Tamaño del mercado europeo de carne comestible
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | 193 Mil millones de dólares |
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Tamaño del Mercado (2029) | 201.10 Mil millones de dólares |
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Mayor participación por tipo | Cerdo |
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CAGR (2024 - 2029) | 0.79 % |
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Mayor participación por país | Alemania |
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Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado europeo de carne comestible
El tamaño del mercado europeo de carne comestible se estima en 191,55 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 199.210 millones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR de 0.79% durante el período de pronóstico (2024-2029).
191.55 mil millones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
199.21 mil millones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
2.53 %
CAGR (2017-2023)
0.79 %
CAGR (2024-2029)
Segmento de más rápido crecimiento por tipo
40.80 %
Participación en valor, Cerdo, 2023
El aumento de la oferta interna y la demanda de exportación pueden satisfacer la mayor demanda de carne de cerdo y productos porcinos procesados como tocino, salchichas y jamón.
Segmento de más rápido crecimiento por país
12.74 %
Cuota de valor, Alemania, 2023
El aumento de la preferencia por el consumo de productos cárnicos procesados y carne de cerdo está impulsando el mercado, ayudado por la expansión de la producción de carne de cerdo en el país.
Segmento de más rápido crecimiento por tipo
1.09 %
CAGR proyectada, Carnero, 2024-2029
El cordero ha formado parte de la cocina europea, y la migración y la globalización también han contribuido al aumento de la demanda de cordero en Europa en los últimos años.
Segmento de más rápido crecimiento por país
1.21 %
CAGR proyectada, Italia, 2024-2029
El exceso de disponibilidad con costos asequibles y la creciente disponibilidad de cortes exóticos y sabores premium en varios tipos de carne están impulsando el consumo de carne en Italia.
Segmento de más rápido crecimiento por empresa
3.11 %
cuota de mercado, Cargill Inc., 2022
El aumento de las variedades exóticas de las ofertas de la empresa en formato enlatado con una mayor vida útil está satisfaciendo el crecimiento de la empresa en el mercado de la carne comestible.
El aumento de la demanda de carne lista para el consumo favorece al mercado
- La carne de cerdo es el principal tipo de carne consumida en Europa, y las ventas de carne de cerdo aumentaron un 1,57% en 2022 en comparación con el año anterior. En 2021, el mercado europeo de carne de cerdo experimentó una tendencia importante relacionada con el aumento de la producción. Los líderes del mercado de la UE que continúan expandiendo la producción son España, Dinamarca y los Países Bajos. La oferta de carne de cerdo en Europa fue significativamente mayor que la demanda en 2022. Como resultado, el consumo de carne de cerdo aumentó en toda Europa, especialmente en el sur. Sin embargo, los precios más bajos de la canal y la amenaza de brotes adicionales de peste porcina africana (PPA) en Europa Central pueden obstaculizar el crecimiento del mercado en el futuro.
- El consumo de carne de vacuno está impulsado principalmente por la demanda de productos cárnicos listos para el consumo en toda Europa. En Europa, la demanda de carne de vacuno procesada está aumentando debido al aumento de la demanda de alimentos convenientes como sándwiches, palitos de ternera, tocino, cecina y chicharrones. Se proyecta que la carne de res procesada registre un valor CAGR de 1.68% durante el período de pronóstico. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba y Tyson Foods Inc. son los principales actores que ofrecen carne procesada en Europa.
- El cordero es el segmento de carne de más rápido crecimiento en la región, y se proyecta que registre un valor CAGR de 0.91% durante el período de pronóstico. En la Unión Europea hay más de 70 millones de ovejas y cabras (85% ovejas y 15% cabras). Grecia, España, Francia y Rumanía son las principales zonas productoras de carne de cordero de Europa. Alrededor del 20% del cordero que se consume en la región es importado. Nueva Zelanda suministra alrededor del 89% de las necesidades de carne de cordero en todos los demás países europeos. La carne de cordero (carne de oveja, menos de un año) es más popular que la carne de cordero normal (carne de oveja, menos de tres años) en Europa.
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El consumo de carne de aves de corral y cerdo está impulsando el mercado
- Las ventas de carne comestible en Europa han experimentado un crecimiento estable a lo largo de los años, aumentando un 8,97% de 2018 a 2022. Rusia, Francia y Alemania dominan la tendencia de consumo. En 2022, estos países también dominaron el recuento de la población ganadera en la región, con Rusia (18,56 millones) liderando la tendencia, seguida de Francia (17,78 millones), Alemania (11,3 millones) y España (6,63 millones). La carne de cerdo es el tipo de carne más consumida en Europa.
