Tendencias del Mercado de Sustitutos de grasas de África Industria
Los sustitutos de grasas a base de proteínas son el segmento de más rápido crecimiento
Los sustitutos de grasas a base de proteínas tienen un enorme potencial y se utilizan en una variedad de productos, especialmente los congelados y refrigerados. Los sustitutos de grasas a base de proteínas no son adecuados para freír alimentos, pero se pueden utilizar en muchas aplicaciones de calor. Estas proteínas se calientan y se hacen girar en licuadoras para producir partículas muy pequeñas en un proceso llamado micropartícula. Las proteínas microparticuladas (Simplesse®) son ingredientes bajos en calorías elaborados a partir de proteína de suero o proteína de leche y huevo digeridos como proteína. La aplicación incluye productos lácteos (p. ej., mantequilla helada, nata, crema agria, queso, yogur), margarina, aderezos para ensaladas y mayonesa, así como productos horneados, sopas, cremas para café y salsas. El concentrado de proteína de suero modificado (Dairy-Lo®) tiene una desnaturalización térmica controlada y da como resultado una proteína funcional con propiedades similares a las de la grasa. Se puede utilizar en productos lácteos (queso, yogur, crema agria y helado), glaseados, productos horneados, así como aderezos para ensaladas y mayonesa
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Aumento de la utilización en el segmento de carne procesada
En la mayoría de los países desarrollados la carne es una parte importante de la dieta. Pero los consumidores preocupados por su salud evitan la carne procesada debido a los altos niveles de colesterol. Los fabricantes de carne procesada comprenden esta preferencia de los consumidores y han introducido productos cárnicos procesados con sustitutos de grasas para satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por su salud. Los sustitutos de grasas a base de carbohidratos tienen la cremosidad de la grasa natural. También absorben agua, añaden volumen, espesan y estabilizan los alimentos. Debido a estas propiedades, se utiliza principalmente en carnes procesadas. El creciente ingreso disponible entre los consumidores de los países en desarrollo es un importante impulsor del crecimiento de la carne procesada, con sustitutos de grasas
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