Tendances du marché de Europe Levain Industrie
La préférence pour des aliments et des boissons sains stimule la demande de levain en Europe
Le levain possède des propriétés à la fois prébiotiques et probiotiques. La présence de prébiotiques dans le levain le rend plus facile à digérer que de nombreux autres morceaux de pain, et il a été démontré que la présence de cultures probiotiques augmente l'absorption des vitamines et des minéraux. Bien que les probiotiques eux-mêmes ne survivent pas au processus de cuisson au levain, les bactéries lactiques produites pendant la fermentation restent et procurent des avantages. Il a également été démontré que la présence de bactéries lactiques dans le levain contient des bienfaits antioxydants, protégeant ainsi lorganisme contre les maladies. En raison des tendances actuelles en matière de bien-être et de santé, les acteurs du marché produisent des ingrédients biologiques innovants. Par exemple, en 2021, Ernst Bocker GmbH Co. KG a produit deux ingrédients actifs, à savoir le blé AvtiVivo biologique Bocker et le seigle ActiVivo biologique Bocker. Ces levains sont élaborés pour produire des produits de boulangerie de bonne qualité
Ces facteurs peuvent accroître la consommation en Europe, dans la mesure où les consommateurs ont commencé à utiliser davantage de produits bénéfiques pour leur santé globale. De plus, une tranche de levain contient plus de protéines quun œuf, ce qui en fait un apport protéique parfait plutôt quun œuf. Cela soutient la tendance croissante des régimes végétaliens dans la région européenne. Dailleurs, en février 2021, lassociation professionnelle européenne représentant les fabricants dingrédients de boulangerie, pâtisserie et confiserie a lancé une campagne pour promouvoir le levain et informer les consommateurs sur cet ingrédient fascinant
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Application et utilisation croissantes du pain au levain au Royaume-Uni
Au cours des dernières années, les ventes et les applications du pain au levain ont augmenté en Europe, la Grande-Bretagne étant l'un des plus grands utilisateurs de ce produit. De nombreuses entreprises utilisent le levain dans leur processus de production. Les entreprises procèdent à des fusions et acquisitions pour renforcer leur portefeuille ainsi que pour produire des produits de boulangerie de haute qualité. Par exemple, en juin 2022, Lotus Bakeries a acquis Peter's Yard, une entreprise britannique de levain qui produit des crackers au levain sains et délicieux à base d'ingrédients naturels uniquement
Avec la popularité croissante de la culture séculaire du petit-déjeuner et du brunch parmi les consommateurs du pays, le marché étudié enregistre une croissance. Le pain au levain est considéré comme le meilleur pain à consommer pour les brunchs. Il est savoureux, avec une meilleure texture et conserve parfaitement sa structure lorsqu'il est servi avec des aliments classiques du brunch, comme des œufs pochés, de la purée d'avocat ou des tomates rôties. Compte tenu du développement et de la demande de levain dans les pays européens, les acteurs du marché augmentent leur production en fonction des besoins du marché. Par exemple, en avril 2022, le spécialiste international de la boulangerie Aryzta a doublé sa capacité de production de levain et de pains spéciaux au Royaume-Uni et en Irlande
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