Tendencias del Mercado de Hidrocoloides alimentarios de América del Norte Industria
La goma gellan es el segmento de mercado más grande
América del Norte es el mercado más grande de hidrocoloides a base de gelatina. La goma gellan es un hidrocoloide importante en la industria alimentaria y se utiliza ampliamente como aditivo alimentario en alimentos saludables debido a su alto contenido de proteínas y aminoácidos. La naturaleza hidrocoloidal de la goma gellan tiene numerosas aplicaciones en productos de confitería (para impartir masticabilidad, textura y estabilización de la espuma), postres de gelatina (para cremosidad, reducción de grasa y sensación en boca), productos lácteos (para estabilización y texturización) y productos cárnicos ( para unión de agua). Debido a los altos precios, la goma gellan está experimentando un lento crecimiento en los últimos años. En el mercado estadounidense, la goma gellan está enfrentando la competencia de la goma xantana de bajo precio y, por lo tanto, está experimentando un lento crecimiento
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Los productos lácteos y congelados tienen la mayor cuota de mercado por aplicación
Los productos lácteos y congelados y la confitería son los más altos en el mercado de América del Norte, seguidos por los productos cárnicos, avícolas y del mar, bebidas y panadería. En los Estados Unidos, la tendencia actual hacia nuevos productos lácteos bajos en grasa con un menor contenido total de sólidos ha creado un mayor alcance de la demanda de estabilizadores; una combinación de hidrocoloides puede ser más efectiva que aplicar un solo estabilizante en productos lácteos y congelados. Esto llevó al desarrollo de una gran cantidad de hidrocoloides mezclados formulados para productos lácteos específicos. Más allá de la leche blanca y el queso natural, casi todos los productos lácteos pueden beneficiarse de la adición de hidrocoloides. En el yogur, la crema agria y otros productos lácteos cultivados, los hidrocoloides modifican la textura emulsionando, espesando y gelificando, además de controlar la sinéresis
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