- En Europa, Italia es el mercado de carne comestible de más rápido crecimiento. Se proyecta que registre una CAGR de 1.20% por valor durante el período de pronóstico. Este aumento se debió principalmente al aumento del consumo de carne de cerdo en Italia. Italia representó alrededor del 41,96% en valor de la cuota de mercado de la carne de cerdo en 2022 en comparación con otros tipos de carne. Más del 70% de los cerdos criados en Italia se crían en el norte, mientras que el 74% de las granjas en el centro-sur están en la industria debido al pequeño tamaño de las granjas. La industria porcina también utiliza cada vez más el análisis de datos y la tecnología blockchain, utilizando sensores para mejorar la trazabilidad, la transparencia y la seguridad alimentaria.
- Se proyecta que el mercado europeo de carne comestible registre un valor CAGR de 0.32% durante el período de pronóstico. La menor progresión puede atribuirse a la reducción del consumo de carne en los países europeos. Casi el 46% de los europeos declararon haber comido menos carne en 2022 que el año anterior. Sin embargo, algunos otros países aún no se han puesto al día con esta tendencia debido a sus culturas alimentarias. Algunas culturas creen que la carne de origen vegetal carece de un sabor y una nutrición adecuados. Consideran la carne como una comida adecuada y una buena fuente de nutrición. Algunas personas también creen que los alimentos de origen vegetal son demasiado caros, difíciles de preparar o visualmente menos atractivos.
Tendencias del mercado europeo de carne comestible
A pesar del conflicto entre Rusia y Ucrania, Rusia sigue siendo un importante productor de carne de vacuno en la región
- En 2022, la producción de carne de vacuno en Europa disminuyó un 0,51% en comparación con el año anterior, debido a la reducción de los precios y a la reducción del rebaño. Rusia, Francia y Alemania representaron aproximadamente el 40% de la carne de vacuno producida en Europa. La Comisión Europea tiene planes de utilizar la intervención pública para apoyar los precios de la carne de vacuno si el precio medio de mercado de la carne de vacuno en un país o región de la UE cae por debajo de los 2.416 dólares por tonelada durante un período determinado. La Comisión Europea puede conceder subvenciones para ayudas al almacenamiento privado si se produce una caída de los precios medios o un cambio sustancial en los costes de producción, otro factor que provoca cambios significativos en los márgenes perjudiciales para la industria. La UE también apoya a los productores de carne de vacuno a través de exenciones específicas para las organizaciones de productores de la industria de la carne de vacuno.
- Rusia fue el principal productor de carne de vacuno de la región en 2022, con una participación del 15,96% en 2022. Este crecimiento se vio facilitado por las medidas excepcionales adoptadas por el Estado para apoyar a la industria. Algunas de las medidas incluyen el reembolso a los ganaderos por los costos de su producción, la compra de animales jóvenes, la modernización tecnológica de las instalaciones y la mejora del trabajo en el campo de la cría de ganado. A los productores se les ofrecen préstamos para la compra de forraje, equipo, medicamentos veterinarios y la construcción y modernización de instalaciones ganaderas.
- Los Países Bajos tuvieron la producción más baja de 429.640 toneladas en 2022. El inventario nacional de ganado neerlandés ha disminuido constantemente en los últimos tres años debido a que se han superado los límites de fosfato de la UE. En 2022, el número de cabezas de ganado vacuno disminuyó un 8,4% hasta las 3.690.000 cabezas. El gobierno ha estado tratando de reducir las emisiones a través de una disminución en la ganadería, lo que impacta negativamente en la industria de la carne de res del país.
