Tendencias del Mercado de Catering a bordo Industria
Competencia en la industria para mejorar la experiencia gastronómica a bordo
Con el aumento de la competencia entre las aerolíneas, estas están optando por ciertas estrategias para mejorar la experiencia gastronómica a bordo. Estas estrategias van desde el proceso de ordenar hasta servir la comida. Además, las aerolíneas están utilizando diferentes estrategias de servicio para diferentes clases en el mismo vuelo para cumplir con escenarios operativos híbridos mientras brindan servicio a los clientes. Por ejemplo, mientras brindan servicios de alto nivel a un precio superior a clientes de alto valor (en clase ejecutiva y primera clase), las aerolíneas también ofrecen alternativas de precios más bajos a los pasajeros de la clase económica, estableciendo así servicios a bordo complementarios basados en niveles. Para facilitar el proceso de pedido de comida a los pasajeros, las aerolíneas ofrecen opciones como preselección de comida, pedido anticipado de comida y servicio combinado de compra a bordo y catering de cortesía para los pasajeros. La posibilidad de reservar comidas con antelación también ha ayudado a aumentar la confianza de los consumidores a favor de los servicios de alimentación a bordo. Los pedidos anticipados están aumentando significativamente, con la provisión de programas de pedidos anticipados gratuitos para las clases Business y Premium Economy. Sin embargo, en Asia-Pacífico, los pedidos anticipados pagados siguen generando menores ingresos, especialmente para la clase económica. Algunos proveedores han reducido el número de ofertas de pedidos anticipados para la clase económica. Sin embargo, se han ideado una serie de nuevas funciones en el pedido anticipado de alimentos de pago. A medida que la industria de la aviación se recupera del efecto de la pandemia de COVID-19, se espera que las aerolíneas trabajen estrechamente con los proveedores de servicios de catering para mejorar la calidad de los alimentos servidos en los aviones, lo cual es motivo de preocupación en la industria de catering a bordo actual. La versatilidad en la gastronomía cultural siempre aumenta la comodidad y el interés de los viajeros. Por ejemplo, en vuelos internacionales que vuelan a regiones donde existe un enorme nivel de diversificación en los hábitos alimentarios, como Oriente Medio, los proveedores de catering diseñan las comidas de acuerdo con su comprensión de los gustos de los viajeros de destino. Por lo tanto, los viajeros aprecian la cocina del próximo destino, ayudándoles a familiarizarse con el sabor de la nueva cultura
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Se prevé que América del Norte sea testigo del mayor crecimiento durante el período de pronóstico
Según la IATA, aunque el tráfico de pasajeros de las aerolíneas norteamericanas durante todo el año cayó un 65,6% en comparación con 2019, la región aún mantiene la mayor proporción del tráfico de pasajeros (RPK) del mundo, representando alrededor del 32,6% de los RPK globales.. En 2021, a medida que aumentó el tráfico de pasajeros, varias aerolíneas de la región están reiniciando rutas transatlánticas y menús a bordo similares a los tiempos anteriores al COVID-19
La dieta norteamericana varía considerablemente según cada estado. Los hábitos alimentarios de los dos principales países de América del Norte, Estados Unidos y Canadá, difieren considerablemente entre sí. En Canadá, la ingesta de alimentos en la región de Quebec difiere del resto de las provincias. Los países más pequeños del continente varían aún más. Por lo tanto, los transportistas tienen que organizar y abastecerse de alimentos en consecuencia, de acuerdo con sus rutas y la región en la que operan. Sin embargo, la tendencia es más hacia el consumo de alimentos saludables, lo que se observa en todo el continente, particularmente en los Estados Unidos. Más de una cuarta parte de los ciudadanos estadounidenses todavía consumen comida rápida todos los días, pero el porcentaje está disminuyendo gradualmente. La comida saludable ha logrado una tracción significativa. Alimentos como yogur, aves, sándwiches y frutas frescas han experimentado un aumento en la demanda en el campo del catering a bordo. Además, el país también es un gran mercado para chocolates, panaderías y otros productos de confitería. La demanda de comidas bajas en calorías ha provocado un cambio significativo en la oferta de alimentos durante los vuelos
Tras la llegada de la pandemia de COVID-19, se han implementado medidas de calidad adicionales en las cocinas de la región para garantizar una transmisión cero de infecciones a través de los alimentos a bordo. Además, durante 2020 y el primer semestre de 2021, las aerolíneas realizaron recortes drásticos en sus servicios de catering a bordo. Sin embargo, a medida que la situación mejoró y las aerolíneas introdujeron nuevas medidas de seguridad, reabrieron algunas salas VIP y ampliaron su oferta de alimentos y bebidas a bordo. Se espera que estos acontecimientos impulsen el crecimiento de la región de América del Norte durante el período previsto
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