Markt-Trends von Fleischersatz aus Südamerika Industrie
Aufkommende vegetarische Ernährungskultur
- Im letzten Jahrzehnt ist die vegane Bevölkerung gewachsen
- Aufgrund des steigenden Bewusstseins für gesunde und nachhaltige Lebensmittel nimmt die Nachfrage nach pflanzlichen Fleischalternativen im untersuchten Markt stetig zu. Mit veränderten Lebensstilen stieg auch der Bedarf an pflanzlichen Lebensmitteln, da das Bewusstsein für die Vorteile einer vegetarischen Ernährung wuchs.
- Die Umsetzung einer vegetarischen Ernährung kann das Risiko verschiedener Krankheiten verringern. Pflanzliches Fleisch kann helfen, das Krebsrisiko zu senken und den Cholesterinspiegel zu senken. Zu den meisten Vegetariern gehören Stadtbewohner der Mittel- und Oberschicht aus den zentralen und südlichen Teilen des Landes.
- Eine vegetarische Ernährung kann sich positiv auf die Umwelt auswirken, was einer der wesentlichen Gründe dafür ist, dass die Pro-Kopf-Ausgaben der Region für Fleischersatzprodukte steigen. Laut einer Online-Studie von Mapa Veg vom September 2022 hatte Sao Paulo mit mehr als 4,2 Tausend Befragten den höchsten Anteil an selbsternannten Vegetariern, Veganern und Unterstützern in Brasilien. Mit rund 2000 Einwohnern hatte Rio de Janeiro die zweitgrößte Bevölkerung.
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Texturiertes Pflanzenprotein als größtes Segment
Texturiertes pflanzliches Protein (TVP) ist auch als Sojaprotein bekannt, ein Sojamehlprodukt. Es hält einen großen Anteil am Fleischersatzmarkt. Es wird in vielen Fleischprodukten wie Burger-Patties, Würstchen, Nuggets, Würstchen und Fleischbällchen verwendet. Die Hauptmerkmale von texturiertem Pflanzenprotein bestehen darin, die gewünschte Qualität, Textur, Bindungsfähigkeit und das entsprechende Maß an Kaubarkeit bereitzustellen. Es hat eine elastische und schwammige Textur und eignet sich daher für Produkte wie Pasteten, Saucen und Eintöpfe
Es gibt hauptsächlich zwei Arten von TVPs TVP auf Weizenbasis und TVP auf Sojabasis. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach solchen Quellen hat die Produktion von Weizen und Soja in den lateinamerikanischen Regionen zugenommen.
Nach Angaben des Brasilianischen Instituts für Geographie und Statistik waren Sojabohnen im Jahr 2021 wertmäßig die bedeutendste Ernte Brasiliens und machten 46 % der landwirtschaftlichen Produktion des Landes aus. Laut CONAB belief sich die Sojabohnenproduktion des Landes im Jahr 2020/21 auf 138,15 Millionen Tonnen und lag damit über der Produktion im Vorjahr
Darüber hinaus sind TVPs eine Mischung aus Sojaisolaten und Sojakonzentraten oder Weizengluten und Weizenprotein. TVP auf Weizenbasis hat eine hellere Farbe, während TVP auf Sojabasis dunkler ist. Das Hellere wird für Fleischersatz wie Schweine- und Putenfleisch verwendet, das Dunklere als Ersatz für rotes Fleisch. Somit erhalten die Verbraucher bei der Verwendung von TVP sowohl Geschmack als auch Protein, was einer der Hauptgründe für das Nachfragewachstum ist
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