Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias de Francia Industria
Oportunidades crecientes en aplicaciones lácteas
El aumento de la producción de productos lácteos y la creciente preferencia por los lácteos sin lactosa en Francia son los factores clave para el crecimiento del mercado de enzimas alimentarias en el país. Las enzimas más importantes utilizadas en los productos lácteos son lipasas, lactoperoxidasa, proteasas , transglutaminasa, lactasa, esterasas, catalasa, lisozima, aminopeptidasa, etc. Los principales actores del mercado están innovando cada vez más en términos de ofertas de productos para aprovechar las oportunidades de los mercados emergentes y ocupar una mayor participación. cuota de mercado
Por ejemplo, para aprovechar la oportunidad en la categoría de lácteos bajos en lactosa, Novozymes lanzó su nuevo ingrediente Saphera, una enzima diseñada para lácteos sin lactosa, como yogur y otros productos lácteos fermentados, que ayuda a reducir la cantidad de azúcares agregados y al mismo tiempo logra el mismo sabor dulce. Además, DSM lanzó Maxilact® Smart, una enzima lactasa que permite un aumento notable en la eficiencia y capacidad de producción, al tiempo que permite a los productores de lácteos satisfacer la creciente demanda de productos lácteos sin lactosa
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La industria de la panadería impulsa el mercado francés de enzimas alimentarias
La panadería es uno de los mayores mercados de aplicación de enzimas alimentarias. El mercado francés de productos de panadería se compone de varios productos como pan, pasteles, rosquillas, croissants y panecillos. Las enzimas alimentarias actúan como catalizador de reacciones bioquímicas que ofrecen mejoras en la calidad de los productos de panadería. Además, normalmente se añaden para modificar la reología de la masa, la retención de gases y la suavidad de la miga en la fabricación de pan, para modificar la reología de la masa en la fabricación de pasteles y galletas, para cambiar la suavidad del producto en la elaboración de pasteles y para reducir la formación de acrilamida en productos de panadería. El continuo aumento de la fabricación de productos de panadería y farináceos en Francia impulsará el mercado de enzimas alimentarias del país en el período previsto.
