Tendances du marché de France Acidulants Alimentaires Industrie
Tendance croissante des ingrédients alimentaires de spécialité
Les acidulants spéciaux offrent diverses propriétés fonctionnelles. Ils agissent comme antioxydants, agents de salaison et de décapage, exhausteurs de goût, agents aromatisants, agents levants, agents de contrôle du pH, séquestrants et synergistes. Les acidulants influencent le pH, et donc l'environnement des micro-organismes et l'efficacité des conservateurs. L'acide citrique est l'acide le plus utilisé dans les produits alimentaires en raison de sa compatibilité avec la plupart des produits finis. Dans la plupart des aliments transformés, lacide lactique est non seulement utilisé pour réguler lacidité mais aussi comme antioxydant et conservateur
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Utilisation accrue dans le segment de la confiserie
Le développement de l'industrie de la confiserie dédiée aux consommateurs soucieux de leur santé avec le développement de produits biologiques à faible teneur en calories gagne un grand nombre de consommateurs, complétant la croissance du marché des additifs, notamment des acidulants alimentaires. En outre, la demande croissante de chocolats haut de gamme parmi les professionnels et les millennials en plein essor a considérablement augmenté la consommation de chocolat. La confiserie aigre est l'un des sous-segments du marché de la confiserie à la croissance la plus rapide et l'acidité est fournie par les acidulants tels que l'acide malique et fumarique qui offrent des propriétés fonctionnelles et sont peu coûteux. Ils fonctionnent également comme un complément de saveur à certains profils sucrés
