Markt-Trends von Lipase Industrie
Breite Anwendung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Mikrobielle Lipasen werden aufgrund ihrer Substratspezifität häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Sie arbeiten unter milden Bedingungen und sind in organischen Lösungsmitteln äußerst stabil. Zu den in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendeten Lipasen gehören Lysophospholipase, Phospholipase, Triacylglycerin usw. Sie werden häufig bei der Verarbeitung von Fetten und Ölen eingesetzt, beispielsweise zur Geschmacksmodifikation durch die Synthese von Estern kurzkettiger Fettsäuren oder zur selektiven Hydrolyse von Fetttriglyceriden zur Freisetzung freier Fettsäuren, zur Beseitigung des Fettgehalts in verschiedenen Lebensmitteln, B. Fleisch- und Fischprodukten, zur Herstellung von magerem Fleisch, und auch in der Fermentationsphase der Wurstherstellung spielen die Lipasen eine wichtige Rolle, indem sie langkettige Fettsäuren manipulieren, die während der Reifung freigesetzt werden
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Europa hält einen bedeutenden Anteil am Markt
Die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung mit dem zunehmenden Bewusstsein für gesundheitsbewusste Produkte treibt das Wachstum von Enzymen, einschließlich Lipase, in der europäischen Lebensmittelindustrie erheblich voran, was wiederum das Wachstum des Lipase-Weltmarkts vorantreibt. Hinsichtlich der Typensegmentierung dominieren Kohlenhydrate den Markt, gefolgt von Proteasen und Lipasen. Aufgrund des hohen Brot- und Backwarenverbrauchs in Europa ist die Bäckerei das größte Anwendungssegment in der Region. Im Backwarensegment hilft Lipase, indem sie die Teigstabilität verbessert und die Haltbarkeit der Endprodukte verlängert. Der Einsatz von Lipase in der Milchindustrie steht an zweiter Stelle nach dem weit verbreiteten Einsatz von Lipase in der Käseverarbeitung. In Europa entstehen neue Technologien zur Herstellung gentechnisch veränderter Organismenstämme, die unter widrigen Betriebsbedingungen funktionieren und die Prozesseffizienz verbessern können
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