Tendencias del Mercado de Envasado en atmósfera modificada (MAP) Industria
Se espera que el dióxido de carbono ocupe una posición importante en el mercado
- El dióxido de carbono (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene efectos inhibidores de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y los mohos. El gas se utiliza frecuentemente para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor, dependiendo del contenido de CO2.
- Por esta razón, la actividad antimicrobiana del CO2 es notablemente mayor a temperaturas inferiores a 10 ℃, en comparación con 15 ℃ o más. Esto tiene implicaciones importantes para el MAP en el envasado de alimentos. En algunas aplicaciones MAP, se favorece el colapso del paquete, por ejemplo, queso envuelto entrante para la venta minorista.
- Detiene o reduce eficazmente la actividad microbiana y ayuda a conservar la textura. Los quesos blandos también se pueden envasar en atmósferas con niveles elevados de dióxido de carbono y niveles bajos de oxígeno para inhibir el crecimiento bacteriano y la rancidez. En los envases para quesos duros, el nivel de dióxido de carbono es de hasta el 100%, mientras que en el caso de los quesos blandos, el nivel suele limitarse al 20-40%. Sin embargo, en el caso del deterioro del pan, el moho, un microorganismo aeróbico, puede controlarse eficazmente mediante dióxido de carbono y un bajo contenido de oxígeno, lo que posteriormente prolonga la vida útil.
- Se espera que los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, se echen a perder debido al crecimiento microbiano, debido a su mayor contenido de humedad y nutrientes. Además de unos estándares de higiene extraordinarios y una refrigeración permanente, las atmósferas modificadas pueden prolongar considerablemente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. El CO2 es el gas protector utilizado en este tipo de envases. Con concentraciones superiores al 20%, el CO2 puede disminuir considerablemente el crecimiento microbiano.
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Se espera que América del Norte sea testigo de un crecimiento significativo
- La industria estadounidense de envasado en atmósfera modificada está impulsando plataformas de comercio electrónico. Las comidas y snacks siguen siendo un segmento de ventas relativamente menor si se tienen en cuenta las compras online, aunque se trata de un segmento en crecimiento. Dado que las cajas de suscripción y las recogidas de comestibles existen y están disponibles en las compras en línea, su acceso aumentado puede resultar en el crecimiento del mercado.
- Las principales razones que impulsan el crecimiento del mercado norteamericano son la creciente demanda de alimentos envasados frescos y de calidad, el envasado higiénico de los alimentos, la demanda de los fabricantes de una mayor vida útil y un estilo de vida en movimiento. Los avances en la tecnología y los equipos de envasado de alimentos, junto con la tendencia hacia envases convenientes y fáciles de manejar, también son factores que impulsan el crecimiento del mercado.
- Sin embargo, el aumento del costo del desarrollo y la estricta legislación gubernamental son los factores que están obstaculizando el crecimiento del mercado. Por otro lado, para ganarse la confianza de los consumidores en la seguridad alimentaria, la tecnología de envasado avanzada puede actuar como una herramienta para la diferenciación de productos y presentar múltiples oportunidades para los proveedores en el mercado.
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