Markt-Trends von Lebensmittelenzyme aus Mexiko Industrie
Zunehmender Enzymeinsatz in der Bäckereiindustrie
- Das Enzym ist einer der lebenswichtigen Bestandteile, die für die Herstellung von Lebensmitteln, insbesondere Backwaren, benötigt werden. Diese Lebensmittelenzyme wirken als Katalysator für biochemische Reaktionen, die zu einer verbesserten Qualität der Backwaren führen.
- Darüber hinaus wird es auch als Teigverbesserer verwendet, da es für den Abbau einiger Bestandteile im Teig, wie Stärke, Ballaststoffe, Proteine oder Lipide, sowie für die Steuerung der Wasserbewegung während der Brotteigverarbeitung und die Bereitstellung von Krume verantwortlich ist Weichheit während der gesamten Haltbarkeitsdauer. Beispielsweise tragen Enzyme wie Asparaginase dazu bei, den Gehalt an giftigem Acrylamid in Backwaren zu reduzieren, und einige Enzyme wirken als Antibackmittel in Brot und Kuchen und verlängern die Haltbarkeit des Produkts.
- Daher gelten Enzyme als lebenswichtige Verarbeitungshilfsmittel. Natürliche Enzyme wurden in der Vergangenheit zur Herstellung von traditionellem Brot mit verlängerten Fermentationszeiten eingesetzt. Daher hat die steigende Nachfrage nach Backwaren das Wachstum des Enzymmarktes angekurbelt.
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Steigende Nachfrage nach Clean-Label-Enzymen
- Clean-Label-Enzyme haben innerhalb eines begrenzten Zeitraums eine rasante Entwicklung hinsichtlich der Nachfrage und Verwendung in der Lebensmittelindustrie erlebt. Hierbei handelt es sich um natürliche Proteine, die aus verschiedenen natürlichen Quellen wie Pflanzen, Pilzen, Bakterien und anderen Quellen (wie Lipase und Amylase) stammen und im Allgemeinen als Katalysator fungieren, um die in einem Prozess erforderlichen chemischen Reaktionen zu beschleunigen und zu verbessern.
- Darüber hinaus sind sie aufgrund ihrer Eigenschaften auch eine geeignete Alternative für Emulgatoren, die in verschiedenen Lebensmittelindustrien wie Bäckereien, Süßwaren, Molkereien, verarbeiteten Lebensmitteln und anderen Industrien verwendet werden. Daher können Enzyme für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen verwendet werden und bieten unterschiedliche gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile. Sie werden im Allgemeinen von gesundheitsbewussten Verbrauchern bevorzugt.
