Tendencias del Mercado de Acidulantes alimentarios en Francia Industria
Tendencia creciente de ingredientes alimentarios especiales
Los acidulantes especiales ofrecen diversas propiedades funcionales. Actúan como antioxidantes, agentes de curado y decapado, potenciadores del sabor, agentes aromatizantes, agentes leudantes, agentes de control del pH, secuestrantes y sinérgicos. Los acidulantes influyen en el pH y, por tanto, influyen en el entorno de los microorganismos y en la eficacia de los conservantes. El ácido cítrico es el ácido más utilizado en productos alimenticios debido a su compatibilidad con la mayoría de los productos finales. En la mayoría de los alimentos procesados, el ácido láctico no sólo se utiliza para regular la acidez sino también como antioxidante y conservante
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Mayor utilización en el segmento de confitería
El desarrollo de la industria de la confitería dedicada a los consumidores orientados a la salud con el desarrollo de productos orgánicos bajos en calorías está ganando una gran base de consumidores, complementando el crecimiento del mercado de aditivos, incluidos los acidulantes alimentarios. Además, la creciente demanda de chocolates premium entre los profesionales del trabajo y los florecientes millennials ha aumentado significativamente el consumo de chocolate. La confitería ácida es uno de los subsegmentos de más rápido crecimiento en el mercado de la confitería y la acidez la aportan acidulantes como el ácido málico y fumárico, que ofrecen propiedades funcionales y son económicos. También funcionan como complemento de sabor para algunos perfiles de dulzor
