Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias de Europa Industria
Alemania tiene la mayor cuota de mercado
La dieta nacional alemana es muy diversa y es uno de los mercados de alimentos y bebidas más grandes de Europa. La creciente concienciación sobre la salud, el envejecimiento de la población y la consiguiente demanda de productos de salud y bienestar están impulsando el mercado de enzimas alimentarias en Alemania. Se espera que el mercado alemán de enzimas alimentarias crezca hasta 136,6 millones de dólares en 2020
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La panadería tiene el mayor uso de enzimas entre todas las aplicaciones
El valor de mercado de las enzimas en Europa está aumentando rápidamente debido al aumento de la población y al consiguiente aumento del consumo de alimentos procesados. Las enzimas son un ingrediente importante que se utiliza en la mayoría de los productos de panadería. Recientemente, las enzimas han asumido un papel aún mayor en la panificación, debido a las restricciones en el uso de aditivos químicos, especialmente en la fabricación de pan y otros productos fermentados. La aplicación de enzimas en la tecnología láctea está bien establecida. Los cuajos se utilizan para proteasas de diversos tipos, para acelerar la maduración del queso y para modificar las propiedades funcionales
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