Tendencias del Mercado de Alemania gelatina Industria
Creciente demanda de productos alimenticios bajos en grasa y sin grasa
- Debido a la creciente concienciación sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas con la salud, los consumidores en Alemania están optando por productos alimenticios bajos en calorías y sin grasa. Por ejemplo, según el Statistisches Bundesamt, la proporción de población de 65 años o más en 2021 en Alemania fue del 22,1%. La gelatina juega un papel vital en la preparación de comidas bajas en grasas o reducidas en grasas. Debido a su capacidad para formar una emulsión de aceite en agua, puede usarse parcialmente para reemplazar el alto contenido de grasa en muchos productos.
- Sin gelatina, es difícil desarrollar muchos productos bajos en grasa, como la margarina semidescremada, los quesos bajos en grasa o las variaciones de yogur. Los productos, como la mantequilla media grasa, el queso bajo en grasa y la gelatina de helado sin grasa, ayudan a minimizar el contenido de grasa sin comprometer el sabor. En el queso para pizza, por ejemplo, la gelatina no sólo reduce el contenido de grasa sino que también mejora las propiedades de fusión.
- La gelatina mejora la estabilidad, aumenta la vida útil y le da al producto una textura cremosa. Teniendo en cuenta sus propiedades aglutinantes, la gelatina aumenta el rendimiento de la producción de queso y permite ahorrar costes. Bajas dosis de gelatina (0,2 a 3%) son suficientes para dar a los productos lácteos la textura requerida.
- Además, la gelatina facilita la aireación, estabiliza el helado, mejora la conservación a baja temperatura y previene la formación de cristales de hielo durante la conservación a largo plazo. También mejora la resistencia del helado a las variaciones de temperatura. Combinado con otros texturizantes aporta al helado una textura muy característica y ralentiza el derretimiento del helado en la boca.
- La gelatina también crea una matriz similar a la grasa en emulsiones que exhiben propiedades adelgazantes y una cremosidad similar a la grasa. Por tanto, la adición de gelatina da como resultado una textura suave y cremosa y una apariencia y sabor compatibles. Además, el aumento del nivel per cápita puede considerarse como uno de los factores que contribuyen al crecimiento del mercado. Todos los factores mencionados anteriormente impulsan el mercado alemán de gelificación durante el período de pronóstico.
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El aumento de la producción de productos animales en la agricultura impulsa la gelatina de origen animal
- El aumento de la producción de productos animales, como la carne y los lácteos, impulsa la demanda de gelatina de origen animal en Alemania. La gelatina es una proteína obtenida del colágeno animal, procedente principalmente de la piel, los huesos y los tejidos conectivos del ganado. A medida que aumenta el consumo de carne y productos lácteos, hay más subproductos disponibles para la producción de gelatina, lo que genera un aumento de la oferta y costos potencialmente más bajos, impulsando así el mercado de gelatina de origen animal en el país.
- Además, las industrias de cosméticos, cuidado personal, alimentos y bebidas suelen utilizar gelatina en diversos productos debido a sus propiedades únicas como agente gelificante, estabilizador y emulsionante. La creciente demanda de alimentos procesados y productos de conveniencia también impulsa el crecimiento del mercado de gelatina de origen animal en el país. Por ejemplo, según la Oficina Federal de Estadísticas, en 2022 los cosméticos generaron unos ingresos totales de alrededor de 6.100 millones de euros (7.198 millones de dólares) en Alemania.
- Además, en la industria alimentaria, la gelatina es un ingrediente clave en la elaboración de gomitas, malvaviscos y productos de gelatina, proporcionando una textura masticable característica. Además, la gelatina se utiliza en postres como flanes, mousses, etc., para darles una consistencia firme y temblorosa. La gelatina se utiliza en productos cosméticos y de cuidado personal debido a sus propiedades filmógenas y texturizantes. La gelatina se utiliza en cremas, lociones y mascarillas debido a sus propiedades formadoras de película, que ayudan a crear una textura suave en la piel. Además, la gelatina se utiliza para productos para el cuidado del cabello y las uñas, ya que pretende mejorar su fuerza, textura y salud general. Estas propiedades de la gelatina aumentan su demanda en diversos sectores, impulsando así el crecimiento del mercado del producto.
