Tendencias del Mercado de Pan Industria
Creciente demanda de productos alimenticios funcionales y de etiqueta limpia
La demanda de ingredientes funcionales en productos de panadería está aumentando debido a sus beneficios nutricionales. El pan, al ser un alimento básico que constituye una parte importante de la dieta diaria, satisface una demanda más funcional. El nuevo pan bajo en carbohidratos, rico en fibra, multicereales y fortificado que atrae a los consumidores preocupados por su salud ha desencadenado el crecimiento del mercado. Además de los beneficios funcionales para la salud, está aumentando la incorporación de ingredientes naturales, como conservantes naturales, antioxidantes y enzimas en el pan. Las empresas tienen como objetivo reemplazar las mantecas y las grasas con Omega-9 y Omega-3, que mejoran el perfil de ácidos grasos y favorecen el rendimiento. La reducción del colesterol, el control del peso, el alto contenido de proteínas y el control del azúcar son las tendencias clave de los consumidores
Siguiendo las últimas tendencias del mercado, los fabricantes están lanzando pan fortificado para aumentar su base de clientes; Fabricantes como los molinos franceses están incorporando mezclas de harinas más saludables además de sus tradicionales panes blancos y rústicos. Entre los componentes más apetecidos se encuentran los garbanzos y las lentejas por su mayor contenido en proteínas y fibra. Los nutrientes suplementarios, incluidas vitaminas, bióticos y sustancias útiles como la cafeína, también están apareciendo en el mercado. Por ejemplo, en 2022, Moulins Dumée presentó la mezcla de harina Chanvrine para panadería. Chanvre es un término francés que significa cáñamo. Además, Moulins Bourgeois introdujo su pan fortificado con linaza y cáñamo. Ofrece dos fuentes de proteínas, fibra y ácidos grasos omega-3
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Europa sigue dominando el mercado
Europa posee la mayor participación del mercado mundial del pan por volumen. El creciente envejecimiento de la población que busca productos de panadería más saludables ha respaldado el crecimiento del mercado. En términos de tendencias, Europa está siendo testigo de un aumento en la demanda de pan de calidad procedente de panaderías locales y especializadas, nuevos modelos de negocio e innovaciones (como del panadero al consumidor), etiquetado y envasado sostenibles y la adopción de pan orgánico. La creciente preferencia de los consumidores por el pan con valor agregado, étnico, fresco y artesanal es el principal factor que impulsa las ventas
Las principales fuerzas que afectan el consumo de pan en Europa están relacionadas principalmente con la salud (por ejemplo, las percepciones de salud y bienestar de productos como pan enriquecido, pan orgánico y otros productos similares), variables monetarias que afectan el poder adquisitivo demográfico y cambios en el estilo de vida de los consumidores. El consumo de pan también se está viendo afectado por los estilos de vida modernos, que incluyen flexibilidad, movilidad, diversidad cultural y comprensión de otras culturas. Sin embargo, el mercado del pan en Europa se ha visto afectado por la guerra entre Rusia y Ucrania, ya que los países europeos importaron materias primas de estas regiones. Por tanto, el precio medio del pan en toda Europa fue un 18% más alto en agosto de 2022 en comparación con agosto de 2021
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