Markt-Trends von Sauerteig Industrie
Steigende Nachfrage nach funktionalen Backwaren
Im Berichtszeitraum verzeichnete der Weltmarkt einen stetigen Anstieg der Nachfrage nach Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. Darüber hinaus suchten Verbraucher weltweit nach Backwaren, die funktionelle Vorteile bieten und ihren spezifischen Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben entsprechen. Daher haben viele Hersteller Backwaren aus Sauerteig angeboten, um den sich ändernden Prioritäten der Verbraucher gerecht zu werden. Diese Produkte gelten als gesündere Alternativen zu denen, die aus normalem Teig hergestellt werden, da sie Lactobacillus und Hefe enthalten, die Säuren im Teig neutralisieren und so diese Produkte im Gegensatz zu Produkten aus normalem Teig leicht verdaulich machen. Darüber hinaus wurde in der wissenschaftlichen Studie Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs, die im April 2021 in der Zeitschrift Applied Sciences in MDPI veröffentlicht wurde, berichtet, dass die Fermentation von Sauerteig den glykämischen Index senken, die Bioverfügbarkeit von Mineralien erhöhen und den Glutengehalt reduzieren könnte. und verringern die Stärkeverdaulichkeit, hauptsächlich durch die Produktion organischer Säuren und andere ergänzende Mechanismen
Das wachsende Bewusstsein für die Vorteile von Sauerteig bei Verbrauchern in entwickelten Volkswirtschaften wie den Vereinigten Staaten, Kanada, dem Vereinigten Königreich und Frankreich steigerte die Nachfrage nach Sauerteigprodukten und steigerte damit die Nachfrage in diesen Regionen. Darüber hinaus wächst der Sauerteigmarkt im asiatisch-pazifischen Raum aufgrund der veränderten Lebens- und Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher sowie der wirtschaftlichen Entwicklung in Ländern wie Indien, Singapur, Australien, China und Südkorea. In den letzten Jahren haben diese Länder zahlreiche Backzutaten, darunter auch Sauerteig, aus den entwickelten Ländern Europas und Nordamerikas importiert. Dieser Faktor trug dazu bei, das Wachstum des Marktes in der Region voranzutreiben. Die wachsende Nachfrage nach frischen und funktionellen Back- und Patisserieprodukten trug im Berichtszeitraum dazu bei, die Nachfrage nach Sauerteig rund um den Globus zu steigern und so das Marktwachstum voranzutreiben
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Europa dominiert den Markt
Traditionelle Sauerteigkulturen sind in ganz Europa auf dem Vormarsch, und Zutatenhersteller investieren in sie für die kommerzielle Nutzung und schnelle Lösungen. Aufgrund seiner großen Verbraucherbasis ist Sauerteig in der europäischen Brotkultur verankert. Hersteller bieten Spezialbrote und Backwaren aus Sauerteig an, um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden. Das Vereinigte Königreich ist ein bemerkenswerter Hersteller von Backwaren und eines der führenden Länder für Backwaren in ganz Europa. Aufgrund des schnelllebigen Lebensstils und der wachsenden Bevölkerung in der Arbeitsgemeinschaft wächst die Bäckereibranche im Land rasant. Laut einer aktuellen Studie von Tate Lyle PLC geben 37 % der Fachleute an, dass sie auf die Entwicklung neuer Produkte achten, um den Auswirkungen der COVID-19-Pandemie entgegenzuwirken, während sich 36 % auf Produktneuformulierungen konzentrieren Umfrage durchgeführt im Dezember 2020. Die Umfrage ergab, dass zucker- und kalorienreduzierte Produkte die größten Wachstumstreiber für Unternehmen sind, da Verbraucher nach gesünderen Optionen suchen. Daher konzentrieren sich die Hersteller auf das Angebot solcher Produkte und steigern so die Nachfrage nach kalorienarmen Backrohstoffen. Pizza ist in Italien ein Lebensmittel von großer kultureller Bedeutung und hat eine lange Geschichte, die mit der lokalen Küche verbunden ist. Angesichts der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach Sauerteig-Pizzaböden aufgrund der damit verbundenen Vorteile begannen die Einzelhandelshersteller und die Gastronomie mit der Einführung von Sauerteigböden für die Verbraucher, was wiederum den Zutatenherstellern eine enorme Chance eröffnete, ihr Wachstum im Markt anzukurbeln Markt. Es wird großer Wert auf Produkte lokaler Herkunft gelegt, was zur Steigerung der Rentabilität beitragen kann. Beispielsweise investierte Philibert Savours, ein wichtiger Akteur auf dem Sauerteigmarkt, im März 2021 15 Millionen Euro in den Bau einer neuen Fabrik in Crottet mit einer Fläche von 4.000 Quadratmetern und einer Kapazität von 6.000 Tonnen
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