| Studienzeitraum | 2019 - 2029 |
| Marktgröße (2024) | USD 1.11 Billion |
| Marktgröße (2029) | USD 1.56 Billion |
| CAGR (2024 - 2029) | 6.13 % |
| Schnellstwachsender Markt | Asien-Pazifik |
| Größter Markt | Europa |
| Marktkonzentration | Niedrig |
Hauptakteure*Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert |
Sauerteig-Marktanalyse
Die Größe des Sauerteigmarkts wird im Jahr 2024 auf 2,45 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2029 3,30 Milliarden US-Dollar erreichen, was einem durchschnittlichen jährlichen Wachstum von 6,13 % im Prognosezeitraum (2024–2029) entspricht.
Die COVID-19-Pandemie hat mehrere Länder weltweit dazu gezwungen, den Warenverkehr streng einzuschränken, um die Ausbreitung des Virus einzudämmen. Durch die Pandemie bestand die Gefahr eines zunehmenden Deflationsdrucks aufgrund der landesweiten Ausgangssperren, da die Menschen mehr zu Hause bleiben und weniger für den Außer-Haus-Konsum ausgeben, was sich auf den Verkauf von handwerklich hergestellten Produkten, einschließlich Kuchen, Gebäck und anderen, auswirkte, jedoch nicht in größerem Maße Verbraucher waren auf die Online-Lieferung von Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Backwaren, angewiesen. Andererseits verzeichneten verpackte Backwaren mit längerer Haltbarkeit eine steigende Nachfrage. Auch die Konsumenten griffen auf Snacks für unterwegs zurück und reduzierten den Konsum von Backwaren, um sich ausgewogen zu ernähren. Vor allem die Nachfrage nach angereichertem Brot stieg, denn die Verbraucher versuchten, ihre Immunität durch den Verzehr nahrhafter Lebensmittel aufrechtzuerhalten.
Sauerteigbrot enthält weniger Gluten, weniger Antinährstoffe und mehr Präbiotika, die alle zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Die Verwendung von Sauerteigprodukten stellt eine gesündere Alternative zu Produkten dar, die aus normalem Teig hergestellt werden, und steigert somit die Marktnachfrage nach Sauerteig. Das Vorhandensein von Lactobacillus und wilder Hefe trägt dazu bei, die Säure im Sauerteig (Phytinsäure) zu neutralisieren, wodurch Sauerteigprodukte wie Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck, Waffeln und Kekse im Gegensatz zu denen aus normalem Teig leicht verdaulich werden. Darüber hinaus machen Sauerteige aufgrund des Vorhandenseins anderer essentieller Nährstoffe wie Folsäure, Magnesium, Eisen, B-Vitamine und Zink diese Produkte zu einer bevorzugten Wahl bei Verbrauchern weltweit, da ihre erhöhten gesundheitlichen Vorteile das Wachstum des Sauerteigmarkts vorantreiben.
Die zunehmende Entwicklung in Anwendungsbranchen wie Pizza, Brot und Brötchen sowie die wachsende Beliebtheit aufgrund seines Geschmacks, seiner guten Haltbarkeit und seiner gesünderen Qualität als herkömmliches Brot sind weitere Faktoren, die das Wachstum des Sauerteigmarkts voraussichtlich abfedern. Einige Hauptakteure konzentrieren sich darauf, ihr Produktportfolio zu erweitern, um der Nachfrage gerecht zu werden. Im Jahr 2021 führte Puratos USA beispielsweise Sapore Leo Organic in sein Sauerteigsortiment ein, das zu 100 % aus Bio-Vollkornweizen hergestellt und auf natürliche Weise fermentiert wurde, um einen milden Säuregeschmack zu erzielen. Dieser Sauerteig kann für verschiedene Anwendungen verwendet werden, unter anderem für Pfannenbrot.
Trends auf dem Sauerteigmarkt
Steigende Nachfrage nach funktionalen Backwaren
Im Berichtszeitraum verzeichnete der Weltmarkt einen stetigen Anstieg der Nachfrage nach Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. Darüber hinaus suchten Verbraucher weltweit nach Backwaren, die funktionelle Vorteile bieten und ihren spezifischen Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben entsprechen. Daher haben viele Hersteller Backwaren aus Sauerteig angeboten, um den sich ändernden Prioritäten der Verbraucher gerecht zu werden. Diese Produkte gelten als gesündere Alternativen zu denen, die aus normalem Teig hergestellt werden, da sie Lactobacillus und Hefe enthalten, die Säuren im Teig neutralisieren und so diese Produkte im Gegensatz zu Produkten aus normalem Teig leicht verdaulich machen. Darüber hinaus wurde in der wissenschaftlichen Studie Functional and Healthy Features of Conventional and Non-Conventional Sourdoughs, die im April 2021 in der Zeitschrift Applied Sciences in MDPI veröffentlicht wurde, berichtet, dass die Fermentation von Sauerteig den glykämischen Index senken, die Bioverfügbarkeit von Mineralien erhöhen und den Glutengehalt reduzieren könnte. und verringern die Stärkeverdaulichkeit, hauptsächlich durch die Produktion organischer Säuren und andere ergänzende Mechanismen.
