Tendances du marché de Lipase Industrie
Large application dans lindustrie alimentaire et des boissons
Les lipases microbiennes sont largement utilisées dans lindustrie agroalimentaire, en raison de leur spécificité de substrat. Ils fonctionnent dans des conditions douces et sont très stables dans les solvants organiques. Certaines des lipases couramment utilisées dans l'industrie alimentaire comprennent la lysophospholipase, la phospholipase, le triacylglycérol, etc. Ils sont largement utilisés dans la transformation des graisses et des huiles, comme par exemple la modification des arômes par la synthèse d'esters d'acides gras à chaîne courte ou l'hydrolyse sélective des triglycérides gras pour libérer des acides gras libres, l'élimination des matières grasses dans plusieurs produits alimentaires, comme les produits à base de viande et de poisson, pour produire de la viande maigre et les lipases jouent également un rôle essentiel au stade de la fermentation de la fabrication des saucisses, en manipulant les acides gras à longue chaîne, qui sont libérés lors de la maturation
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LEurope détient une part importante du marché
La demande croissante d'aliments transformés, associée à une sensibilisation croissante aux produits respectueux de la santé, propulse de manière significative la croissance des enzymes, notamment de la lipase, dans l'industrie alimentaire européenne, qui à son tour stimule la croissance du marché mondial de la lipase. En termes de segmentation par type, les carbohydrases dominent le marché, suivies par les protéases et les lipases. En raison de la forte consommation de pain et de produits de boulangerie en Europe, la boulangerie constitue le segment d'application le plus important de la région. Dans le segment de la boulangerie, les lipases contribuent à améliorer la stabilité de la pâte et à augmenter la durée de conservation des produits finis. L'utilisation de la lipase dans l'industrie laitière arrive en deuxième position, avec son utilisation généralisée dans la transformation du fromage. De nouvelles technologies émergent en Europe pour produire des souches d'organismes génétiquement modifiés, capables de fonctionner dans des conditions opérationnelles défavorables et d'améliorer l'efficacité des processus
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