Tendencias del Mercado de Ingrediente de reducción de sodio de Estados Unidos Industria
Mayor conciencia de los consumidores sobre el alto consumo de sodio
Se prevé que las crecientes preferencias de los consumidores hacia alimentos saludables debido a la mayor conciencia de los efectos nocivos del consumo excesivo de sales en el cuerpo impulsarán el crecimiento general del mercado de ingredientes de reducción de sodio. Además, las intervenciones gubernamentales sumadas a los esfuerzos multisectoriales de varias organizaciones han creado conciencia sobre los efectos nocivos del consumo excesivo de sodio en el organismo. Según la OMS, se podrían evitar aproximadamente 2,5 millones de muertes cada año si el consumo mundial de sal se redujera al nivel recomendado. Por lo tanto, la creciente conciencia pública ha previsto impulsar el crecimiento general de la demanda del mercado de ingredientes reductores de sodio
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Los extractos de levadura son el segmento de más rápido crecimiento
Los extractos de levadura se utilizan como aditivos alimentarios para impartir sabores salados y umami. Estos ingredientes se utilizan ampliamente en sopas, snacks, carnes, productos de panadería y productos lácteos, principalmente debido a la amplia gama de perfiles de sabor que ofrecen. El extracto de levadura está compuesto de ácido glutámico, péptidos, nucleótidos, glutatión, vitaminas del grupo B, minerales y otros compuestos aromatizantes. De ahí que, según la composición de estos compuestos activos, se utilicen para aplicaciones específicas. Estos ingredientes son naturales y se utilizan como sustitutos del glutamato monosódico y el HVP, que es una tendencia predominante en la industria alimentaria. Los extractos de levadura no afectan la textura de los alimentos ya que son muy solubles. Además, el extracto de levadura es rico en proteínas lo que aporta valor nutricional al producto
