Tendances du marché de Saveur et parfum Industrie
Demande croissante dingrédients aromatiques pour les substituts végétaliens et à la viande
Les fabricants darômes et dexhausteurs alimentaires se sont tournés vers des sources végétales telles que des extraits de plantes ou des poudres végétales dans leur quête de produits biologiques, végétariens et végétaliens. En outre, la communauté végétalienne sest développée ces dernières années, entraînant une demande accrue darômes et dexhausteurs alimentaires à base de plantes. Par exemple, en 2022, selon le Conseil international de l'alimentation, une enquête a révélé que 15 % des consommateurs américains préfèrent acheter des produits étiquetés comme à base de plantes. De plus, 12 % des Américains suivent un régime à base de plantes et 2 % des consommateurs suivent un régime végétalien. Avec le désir croissant de substituts de viande parmi les flexitariens, la demande de produits autres que la viande, le poisson et les produits laitiers traditionnels a explosé ces dernières années. La demande croissante de produits végétaliens et de substituts de viande, ainsi que la volonté croissante des consommateurs de dépenser davantage en produits alimentaires à base de plantes, placent la barre de l'innovation dans la cuisine végétalienne à base de viande à l'échelle mondiale. En 2021, selon une étude menée par DuPont, plus de 75 % des consommateurs de la région APAC étaient prêts à dépenser un prix similaire en viande pour des alternatives à base de plantes. La consommation accrue d'aliments transformés a poussé l'industrie des arômes alimentaires, dans laquelle les arômes à base de plantes/végétaliens sont couramment utilisés, car ces ingrédients sont perçus comme ayant une faible teneur en matières grasses, en sel et en glucides
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LAsie-Pacifique domine le marché
La Chine étant le marché des aliments et des boissons qui connaît la croissance la plus rapide en Asie, lindustrie des arômes y est très compétitive et modérément fragmentée. La popularité croissante de la cuisine chinoise dans dautres pays asiatiques a déclenché une demande pour des saveurs alimentaires traditionnelles très populaires en Chine
L'Inde a toujours été une terre de plaisir olfactif, où l'aromathérapie, l'encens et l'ittar existent depuis l'Antiquité, et où le parfum aux huiles essentielles faisait partie de l'ancienne tradition royale. Les premiers parfums utilisés étaient les parfums curatifs introduits par l'Ayurveda, qui recommandaient des herbes aromatiques et des plantes parfumées pour le bien-être mental, la beauté, le traitement des maladies, l'hygiène et le contrôle du vieillissement, qui sont encore bien connues aujourd'hui. L'évolution rapide du paysage de la vente au détail et l'afflux de marques multiples dans diverses catégories de produits ont stimulé le marché des arômes alimentaires dans le pays
La cuisine japonaise a été influencée par les habitudes alimentaires nord-américaines et européennes ces dernières années, favorisant ainsi le marché des arômes alimentaires. Cependant, les Japonais sont plus réservés sur leur culture alimentaire raffinée, qui inclut le concept de santé, régulant ainsi le marché des ingrédients naturels par rapport aux ingrédients artificiels
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