Markt-Trends von Lebensmittelhydrokolloide für Nordamerika Industrie
Gellangummi ist das größte Marktsegment
Nordamerika ist der größte Markt für Hydrokolloide auf Gelatinebasis. Gellangummi ist ein wichtiges Hydrokolloid in der Lebensmittelindustrie und wird aufgrund seines hohen Gehalts an Proteinen und Aminosäuren häufig als Lebensmittelzusatzstoff in gesunden Lebensmitteln verwendet. Die hydrokolloidale Natur von Gellangummi findet zahlreiche Anwendungen in Süßwarenprodukten (zur Verleihung von Zähigkeit, Textur und Schaumstabilisierung), Gelee-Desserts (zur Cremigkeit, Fettreduzierung und Mundgefühl), Milchprodukten (zur Stabilisierung und Texturierung) und Fleischprodukten ( zur Wasserbindung). Aufgrund der hohen Preise verzeichnet Gellangummi in den letzten Jahren ein langsames Wachstum. Auf dem US-Markt erfährt Gellangummi Konkurrenz durch preisgünstiges Xanthangummi und verzeichnet daher ein langsames Wachstum
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Milch- und Tiefkühlprodukte halten nach Anwendung den größten Marktanteil
Milch- und Tiefkühlprodukte sowie Süßwaren sind auf dem nordamerikanischen Markt am höchsten, gefolgt von Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukten, Getränken und Backwaren. In den Vereinigten Staaten hat der aktuelle Trend zu neuen, fettarmen Milchprodukten mit geringerem Gesamtfeststoffgehalt einen weiteren Bedarf an Stabilisatoren geschaffen; Eine Kombination von Hydrokolloiden kann wirksamer sein als die Anwendung eines einzelnen Stabilisators in Milch- und Tiefkühlprodukten. Dies führte zur Entwicklung einer großen Anzahl gemischter Hydrokolloide, die für bestimmte Milchprodukte formuliert wurden. Abgesehen von weißer Milch und Naturkäse können fast alle Milchprodukte von der Zugabe von Hydrokolloiden profitieren. In Joghurt, Sauerrahm und anderen kultivierten Milchprodukten verändern Hydrokolloide die Textur durch Emulgieren, Verdicken und Gelieren und steuern zusätzlich die Synärese
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