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El aumento del costo de los piensos y la disminución del sacrificio de las variantes de las vacas están provocando fluctuaciones en los precios de la carne de vacuno en la región
- Durante 2019-2022, el precio de la carne de vacuno creció un 5,34% debido a las interrupciones de la cadena de suministro que provocaron un aumento de los precios de la carne de vacuno al por mayor, mientras que los precios del ganado se mantuvieron bajos. El total de la venta de carne bovina se recuperó debido a un aumento en las ventas de servicios de alimentos, incluso de cortes premium, lo que llevó a un aumento del 3% en el consumo total. En 2021, el descenso de las vacas nodrizas, que se crían para carne terminal, en 245.000 cabezas (-2,3%) provocó un aumento de los precios de la carne de vacuno. Las instalaciones inadecuadas, las medidas de higiene y el manejo inadecuado de los animales en los mataderos agravan aún más la contaminación microbiana de la carne de vacuno, lo que puede dar lugar a la transmisión de patógenos transmitidos por los alimentos a los humanos
- El aumento de los costes de los piensos también contribuyó al aumento de los precios de la carne de vacuno en un 26% durante el primer trimestre de 2022. Los altos costos de los insumos, en particular para los piensos, pueden dar lugar a un sacrificio adicional y a un menor peso de las canales, principalmente en las explotaciones ganaderas intensivas, donde los costes de los piensos tendrán un mayor impacto en la rentabilidad de las explotaciones. Debido al aumento de los precios de los alimentos y la carne, el consumo de carne vacuna de la región disminuyó a 10,3 kg per cápita en 2022 (-0,3%). Es probable que esta tendencia continúe en 2022, alcanzando el -0,9% en el contexto general.
- Debido a la altísima inflación de los precios de los alimentos durante 2021-2023 en Europa, la demanda de carne por parte de los consumidores ha disminuido constantemente, junto con una mayor concienciación sobre la salud individual y el medio ambiente. Debido a los altos precios y a la disminución de la demanda, la producción de carne de vacuno en muchos países de Europa experimentó un descenso. Por ejemplo, en 2022, Italia experimentó una caída de la producción del 20%, seguida de España y Alemania que registraron caídas del 6% y el 1%, respectivamente. Francia registró un aumento del 1% en la producción, mientras que los Países Bajos registraron un aumento en la producción de carne de vacuno del 9%.
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OTRAS TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA CUBIERTAS EN EL INFORME
- El aumento de los costos de los insumos debido al aumento de los costos de los piensos y la inflación están provocando un aumento en el precio del cordero en la región
- El aumento de los costes de producción y las interrupciones del suministro debido al conflicto entre Rusia y Ucrania están provocando un crecimiento de los precios
- La producción de carne de cerdo en la región se está recuperando con una creciente demanda e iniciativas gubernamentales de apoyo
- Las interrupciones en el suministro de piensos están inflando los costes de producción
- Se prevé que la diversificación de la población de la región impulse la producción
- El aumento de los costes de producción y los diversos brotes de enfermedades están obstaculizando la producción avícola
Visión general de la industria de la carne comestible en Europa
El mercado europeo de carne comestible está fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando el 9,99%. Los principales actores en este mercado son Cargill Inc., Danish Crown AmbA, Tyson Foods Inc., Vion Group y WH Group Limited (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado europeo de carnes comestibles
Cargill Inc.
Danish Crown AmbA
Tyson Foods Inc.
Vion Group
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Dawn Meats, Gruppa Cherkizovo, PAO, Heck! Food Ltd, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Mitsubishi Corporation, NH Foods Ltd, Nomad Foods Limited.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del mercado europeo de carne comestible
- Agosto de 2023 Cherkizovo Group amplió su línea de productos bajo las marcas Cherkizovo y Cherkizovo Premium añadiendo más de 200 productos que incluyen salchichas cocidas y ahumadas, salchichas secas y una variedad de carnes frías.
- Junio de 2023 El grupo Cherkizovo anunció la asociación con el festival Gastreet en Sochi por tercera vez consecutiva, y presentaron platos preparados por los chefs de la compañía en el festival.
- Abril de 2023 El Grupo Cherkizovo amplió su gama de productos halal bajo la marca Latifa. Además del pollo, ahora incluye carne de pavo producida en las propias granjas de la empresa. El lanzamiento de nuevos productos está impulsado por la creciente demanda de carne halal entre las personas musulmanas y no musulmanas en Rusia.
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Informe del mercado europeo de carne comestible - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
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3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 Carne de res
- 3.1.2 Carne de cordero
- 3.1.3 Cerdo
- 3.1.4 Aves de corral
-
3.2 Tendencias de producción
- 3.2.1 Carne de res
- 3.2.2 Carne de cordero
- 3.2.3 Cerdo
- 3.2.4 Aves de corral
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3.3 Marco normativo
- 3.3.1 Francia
- 3.3.2 Alemania
- 3.3.3 Italia
- 3.3.4 Reino Unido
- 3.4 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Tipo
- 4.1.1 Carne de res
- 4.1.2 Carne de cordero
- 4.1.3 Cerdo
- 4.1.4 Aves de corral
- 4.1.5 Otra carne
-
4.2 Forma
- 4.2.1 Enlatado
- 4.2.2 Fresco / Refrigerado
- 4.2.3 Congelado
- 4.2.4 Procesada
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4.3 Canal de distribución
- 4.3.1 Fuera de comercio
- 4.3.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.3.1.2 Canal en línea
- 4.3.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.3.1.4 Otros
- 4.3.2 En el comercio
-
4.4 País
- 4.4.1 Francia
- 4.4.2 Alemania
- 4.4.3 Italia
- 4.4.4 Países Bajos
- 4.4.5 Rusia
- 4.4.6 España
- 4.4.7 Reino Unido
- 4.4.8 El resto de Europa
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 BRF S.A.
