Tendencias del Mercado de Ingrediente de reducción de sodio en España Industria
La prevalencia del consumo de alimentos procesados
Los españoles tienen un consumo estimado de sal en torno a los 9,7 g al día, de los cuales el 70-75% proviene de alimentos procesados y alimentos consumidos fuera de casa. La principal fuente es el pan, que representa el 19% de la ingesta diaria de sal, seguido del jamón curado y los embutidos. Los hábitos y el consumo alimentario en España han experimentado un cambio significativo en los últimos años, propiciando una elección alimentaria menos variada y una tendencia hacia una dieta cada vez más 'occidentalizada'. Esto ha llevado a la demanda de alimentos procesados en general, y se prevé que la propensión a reducir el consumo de sal a través de insumos del SRI en los alimentos procesados actúe como un impulsor concreto en la reducción del consumo de sal entre los españoles
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La cambiante prevalencia del consumo de sal
El país ha sido testigo de una tasa de consumo de sal estancada o en disminución debido a las regulaciones gubernamentales que minimizan el consumo de sal. En general, los consumidores son conscientes de que el consumo excesivo de sal aumenta las cifras de presión arterial en los adultos, con el consiguiente riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Esta conciencia ha llevado a una tasa de reemplazo cada vez mayor de los ingredientes reductores de sodio en la mayoría de los alimentos. Los alimentos que consumen los niños, específicamente las carnes curadas que aportan la mayor cantidad de sal a la dieta de los niños, incluido el jamón, seguido del pan, la pizza, las comidas preparadas, las pastillas de caldo y las salchichas, tienen más probabilidades de tener una fuerte penetración del SRI
