Tendances du marché de Enzymes alimentaires du Brésil Industrie
Demande croissante daliments transformés
- Les enzymes alimentaires sont utilisées dans l'industrie agroalimentaire depuis des années, avec une augmentation progressive de leurs applications et de leurs fonctions. Avec lévolution des modes de vie des consommateurs et la forte influence sur la consommation de plats cuisinés, le marché des enzymes alimentaires devrait connaître une croissance significative.
- Les enzymes alimentaires industrielles fournissent aux consommateurs des produits respectueux de lenvironnement sans compromis en termes de qualité des produits finaux, car les consommateurs exigent des produits alimentaires sains et variés au goût.
- Les enzymes alimentaires et de boissons sont principalement produites à partir de sources microbiennes en raison de leur faible coût et de leur productivité élevée. Les attributs fonctionnels des enzymes alimentaires, tels que digestifs, adoucissants et anti-rassissements, devraient stimuler la croissance du marché des enzymes alimentaires.
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Demande croissante denzymes dans les industries de la boulangerie
- L'enzyme est l'un des ingrédients essentiels nécessaires à la production de produits alimentaires, en particulier de produits de boulangerie-pâtisserie. Ces enzymes alimentaires agissent comme un catalyseur de réactions biochimiques, qui améliorent la qualité des produits de boulangerie.
- De plus, il est également utilisé comme améliorant la pâte, car ils sont responsables de la dégradation de certains composants de la pâte, tels que l'amidon, les fibres, les protéines ou les lipides, ainsi que de la gestion du mouvement de l'eau pendant le traitement de la pâte à pain, et apportent de la douceur à la mie. pendant toute la durée de conservation. Par exemple, des enzymes, telles que l'asparaginase, aident à réduire la teneur en acrylamide toxique des produits de boulangerie et certaines enzymes agissent comme agents anti-rassissement dans le pain et les gâteaux et augmentent la durée de conservation du produit.
- Ainsi, les enzymes sont considérées comme des auxiliaires technologiques essentiels. Des enzymes naturelles ont été utilisées dans le passé pour la fabrication de pain traditionnel avec des temps de fermentation prolongés. Par conséquent, la demande croissante de produits de boulangerie a stimulé la croissance du marché des enzymes alimentaires.
