Culture alimentaire microbienne en Europe Tendances du marché

Le secteur de la transformation alimentaire se développe avec la présence de diverses nouvelles offres fermentées en raison de la demande croissante des clients pour des produits différenciés et les avantages supplémentaires d'une durée de conservation prolongée. La bière à faible teneur en alcool est en plein essor en Europe et l'évolution vers des options à faible teneur en alcool prend également de l'ampleur aux États-Unis ; les consommateurs font clairement preuve dune adoption plus proactive dhabitudes de consommation dalcool plus saines et, partant, dun désir de consommer de délicieuses alternatives à lalcool. Ainsi, les joueurs introduisent des cultures spécifiques à la bière à faible teneur en alcool. Par exemple, Chr. Hansen a introduit la levure NEER™. Le facteur derrière ce concept est que cette souche unique, présente dans le vin et la bière à travers les âges mais qui était auparavant inaperçue, ne consomme qu'une petite partie du sucre mais trouve toujours le moyen de produire des niveaux élevés d'esters, qui définissent ce grand saveur de bière. Au lieu déliminer lalcool, cette nouvelle technologie produit juste les bonnes quantités dalcool et desters