Markt-Trends von Catering an Bord Industrie
Wettbewerb in der Branche zur Verbesserung des kulinarischen Erlebnisses an Bord
Da der Wettbewerb zwischen den Fluggesellschaften zunimmt, entscheiden sie sich für bestimmte Strategien, um das kulinarische Erlebnis an Bord zu verbessern. Diese Strategien reichen vom Bestellprozess bis zur Essensausgabe. Darüber hinaus nutzen Fluggesellschaften unterschiedliche Servicestrategien für verschiedene Klassen auf demselben Flug, um hybride Betriebsszenarien zu erfüllen und gleichzeitig den Kunden Service zu bieten. Während die Fluggesellschaften beispielsweise Premium-Kunden (in der Business- und First-Class-Klasse) hochwertige Dienstleistungen zu einem Premium-Preis anbieten, bieten sie Passagieren in der Economy-Klasse auch preisgünstigere Alternativen an und etablieren so auf Stufen basierende kostenlose Borddienste. Um den Prozess der Essensbestellung für Passagiere zu vereinfachen, bieten Fluggesellschaften den Passagieren Optionen wie Essensvorauswahl, Essensvorbestellung und gemischte Bordverpflegung/kostenlose Verpflegung an. Die Möglichkeit, Mahlzeiten vorzubestellen, hat auch dazu beigetragen, das Vertrauen der Verbraucher in die Verpflegungsdienste an Bord zu stärken. Die Zahl der Vorbestellungen nimmt deutlich zu, da kostenlose Vorbestellprogramme für die Business- und Premium-Economy-Klassen angeboten werden. Allerdings generieren bezahlte Vorbestellungen im asiatisch-pazifischen Raum immer noch geringere Umsätze, insbesondere in der Economy-Klasse. Einige Anbieter haben die Anzahl ihrer Vorbestellungsangebote für die Economy Class reduziert. Dennoch wurden bei der kostenpflichtigen Vorbestellung von Speisen vielfältige neue Möglichkeiten geschaffen. Während sich die Luftfahrtindustrie von den Auswirkungen der COVID-19-Pandemie erholt, wird von den Fluggesellschaften erwartet, dass sie eng mit Catering-Dienstleistern zusammenarbeiten, um die Qualität der in Flugzeugen servierten Speisen zu verbessern, was in der heutigen Bordverpflegungsbranche Anlass zur Sorge gibt. Die Vielseitigkeit des kulturellen Essens trägt immer zum Komfort und Interesse der Reisenden bei. Bei internationalen Flügen beispielsweise in Regionen, in denen die Essgewohnheiten stark diversifiziert sind, beispielsweise im Nahen Osten, gestalten die Catering-Unternehmen die Mahlzeiten entsprechend ihrem Verständnis des Geschmacks der Zielflieger. Daher schätzen die Pendler die Küche des bevorstehenden Reiseziels und lernen so den Geschmack der neuen Kultur kennen
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Nordamerika wird im Prognosezeitraum voraussichtlich das stärkste Wachstum verzeichnen
Obwohl der Passagierverkehr der nordamerikanischen Fluggesellschaften im Gesamtjahr im Vergleich zu 2019 um 65,6 % zurückging, hielt die Region laut IATA immer noch den größten Anteil am Passagierverkehr (RPK) der Welt und machte etwa 32,6 % des globalen RPKs aus. Im Jahr 2021, als der Passagierverkehr zunahm, nehmen mehrere Fluggesellschaften in der Region ihre Transatlantikstrecken und Bordmenüs wieder auf, ähnlich wie zu Zeiten vor COVID-19
Die nordamerikanische Ernährung variiert je nach Bundesstaat erheblich. Die Essgewohnheiten der beiden großen nordamerikanischen Länder USA und Kanada unterscheiden sich erheblich voneinander. In Kanada unterscheidet sich die Nahrungsaufnahme in der Region Quebec von den übrigen Provinzen. Kleinere Länder des Kontinents variieren noch stärker. Daher müssen die Fluggesellschaften Lebensmittel entsprechend ihren Routen und der Region, in der sie operieren, organisieren und bevorraten. Der Trend geht jedoch eher in Richtung gesunder Ernährung, was auf dem gesamten Kontinent, insbesondere in den Vereinigten Staaten, zu beobachten ist. Mehr als ein Viertel der US-Bürger konsumieren immer noch täglich Fast Food, aber der Prozentsatz sinkt allmählich. Gesunde Ernährung hat große Bedeutung erlangt. Lebensmittel wie Joghurt, Geflügel, Sandwiches und frisches Obst verzeichnen im Bereich der Bordverpflegung einen Anstieg der Nachfrage. Darüber hinaus ist das Land auch ein großer Markt für Schokolade, Bäckereien und andere Süßwaren. Die Nachfrage nach kalorienarmen Mahlzeiten hat zu einer deutlichen Veränderung des Essensangebots auf Flügen geführt
Nach Ausbruch der COVID-19-Pandemie wurden in den Küchen der Region zusätzliche Qualitätsmaßnahmen umgesetzt, um eine Infektionsübertragung über Bordlebensmittel zu verhindern. Darüber hinaus haben die Fluggesellschaften im Jahr 2020 und im ersten Halbjahr 2021 drastische Kürzungen bei ihren Bordverpflegungsdiensten vorgenommen. Als sich die Situation jedoch verbesserte und die Fluggesellschaften neue Sicherheitsmaßnahmen einführten, haben sie einige Lounges wiedereröffnet und ihr Speise- und Getränkeangebot an Bord erweitert. Es wird erwartet, dass solche Entwicklungen das Wachstum der nordamerikanischen Region im Prognosezeitraum vorantreiben werden
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