Tendances du marché de Restauration à bord Industrie
Concurrence dans l'industrie pour améliorer l'expérience culinaire à bord
Avec la concurrence croissante entre les compagnies aériennes, elles optent pour certaines stratégies pour améliorer l'expérience culinaire à bord. Ces stratégies vont du processus de commande au service des aliments. De plus, les compagnies aériennes utilisent différentes stratégies de service pour différentes classes sur le même vol afin de se conformer à des scénarios opérationnels hybrides tout en fournissant un service aux clients. Par exemple, tout en fournissant des services de haut niveau à un prix plus élevé aux clients de grande valeur (en classe affaires et en première classe), les compagnies aériennes proposent également des alternatives à moindre prix aux passagers de la classe économique, établissant ainsi des services à bord gratuits par niveau. Pour faciliter le processus de commande de nourriture pour les passagers, les compagnies aériennes proposent des options telles que la présélection des repas, la précommande de repas et la restauration mixte achat à bord/gratuite aux passagers. La fourniture de repas en précommande a également contribué à renforcer la confiance des consommateurs en faveur des services de restauration à bord. Les précommandes sont en hausse significative, avec la mise à disposition de programmes de précommande gratuits pour les classes affaires et premium economy. Cependant, en Asie-Pacifique, les précommandes payantes génèrent toujours des revenus moindres, notamment pour la classe économique. Certains vendeurs ont réduit le nombre de leurs offres de précommande pour la classe économique. Néanmoins, de nombreuses nouvelles options ont été conçues en matière de précommande payante de repas. Alors que l'industrie aéronautique se remet des effets de la pandémie de COVID-19, les transporteurs devraient travailler en étroite collaboration avec les prestataires de services de restauration pour améliorer la qualité de la nourriture servie à bord des avions, ce qui constitue un sujet de préoccupation dans le secteur de la restauration en vol d'aujourd'hui. La polyvalence des restaurants culturels ajoute toujours au confort et à lintérêt des voyageurs. Par exemple, sur les vols internationaux vers des régions où les habitudes alimentaires sont très diversifiées, comme le Moyen-Orient, les traiteurs conçoivent les repas en fonction de leur compréhension des goûts des voyageurs à destination. Par conséquent, les navetteurs apprécient la cuisine de la prochaine destination, les aidant ainsi à se familiariser avec le goût de la nouvelle culture
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LAmérique du Nord devrait connaître la plus forte croissance au cours de la période de prévision
Selon l'IATA, bien que le trafic passagers des compagnies aériennes nord-américaines sur l'ensemble de l'année ait diminué de 65,6 % par rapport à 2019, la région détenait toujours la plus grande part du trafic passagers (RPK) au monde, représentant environ 32,6 % du RPK mondial.. En 2021, alors que le trafic de passagers a augmenté, plusieurs compagnies aériennes de la région ont repris leurs liaisons transatlantiques et leurs menus à bord similaires à ceux d'avant la COVID-19
Le régime alimentaire nord-américain varie considérablement d'un État à l'autre. Les habitudes alimentaires des deux grands pays nord-américains, les États-Unis et le Canada, diffèrent considérablement l'une de l'autre. Au Canada, la consommation alimentaire dans la région du Québec diffère du reste des provinces. Les petits pays du continent varient encore plus. Les transporteurs doivent donc sorganiser et sapprovisionner en nourriture en conséquence, en fonction de leurs itinéraires et de la région dans laquelle ils opèrent. La tendance est cependant davantage à une alimentation saine, ce qui sobserve sur tout le continent, notamment aux États-Unis. Plus dun quart des citoyens américains consomment encore quotidiennement de la restauration rapide, mais ce pourcentage diminue progressivement. Lalimentation saine connaît un succès considérable. Les aliments comme le yaourt, la volaille, les sandwichs et les fruits frais ont connu une forte demande dans le domaine de la restauration en vol. En outre, le pays constitue également un important marché pour les chocolats, les boulangeries et autres confiseries. La demande de repas faibles en calories a entraîné une modification significative de l'offre alimentaire pendant les vols
Après l'avènement de la pandémie de COVID-19, des mesures de qualité supplémentaires ont été mises en œuvre dans les cuisines de la région afin de garantir l'absence de transmission d'infection via la nourriture à bord. De plus, au cours de lannée 2020 et du premier semestre 2021, les compagnies aériennes ont procédé à des réductions drastiques dans leurs services de restauration en vol. Cependant, à mesure que la situation s'est améliorée et que les compagnies aériennes ont introduit de nouvelles mesures de sécurité, elles ont rouvert certains salons et élargi leur offre de restauration à bord. De tels développements devraient stimuler la croissance de la région nord-américaine au cours de la période de prévision
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