Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias del Reino Unido Industria
Aumento del uso de enzimas alimentarias en aplicaciones de panadería
El mercado de panadería del Reino Unido vale miles de millones de dólares y es un sector importante de la industria alimentaria del Reino Unido (según los datos proporcionados por la Federación de Panaderos). El volumen total actualmente es de aproximadamente poco menos de 4 mil millones de unidades; el equivalente a casi 11 millones de panes y paquetes vendidos cada día. Dado que las enzimas son proteínas naturales que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas, proporcionando una amplia gama de mejoras de calidad en productos horneados, se espera que el mercado de enzimas en el Reino Unido crezca durante el período de pronóstico, ya que la panadería siempre ha sido un sector destacado. en el país y continuará haciéndolo durante el período de pronóstico
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Aumento de la aplicación de ingredientes especiales
Empresas como Koninklijke DSM NV y DuPont están ayudando a los panaderos y fabricantes de alimentos proporcionándoles enzimas que producen pan con una resistencia suprema, un envejecimiento retardado, más suavidad durante la vida útil y beneficios sensoriales comprobados (por ejemplo, incluso después de 7 días, el pan tiene una miga más suave y está más húmedo). Al extender la vida útil del pan, las enzimas con múltiples beneficios también ayudan a los actores de la industria a reducir activamente el desperdicio de alimentos. Además, esta solución de enzimas aumenta particularmente la capacidad de plegado en productos horneados como tortillas, evitando que se agrieten en los puntos de plegado. Esto permite a los productores lograr un producto más atractivo para los consumidores y mejorar la eficiencia del proceso para los fabricantes
Por ejemplo, simplemente añadiendo auxiliares de procesamiento naturales como BakeZyme® (de Koninklijke DSM NV) a la mezcla para hornear, los fabricantes pueden lograr una masa más libre de gluten, tolerante, estable, elástica y menos pegajosa, que es más fácil y rápida de manipular
