Tendencias del Mercado de Masa Madre Europa Industria
La preferencia por alimentos y bebidas saludables impulsa la demanda de masa madre en Europa
La masa madre tiene propiedades tanto de prebióticos como de probióticos. La presencia de prebióticos en la masa madre hace que sea más fácil de digerir que muchas otras piezas de pan, y se ha demostrado que la presencia de cultivos probióticos aumenta la absorción de vitaminas y minerales. Aunque los probióticos en sí no sobreviven al proceso de horneado de la masa madre, las bacterias del ácido láctico producidas durante la fermentación permanecen y brindan beneficios. También se ha demostrado que la presencia de bacterias del ácido láctico en la masa madre contiene beneficios antioxidantes, protegiendo así al cuerpo contra enfermedades. Como resultado de las tendencias de bienestar y salud que existen actualmente, los actores del mercado están produciendo ingredientes orgánicos innovadores. Por ejemplo, en 2021 Ernst Bocker GmbH Co. KG produjo dos ingredientes activos el trigo AvtiVivo orgánico de Bocker y el centeno ActiVivo orgánico de Bocker. Estas masas madre están elaboradas para elaborar productos horneados de buena calidad
Estos factores pueden aumentar el consumo en Europa, ya que los consumidores han comenzado a aumentar el uso de productos que son beneficiosos para su salud en general. Además, una rebanada de masa madre tiene más proteínas que un huevo, lo que la convierte en una ingesta de proteínas perfecta en lugar de un huevo. Esto respalda la creciente tendencia de las dietas veganas en la región europea. Además, en febrero de 2021, la asociación comercial europea que representa a los fabricantes de ingredientes de panadería, pastelería y repostería lanzó una campaña para promocionar la masa madre e informar a los consumidores sobre este fascinante ingrediente
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Aumento de la aplicación y el uso de pan de masa madre en el Reino Unido
En los últimos años, las ventas y aplicaciones del pan de masa madre en Europa han aumentado, siendo Gran Bretaña uno de los mayores usuarios del mismo. Muchas empresas utilizan masa madre en su proceso de producción. Las empresas realizan fusiones y adquisiciones para fortalecer su cartera y producir productos horneados de alta calidad. Por ejemplo, en junio de 2022, Lotus Bakeries adquirió Peter's Yard, una empresa británica de masa madre que produce galletas de masa madre deliciosas y saludables elaboradas únicamente con ingredientes naturales
Con la creciente popularidad de la antigua cultura de desayunar y brunch entre los consumidores del país, el mercado estudiado está registrando crecimiento. El pan elaborado con masa madre se considera el mejor pan para comer en los brunch. Es sabroso, tiene una mejor textura y conserva perfectamente su estructura cuando se sirve con platos clásicos de brunch, como huevos escalfados, puré de aguacate o tomates asados. Teniendo en cuenta el desarrollo y la necesidad de masa madre en los países europeos, los actores del mercado están aumentando su producción de acuerdo con las necesidades del mercado. Por ejemplo, en abril de 2022, el especialista internacional en panadería Aryzta duplicó su capacidad de producción de masa madre y pan especial en el Reino Unido e Irlanda
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