Das wachsende Bewusstsein für die Vorteile von Sauerteig bei Verbrauchern in entwickelten Volkswirtschaften wie den Vereinigten Staaten, Kanada, dem Vereinigten Königreich und Frankreich steigerte die Nachfrage nach Sauerteigprodukten und steigerte damit die Nachfrage in diesen Regionen. Darüber hinaus wächst der Sauerteigmarkt im asiatisch-pazifischen Raum aufgrund der veränderten Lebens- und Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher sowie der wirtschaftlichen Entwicklung in Ländern wie Indien, Singapur, Australien, China und Südkorea. In den letzten Jahren haben diese Länder zahlreiche Backzutaten, darunter auch Sauerteig, aus den entwickelten Ländern Europas und Nordamerikas importiert. Dieser Faktor trug dazu bei, das Wachstum des Marktes in der Region voranzutreiben. Die wachsende Nachfrage nach frischen und funktionellen Back- und Patisserieprodukten trug im Berichtszeitraum dazu bei, die Nachfrage nach Sauerteig rund um den Globus zu steigern und so das Marktwachstum voranzutreiben.
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Europa dominiert den Markt
Traditionelle Sauerteigkulturen sind in ganz Europa auf dem Vormarsch, und Zutatenhersteller investieren in sie für die kommerzielle Nutzung und schnelle Lösungen. Aufgrund seiner großen Verbraucherbasis ist Sauerteig in der europäischen Brotkultur verankert. Hersteller bieten Spezialbrote und Backwaren aus Sauerteig an, um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden. Das Vereinigte Königreich ist ein bemerkenswerter Hersteller von Backwaren und eines der führenden Länder für Backwaren in ganz Europa. Aufgrund des schnelllebigen Lebensstils und der wachsenden Bevölkerung in der Arbeitsgemeinschaft wächst die Bäckereibranche im Land rasant. Laut einer aktuellen Studie von Tate Lyle PLC geben 37 % der Fachleute an, dass sie auf die Entwicklung neuer Produkte achten, um den Auswirkungen der COVID-19-Pandemie entgegenzuwirken, während sich 36 % auf Produktneuformulierungen konzentrieren Umfrage durchgeführt im Dezember 2020. Die Umfrage ergab, dass zucker- und kalorienreduzierte Produkte die größten Wachstumstreiber für Unternehmen sind, da Verbraucher nach gesünderen Optionen suchen. Daher konzentrieren sich die Hersteller auf das Angebot solcher Produkte und steigern so die Nachfrage nach kalorienarmen Backrohstoffen. Pizza ist in Italien ein Lebensmittel von großer kultureller Bedeutung und hat eine lange Geschichte, die mit der lokalen Küche verbunden ist. Angesichts der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach Sauerteig-Pizzaböden aufgrund der damit verbundenen Vorteile begannen die Einzelhandelshersteller und die Gastronomie mit der Einführung von Sauerteigböden für die Verbraucher, was wiederum den Zutatenherstellern eine enorme Chance eröffnete, ihr Wachstum im Markt anzukurbeln Markt. Es wird großer Wert auf Produkte lokaler Herkunft gelegt, was zur Steigerung der Rentabilität beitragen kann. Beispielsweise investierte Philibert Savours, ein wichtiger Akteur auf dem Sauerteigmarkt, im März 2021 15 Millionen Euro in den Bau einer neuen Fabrik in Crottet mit einer Fläche von 4.000 Quadratmetern und einer Kapazität von 6.000 Tonnen.
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Überblick über die Sauerteigbranche
Der Markt ist hart umkämpft, zahlreiche lokale und internationale Akteure konkurrieren um einen bedeutenden Marktanteil. Sie konkurrieren mit verschiedenen Strategien, von Werbung über den Aufbau von Marken bis hin zur Einhaltung von Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation und Philibert Savors SAS sind einige der wichtigsten Akteure auf dem untersuchten Markt, die eine beherrschende Stellung innehaben, dicht gefolgt von Advanced Enzyme Technologies und Lantmannen. Die zunehmende Verbreitung unabhängiger Full-Service-Restaurants gepaart mit der zunehmenden Beliebtheit funktioneller Backwaren in Entwicklungsländern wie Indien und China bietet den Marktteilnehmern Expansionsmöglichkeiten. Darüber hinaus verfolgen sie Wettbewerbsstrategien, indem sie ihre neuen Verkaufsstellen und Produkte erweitern. Um beispielsweise Kunden in den Vereinigten Arabischen Emiraten und der größeren GCC-Region bei der Weiterentwicklung ihrer Fähigkeiten zu unterstützen und den dringend benötigten Einblick in neue, bahnbrechende revolutionäre Backlösungen zu ermöglichen, eröffnete Lesaffre im November 2021 sein 48. Baking CenterTM in Dubai Netzwerk-Wachstumsstrategie.
