Markt-Trends von Britische Lebensmittelenzyme Industrie
Steigerung des Einsatzes von Lebensmittelenzymen in Bäckereianwendungen
Der britische Bäckereimarkt hat einen Wert von mehreren Milliarden Dollar und ist ein großer Sektor der britischen Lebensmittelindustrie (nach Angaben der Federation of Bakers). Das Gesamtvolumen beträgt derzeit etwa knapp 4 Milliarden Einheiten; Das entspricht fast 11 Millionen verkauften Broten und Packungen pro Tag. Da es sich bei Enzymen um natürliche Proteine handelt, die als Katalysatoren für biochemische Reaktionen fungieren und eine Vielzahl von Qualitätsverbesserungen bei Backwaren bewirken, wird erwartet, dass der Enzymmarkt im Vereinigten Königreich im Prognosezeitraum wächst, da die Bäckerei schon immer ein wichtiger Sektor war im Land und wird dies auch im Prognosezeitraum tun
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Zunehmender Einsatz von Spezialzutaten
Unternehmen wie Koninklijke DSM NV und DuPont unterstützen Bäcker und Lebensmittelhersteller durch die Bereitstellung jener Enzyme, die Brot mit höchster Widerstandsfähigkeit, verzögertem Altbackenwerden, mehr Weichheit während der Haltbarkeitsdauer und nachgewiesenen sensorischen Vorteilen produzieren (z. B. hat Brot auch nach 7 Tagen eine weichere Krume und mehr). ist feuchter). Durch die Verlängerung der Haltbarkeit von Brot unterstützen Enzyme mit mehreren Vorteilen die Akteure der Branche auch dabei, Lebensmittelverschwendung aktiv zu reduzieren. Darüber hinaus erhöht diese Enzymlösung insbesondere die Faltbarkeit von Backwaren wie Tortilla-Wraps und verhindert so Risse an den Faltstellen. Dies ermöglicht es den Herstellern, die Produktattraktivität für Verbraucher zu steigern und die Prozesseffizienz für Hersteller zu verbessern
Durch die einfache Zugabe natürlicher Verarbeitungshilfsmittel wie BakeZyme® (von Koninklijke DSM NV) zur Backmischung können Hersteller beispielsweise glutenfreiere sowie tolerantere, stabilere, elastischere und weniger klebrige Teige erhalten, die einfacher und schneller zu verarbeiten sind
