Tendencias del Mercado de Salmón Industria
Impulso saludable a la producción de salmón
La producción mundial de salmón de cultivo alcanzó un máximo de 2,68 millones de toneladas métricas en 2020, y el desempeño del sector acuícola de Chile mejoró gradualmente en los últimos años. Esto ha resultado en un aumento del cultivo de salmón, especialmente del salmón del Atlántico, que genera casi el 74% de la producción de salmón del mundo. La mayor parte del aumento de la producción se observa en Chile, alrededor del 14% entre 2018 y 2019, donde un nuevo régimen regulatorio está dando resultados. De manera similar, en Noruega, el país productor más grande del mundo, un invierno frío y problemas de salud de los peces se tradujeron en un modesto aumento del 5% en las cosechas de salmón
Además, el crecimiento de la oferta no puede satisfacer la demanda de salmón a nivel mundial. A medida que la demanda de salmón continúa fortaleciéndose a nivel mundial, una combinación de limitaciones geográficas y regulatorias sobre el cultivo tradicional en corrales abiertos ha limitado la capacidad de los productores para mantener el ritmo. Sin embargo, el aumento de las inversiones en la producción de salmón en el mercado chino, junto con enfoques tecnológicos como el cultivo terrestre y marino y el salmón genéticamente modificado, son algunas de las oportunidades potenciales para acelerar aún más el ritmo de la producción
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Chile lidera el mercado del salmón mientras Noruega lucha por la salud del pescado
El crecimiento de la oferta global de salmón de cultivo está liderado por el hecho de que Chile superó las limitaciones relacionadas con la mortalidad masiva por floración de algas, manteniendo así su rentabilidad. En 2020, se cosecharon más de un millón de toneladas métricas de salmón en Chile, el valor más alto producido en el país desde 2007, según el organismo comercial chileno SalmonChile. La producción de salmón de piscifactoría utiliza 13 veces menos agua y su huella de carbono es diez veces menor que la del ganado
La industria llegó a un acuerdo con Monetary Bay Aquarium en 2019 para reducir el uso de antibióticos en un 25% para 2050. En 2020, la industria redujo su tasa de uso de antibióticos a 298 gramos por TM de biomasa cosechada, frente a los 621 gramos. tonelada por tonelada métrica que registró en 2016 y una caída del 14,6% respecto de los 349 gramos por TM que utilizó en 2019
Durante el mismo período se observó una tasa relativamente menor de crecimiento de la producción en Europa, especialmente en Escocia. Durante los últimos dos años, la producción noruega también ha estado creciendo a un ritmo relativamente lento debido a restricciones regulatorias y dificultades con los piojos de mar. La cantidad total capturada de salmónidos en Noruega en 2020 ascendió a 1,46 millones de toneladas métricas, lo que representa un aumento del 3,5% en comparación con 2019
La industria del salmón de Noruega había impulsado con éxito cambios audaces en las cadenas de suministro de soja, un importante componente vegetal de la alimentación del salmón. Todos los proveedores brasileños de soja para la industria salmonicultora noruega acordaron la implementación de una cadena de valor de soja 100 % libre de deforestación y conversión con el año 2020 como fecha límite
El sector salmonicultor chileno logró resultados muy prospectivos. Los costos de producción han caído y, según se informa, las condiciones biológicas en las granjas han mejorado, lo que se refleja en mayores cosechas que incluso han superado las de Noruega. Esto está impulsando particularmente los esfuerzos para desarrollar nuevos enfoques para la agricultura, centrados principalmente en tecnologías de contención cerrada, tanto en tierra como en el mar. Además, se están estableciendo nuevas operaciones de acuicultura en una variedad de países geográficamente dispersos, como Islandia, la Federación de Rusia y China, lo que probablemente aumentará el suministro de salmón en los próximos años
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