Sauerteig-Marktführer
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
- *Haftungsausschluss: Hauptakteure in keiner bestimmten Reihenfolge sortiert
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Neuigkeiten vom Sauerteigmarkt
Im Oktober 2022 stellte Lesaffre den rustikalen Sauerteig Livendo 2in1 vor, eine brandneue, hochmoderne Lösung. Es enthält Zutaten mit spezifischer Wirkung zur Teigverbesserung und ausgewählte Aromen aus der Gärung für einen besseren Geschmack.
Im August 2021 ging die IREKS-Gruppe eine Partnerschaft mit dem Unternehmen MONDO LIEVITO MADRE in Italien ein, um ihr Know-how in der Herstellung von Sauerteig zu erweitern. Ziel des Unternehmens ist es, gemeinsam innovative Sauerteige für die Herstellung von Brot, Frühstückswaren, Pizza und Süßwaren zu entwickeln.
Im März 2021 kündigte Philibert Savours, ein führender französischer Anbieter von flüssigen und dehydrierten Sauerteigen für professionelle Brot- und Gebäckbäcker, eine Investition von 15 Millionen Euro für den Bau einer neuen Fabrik in Crottet im Ain nahe der Schweizer Grenze an.
Segmentierung der Sauerteigindustrie
Sauerteig ist eine natürliche Backzutat, die aus Mehl und Wasser besteht. Sauerteig, auch als Brotvorteig bekannt, verleiht Backwaren Struktur und Geschmack. Mikroorganismen im Sauerteig nutzen die im Mehl enthaltene Stärke und Mineralien, um das Brot zu fermentieren und das Volumen zu erhöhen, während organische Moleküle den Geschmack erzeugen. Je nach Anwendung wurde der globale Sauerteigmarkt in Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck, Pizzaboden und andere Anwendungen unterteilt. Der Bericht analysiert weiter das globale Marktszenario in Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Südamerika, dem Nahen Osten und Afrika. Der Bericht bietet Marktgrößen und Prognosen für den Sauerteigmarkt im Wert (in Mio. USD) für alle oben genannten Segmente.
| Auf Antrag | Brot und Brötchen | ||
| Kuchen und Gebäck | |||
| Pizzabasis | |||
| Andere Anwendungen | |||
| Nach Geographie | Nordamerika | Vereinigte Staaten | |
| Kanada | |||
| Mexiko | |||
| Rest von Nordamerika | |||
| Europa | Spanien | ||
| Großbritannien | |||
| Deutschland | |||
| Frankreich | |||
| Italien | |||
| Russland | |||
| Rest von Europa | |||
| Asien-Pazifik | China | ||
| Japan | |||
| Indien | |||
| Australien | |||
| Rest des asiatisch-pazifischen Raums | |||
| Südamerika | Brasilien | ||
| Argentinien | |||
| Rest von Südamerika | |||
| Naher Osten und Afrika | Südafrika | ||
| Vereinigte Arabische Emirate | |||
| Rest des Nahen Ostens und Afrikas | |||
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Häufig gestellte Fragen zur Sauerteig-Marktforschung
Wie groß ist der Sauerteigmarkt?
Es wird erwartet, dass die Größe des Sauerteigmarkts im Jahr 2024 2,45 Milliarden US-Dollar erreichen und mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,13 % bis 2029 auf 3,30 Milliarden US-Dollar wachsen wird.
Wie groß ist der Sauerteigmarkt derzeit?
Im Jahr 2024 wird die Größe des Sauerteigmarkts voraussichtlich 2,45 Milliarden US-Dollar erreichen.
Wer sind die Hauptakteure auf dem Sauerteigmarkt?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS sind die größten Unternehmen, die auf dem Sauerteigmarkt tätig sind.
Welches ist die am schnellsten wachsende Region im Sauerteigmarkt?
Schätzungen zufolge wird der asiatisch-pazifische Raum im Prognosezeitraum (2024–2029) mit der höchsten CAGR wachsen.
Welche Region hat den größten Anteil am Sauerteigmarkt?
Im Jahr 2024 hat Europa den größten Marktanteil im Sauerteigmarkt.
Welche Jahre deckt dieser Sauerteigmarkt ab und wie groß war der Markt im Jahr 2023?
Im Jahr 2023 wurde die Größe des Sauerteigmarktes auf 2,31 Milliarden US-Dollar geschätzt. Der Bericht deckt die historische Marktgröße des Sauerteigmarkts für die Jahre 2019, 2020, 2021, 2022 und 2023 ab. Der Bericht prognostiziert auch die Marktgröße des Sauerteigmarkts für die Jahre 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 und 2029.
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Bericht der Sauerteigbranche
Statistiken zum Marktanteil, der Größe und der Umsatzwachstumsrate von Sauerteig im Jahr 2024, erstellt von Mordor Intelligence™ Industry Reports. Die Sauerteiganalyse umfasst eine Marktprognose bis 2029 und einen historischen Überblick. Holen Sie sich ein Beispiel dieser Branchenanalyse als kostenlosen PDF-Download.