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Danish Crown AmbA
- 5.4.4 Dawn Meats
- 5.4.5 Gruppa Cherkizovo, PAO
- 5.4.6 Heck! Food Ltd
- 5.4.7 Hormel Foods Corporation
- 5.4.8 JBS SA
- 5.4.9 Mitsubishi Corporation
- 5.4.10 NH Foods Ltd
- 5.4.11 Nomad Foods Limited
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Segmentación de la industria de la carne comestible en Europa
La carne de res, cordero, cerdo y aves de corral se cubren como segmentos por tipo. Enlatado, Fresco / Refrigerado, Congelado, Procesado están cubiertos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, Rusia, España, Reino Unido están cubiertos como segmentos por país.
- La carne de cerdo es el principal tipo de carne consumida en Europa, y las ventas de carne de cerdo aumentaron un 1,57% en 2022 en comparación con el año anterior. En 2021, el mercado europeo de carne de cerdo experimentó una tendencia importante relacionada con el aumento de la producción. Los líderes del mercado de la UE que continúan expandiendo la producción son España, Dinamarca y los Países Bajos. La oferta de carne de cerdo en Europa fue significativamente mayor que la demanda en 2022. Como resultado, el consumo de carne de cerdo aumentó en toda Europa, especialmente en el sur. Sin embargo, los precios más bajos de la canal y la amenaza de brotes adicionales de peste porcina africana (PPA) en Europa Central pueden obstaculizar el crecimiento del mercado en el futuro.
- El consumo de carne de vacuno está impulsado principalmente por la demanda de productos cárnicos listos para el consumo en toda Europa. En Europa, la demanda de carne de vacuno procesada está aumentando debido al aumento de la demanda de alimentos convenientes como sándwiches, palitos de ternera, tocino, cecina y chicharrones. Se proyecta que la carne de res procesada registre un valor CAGR de 1.68% durante el período de pronóstico. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba y Tyson Foods Inc. son los principales actores que ofrecen carne procesada en Europa.
- El cordero es el segmento de carne de más rápido crecimiento en la región, y se proyecta que registre un valor CAGR de 0.91% durante el período de pronóstico. En la Unión Europea hay más de 70 millones de ovejas y cabras (85% ovejas y 15% cabras). Grecia, España, Francia y Rumanía son las principales zonas productoras de carne de cordero de Europa. Alrededor del 20% del cordero que se consume en la región es importado. Nueva Zelanda suministra alrededor del 89% de las necesidades de carne de cordero en todos los demás países europeos. La carne de cordero (carne de oveja, menos de un año) es más popular que la carne de cordero normal (carne de oveja, menos de tres años) en Europa.
Tipo
| Carne de res |
| Carne de cordero |
| Cerdo |
| Aves de corral |
| Otra carne |
Forma
| Enlatado |
| Fresco / Refrigerado |
| Congelado |
| Procesada |
Canal de distribución
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Otros | |
| En el comercio |
País
| Francia |
| Alemania |
| Italia |
| Países Bajos |
| Rusia |
| España |
| Reino Unido |
| El resto de Europa |
| Tipo | Carne de res | |
| Carne de cordero | ||
| Cerdo | ||
| Aves de corral | ||
| Otra carne | ||
| Forma | Enlatado | |
| Fresco / Refrigerado | ||
| Congelado | ||
| Procesada | ||
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | ||
| Supermercados e Hipermercados | ||
| Otros | ||
| En el comercio | ||
| País | Francia | |
| Alemania | ||
| Italia | ||
| Países Bajos | ||
| Rusia | ||
| España | ||
| Reino Unido | ||
| El resto de Europa | ||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal que se utilizan como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en casa. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario Procesado. El resto de las compras de carne se realizan a través del consumo de carne en los establecimientos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El otro segmento de carne incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que forme parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja suele tener un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando se cocina. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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