Tendencias del Mercado de lipasa Industria
Amplia aplicación en la industria de alimentos y bebidas
Las lipasas microbianas se utilizan ampliamente en la industria alimentaria debido a su especificidad de sustrato. Trabajan en condiciones suaves y son muy estables en disolventes orgánicos. Algunas de las lipasas comunes utilizadas en la industria alimentaria incluyen la lisofosfolipasa, la fosfolipasa, el triacilglicerol, etc. Son ampliamente utilizados en el procesamiento de grasas y aceites, tales como modificación de sabores mediante la síntesis de ésteres de ácidos grasos de cadena corta o hidrólisis selectiva de triglicéridos grasos para liberar ácidos grasos libres, eliminación del contenido de grasa en varios productos alimenticios, como productos cárnicos y pesqueros, para producir carne magra y también las lipasas desempeñan un papel vital en la etapa de fermentación de la fabricación de embutidos, al manipular los ácidos grasos de cadena larga, que se liberan durante la maduración
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Europa tiene una participación significativa en el mercado
La creciente demanda de alimentos procesados, junto con una mayor conciencia sobre los productos saludables, está impulsando significativamente el crecimiento de enzimas, incluida la lipasa, en la industria alimentaria europea, lo que a su vez está impulsando el crecimiento del mercado mundial de lipasa. En términos de segmentación de tipos, las carbohidrasas dominan el mercado, seguidas de las proteasas y las lipasas. Debido al alto consumo de pan y productos de panadería en Europa, la panadería es el segmento de aplicación más grande en la región. En el segmento de panadería, la lipasa ayuda a mejorar la estabilidad de la masa y aumentar la vida útil de los productos finales. El uso de lipasa en la industria láctea ocupa el segundo lugar después del amplio uso de la lipasa en el procesamiento de queso. Están surgiendo nuevas tecnologías en Europa para producir cepas de organismos genéticamente modificados, que pueden funcionar en condiciones operativas adversas y mejorar la eficiencia del proceso
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