Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias Industria
Aumento del uso de enzimas alimentarias en las industrias de panadería y bebidas
Los productos de panadería constan de varios productos como pan, pasteles, rosquillas y bollos. Las enzimas alimentarias actúan como catalizador de reacciones bioquímicas que ofrecen mejoras en la calidad de los productos de panadería. La panadería es el mayor mercado de aplicación de enzimas alimentarias. Los productos de panadería ocupan un lugar destacado en América del Norte y Europa Occidental. Asia-Pacífico es la región de más rápido crecimiento para los alimentos de panadería, siendo Australia, India y China los principales impulsores. En Australia, hay un aumento en la demanda de enzimas alimentarias en aplicaciones de panadería debido a las restricciones en el uso de aditivos químicos, especialmente en la fabricación de pan y otros productos fermentados. Según datos de UN Comtrade, las exportaciones de pan, pasteles y otros productos de panadería de la India aumentaron de 346,86 millones de dólares en 2020 a 407,64 millones de dólares en 2021
El segmento de bebidas comprende la aplicación de enzimas alimentarias en bebidas alcohólicas y no alcohólicas, siendo la carbohidrasa y la lipasa las principales categorías de enzimas. Además, en el segmento, las enzimas proporcionan tres funciones principales formación de azúcar que se utiliza durante la fermentación, control de la viscosidad y resistencia al frío de la cerveza. En la industria cervecera, las principales enzimas utilizadas incluyen celulosa, alfa-amilasa y beta-glucanasa para la licuefacción, clarificación y suplementación de las enzimas de la malta. Algunos de los beneficios clave de las enzimas cerveceras incluyen una mejor separación de la malta, rendimiento de extracción y filtración y estabilización de la cerveza
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América del Norte emerge como líder del mercado
América del Norte es el mercado más grande para aplicaciones de enzimas en las industrias alimentarias. El alto consumo de carne y productos cárnicos en la región es uno de los factores clave que aumentan el mercado de enzimas alimentarias. Estados Unidos es el líder del mercado en producción y consumo de enzimas a nivel regional y global, lo que se atribuye al mayor gasto en productos de primera calidad y a la preferencia de los consumidores por alimentos procesados incorporados con ingredientes de origen natural. Estados Unidos es el líder del mercado en producción y consumo de enzimas en la región de América del Norte, seguido de México. La gran demanda se atribuye al mayor gasto en productos de primera calidad por parte de los consumidores de Estados Unidos, junto con el cambio en la preferencia por alimentos procesados incorporados con ingredientes de origen natural. Un ejemplo del crecimiento de la industria de las enzimas en la región incluye el crecimiento de la industria del vino en toda la región. Las enzimas se utilizan ampliamente para elaborar vinos, por lo que el crecimiento de la industria del vino impulsa a su vez el mercado de las enzimas. Por ejemplo, según el Wine Institute, las ventas minoristas de vino en los Estados Unidos en 2021 ascendieron a unos 78.400 millones de dólares, cifra superior a las ventas del año anterior, que ascendieron a 66.800 millones de dólares. La innovación tecnológica y la actualización son otros factores clave para el crecimiento del mercado en el país. Además, también se prevé que la rápida urbanización, junto con el aumento del nivel de vida, impulsará el cambio en los gustos y preferencias de los consumidores en los Estados Unidos
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