Markt-Trends von Deutschland Lebensmittelhydrokolloide Industrie
Erhöhte Nachfrage nach Gelatine
Gelatine ist ein wichtiges Hydrokolloid in der Lebensmittelindustrie und wird aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen und Aminosäuren häufig als Lebensmittelzusatzstoff in gesunden Lebensmitteln verwendet. Die hydrokolloidale Natur von Gelatine findet zahlreiche Anwendungen in Süßwarenprodukten (zur Verleihung von Zähigkeit, Textur und Schaumstabilisierung), Gelee-Desserts (zur Cremigkeit, Fettreduzierung und Mundgefühl), Milchprodukten (zur Stabilisierung und Texturierung) und Fleischprodukten (z wasserbindend). Es hat eine einzigartige Aminosäureanordnung in seiner Sequenz und enthält relativ viel Glycin, Prolin und Alsnin. Das Vorhandensein biologisch aktiver Peptidsequenzen in ihrer Primärstruktur führt zu den Bioaktivitäten von Gelatine
Süßwaren sind die am schnellsten wachsenden Rohstoffe
Süßwaren stellen einen der wichtigsten Märkte für eine Reihe von Hydrokolloiden dar, da die Anforderungen an die Funktionalität von einem einfachen Gel oder einer Beschichtung bis hin zu den komplexesten Eigenschaften reichen und viele Faktoren von der Produktion bis zum ausgewogenen Endverbrauch berücksichtigt werden. Hydrokolloide können für die glänzende Oberfläche eines Gebäcks oder einer Torte sorgen, als Klebstoff für die Aufrechterhaltung einer Beschichtung auf der Oberfläche einer Süßigkeit oder für die Textur, die im Mund schmilzt, was Verbraucher schätzen. Auf komplexere Weise spielen Hydrokolloide eine entscheidende Rolle für das Geschmacksfreisetzungsprofil und die Wirkung der Süße