines solubles) dans l'eau d'érable et des températures élevées utilisées pour transformer la sève en sirop. L'un des produits d'exportation les plus importants et les plus connus du Canada est le sirop d'érable, que de nombreux Canadiens associent à l'arrivée du printemps et qui constitue un puissant symbole de l'identité canadienne tant au pays qu'à l'étranger. Ce facteur a contribué à dynamiser le marché du pays au cours des dernières décennies
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L'Amérique du Nord en tête du marché
La Fédération des producteurs acéricoles du Québec et la Vermont Maple Sugar Makers' Association sont les deux principaux cartels produisant une grande partie du sirop d'érable. Cependant, le système strict de quotas et la commercialisation noire du sirop d'érable freinent la croissance globale du marché. Les opportunités dans le secteur nord-américain du sirop d'érable continuent de croître en raison de la disponibilité croissante d'érables sains et de la demande croissante des consommateurs pour ce produit naturel
Le sirop d'érable canadien est de plus en plus utilisé comme alternative idéale au sucre dans une variété d'aliments, tels que les desserts et les produits de boulangerie. Selon les rapports du gouvernement du Canada, l'industrie canadienne du sirop d'érable représente environ 75 % de la production mondiale de sirop d'érable et est le principal producteur mondial de produits de l'érable. La province de Québec représente à elle seule 89 % de la distribution des produits de l'érable au Canada, tandis que la Nouvelle-Écosse représente moins de 1 %, l'Ontario 4 % et le Nouveau-Brunswick 7 %. Les États-Unis sont le deuxième producteur mondial, contribuant à environ 24 % de la production mondiale. Le Vermont, New York et le Maine contribuent respectivement à 45 %, 19 % et 14 % de la production des États-Unis. Par exemple, le Vermont, qui produira plus de 2,5 millions de gallons de sirop dérable en 2022, est lÉtat le plus producteur des États-Unis. La quasi-totalité de la production américaine de cette année-là en était constituée. Les érables peuvent avoir un à trois entailles pour recueillir la sève, selon la taille de l'arbre, et leur entaille est un processus assez simple
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